Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 253 
Wichtiekeit. Wenn sich durch Hefeverdauung so leicht bitter 
schmeckende Stoffe bilden würden, wie durch Pepsinverdauung, so 
würde die Hefe kaum die weitgehende Verwendung zur Bereitung 
von Nahrungsmitteln gefunden haben. 
Nach Geret sollen echte Peptone durch die proteolytischen En- 
zyme der Hefe überhaupt niemals gebildet werden. 
Verfasser ist darüber auf Grund einiger Versuche anderer An- 
schauung (siehe folgendes Kapite!). 
Geret machte weiterhin die Beobachtung, dass zugesetzte Albu- 
mosen durch die proteolytischen Enzyme der Hefe rasch weiter zer- 
setzt werden. 
So dürfen wir also wohl die Albumosen zum Teil oder ganz als 
Zwischenstadium bei der Verdauung von Eiweissstoffen aus Hefe an- 
sehen. Dass sie als Zwischenstufe aufzufassen seien, scheint mir 
“auch aus der Beobachtung hervorzugehen, dass man gelegentlich 
wenig Albumose erhält, und dass bei längerer Versuchsdauer als der 
gewöhnlichen die Albumosen abnehmen. 
Die Verdauung durch tierisches Pepsin ist nach verschiedenen 
Forschern, namentlich Kühne, mit der Peptonbildung abgeschlossen, 
während die tryptische Verdauung über die Peptonstufe hinaus bis 
zu einfachen Amidokörpern geht. 
Kühne gelangte zu folgender schematischer Darstellung der 
Wirkungsweise beider Enzyme: 
Pepsinwirkung 
auf Albumin 
Antialbumose " Hemialbumose 
Antipepton Antipepton Hemipepton Hemipepton 
Trypsinwirkung 
auf Albumin 
— mn 
Antialbumose Hemialbumose 
Antipepton Antipeton Hemipepton Hemipepton. 
ms mm 
Amide (Leuein, Tyrosin) Amide Amide 
Amide etc. 
In beiden Fällen wird also aus dem Eiweissmolekül ein Produkt 
von noch eiweissähnlicher Beschaffenheit gebildet, das einer weiteren 
proteolytischen Spaltung nicht zugänglich ist, Antıalbumose, dann 
Antipepton. Der andere Teil des Eiweissmoleküles wird in Produkte 
von weiterer Abbaufähigkeit zerlegt; erst bei den einfachen Amido- 
körpern, Leucin, Tyrosin, macht hier die Proteolyse Halt. 
Vielleicht ist die geringe Ausbeute bei der Hefeverdauung dar- 
auf zurückzuführen, dass die Eiweisskörper des Fleisches oder der 
vegetabilischen Mehle in 2 Bestandteile zerlegt werden, wovon der 
eine, weitaus grössere für das Hefeenzym unangreifbar ist. 
Oder es wird nur ein bestimmter Eiweissstoff angegriffen, der 
andere nicht. 
Ubrigens macht man bei der Säure-Proteolyse ähnliche (aber 
doch etwas bessere) Erfahrungen hinsichtlich der Ausbeute. 
Folgendes sind einige Mitteilungen über Säureproteolyse, die 
a erst jüngst in der Chemiker-Zeitung publiziert hat (1902, 
E26 no TR): 
