Bokorny, Die proteolytische Enzyme der Hefe. 255 
einstellt, selbst bei 2proz. Säure, so war es nötig, ein Schimmel ab- 
haltendes Mittel zuzusetzen; Schimmel würde ja für sich schon pep- 
tonisierend wirken. c) 107 g Fleischpulver wurden mit 300 ccm 
einer 4prozentigen Schwefelsäure übergossen und 4 Wochen lang (im 
Sommer) stehen gelassen. Beim Neutralisieren, Filtrieren, Eindampfen 
der Flüssigkeit ergab sich eine ziemlich beträchtliche Menge einer 
peptonischen Masse, ca. 10 g. Beim Kochen mit verdünnten Säuren 
erhält man. schon in kurzer Zeit beträchtliche Peptonisierung: 100 & 
Fleischfuttermehl wurden mit 400 ccm einer 1proz. Schwefelsäure 
versetzt und 9 Std. lang gekocht. Beim Neutralisieren, Filtrieren, 
Eindampfen ergaben sich 17 & Peptonmasse. Sowohl beim Stehen 
in der Kälte, wie beim Kochen liefert die Behandlung der Eiweiss- 
stoffe mit verdünnten Säuren in der Regel Peptone neben Albumose; 
erstere können dem Produkt einen bitteren Geschmack verleihen. 
Über die Einwirkung kochender Säuren auf Eiweissstoffe sind 
sehr viele Beobachtnngen gemacht worden. H. Hlasiwetz und 
J. Habermann haben verschiedene Eiweisskörper (Casein, Albumin, 
Legumin und Pflanzeneiweiss) durch Lösen in Salzsäure unter Zu- 
satz von Zinnchlorür und darauf folgendes 3tägiges Kochen am Rück- 
flusskühler zersetzt. Es bildeten sich als Endprodukte Glutamin- 
säure, Asparaginsäure, Leucin, Tyrosin und Ammoniak !. Von Ritt- 
hausen ist die Glutaminsäure schon früher unter den Zersetzungs- 
produkten des Conglutins (aus Lupinensamen) gefunden worden?). 
E. Fischer hat aus den unkrystallisierbaren Rückständen der oben 
erwähnten Eiweisszersetzung durch Salzsäure zwei neue Basen, Lysin 
und Lysatinin, isoliert. Auch geringe Mengen Phenylamidopropion- 
säure wurden gefunden. Die Spaltung des Eiweiss bei 3tägigem 
Kochen mit starker Salzsäure ist eine so weitgehende, dass sie mit 
der peptischen Eiweissverdauung nicht verglichen werden kann; sie 
gleicht vielmehr der tıyptischen Eiweisszersetzung. Um eine der 
peptischen ähnliche Eiweissspaltung zu bekommen, muss man mit 
verdünnten Säuren kürzere Zeit kochen: Es wurde Hühnereiweiss 
gereiniet durch Auflösen in Wasser und Kochen dieser Lösung unter 
Zusatz von 2 Tropfen Schwefelsäure. Das Coagulum wurde ge- 
waschen und zwischen Fliesspapier getrocknet. Je 2 g davon 
wurden nun mit 4proz. Schwefelsäure, Salzsäure, Bromwasserstoff- 
säure, Oxalsäure, Essigsäure 2 Std. lang gekocht. Die chemische 
Einwirkung schien zuerst bei Salzsäure, dann Bromwasserstofisäure, 
hierauf bei Schwefelsäure, dann bei Oxalsäure einzutreten. Essig- 
säure schien sich ganz inaktiv zu verhalten, trotzdem löste sich etwas 
Eiweiss auf. In den ersteren 4 Fällen trat teilweise Lösung der Sub- 
stanz und feine Verteilung des Ungelösten ein; ein Teil des Albu- 
mins leistete der 4proz. Säure Widerstand, löste sich nicht. Die 
Lösung in Salzsäure war etwas bräunlich gefärbt und filtrierte rasch, 
die in Bromwasserstoffsäure zeigte ganz schwache Färbung und 
filtrierte ebenfalls gut. Die Lösung in Schwefelsäure filtrierte weniger 
gut, sehr langsam die oxalsaure Lösung; bei letzterer blieb ein sehr 
starker Rückstand auf dem Filter, bei Schwefelsäure auch ein ziem- 
lich starker, bei Bromwasserstoff und Salzsäure ein viel schwächerer 
1) Lieb. Ann. Chem. 1873. 169. 
2 Journ. prakt. Chem. 1866, 99. 
