256 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Rückstand. Die sauren Lösungen wurden neutralisiert, dann (nach 
dem Filtrieren) mit Zinkvitriolkrystallen im Überschuss versetzt und 
24 Std. lang stehen gelassen. Es bildete sich in allen Fällen ein 
Albumoseniederschlag. Im Filtrat rief Phosphorwolframsäure einen 
Niederschlag hervor, ein Zeichen, dass auch Pepton gebildet worden 
war (nur der Oxalsäureversuch machte hiervon eine Ausnahme). 
Ein quantitativer Versuch des Verfassers mit kochender ver- 
dünnter Mineralsäure ist folgender: 
Versuch 17. 100 g Fleischfuttermehl wurden mit 200 ccm 
einer 2prozentisen Phosphorsäure versetzt und dann 9 Stunden lang 
unter Vermeidung des Wasserverlustes durch Verdunstung gekocht. 
Nach Ablauf dieser Zeit wurde die Flüssigkeit abfiltriert, mit 
Kreide neutralisiert, eingedämpft, nochmals filtriert, endlich bis zum 
Trocknen gebracht. 
Es ergab sich eine gelblich gefärbte, pulverisierbare Masse, 
welche grösstenteils aus Albumose bestand. Menge: 17 g. 
Der Rückstand von dieser ersten Operation wurde nochmal 30 
Stunden lang mit 2prozentiger Phosphorsäure gekocht. 
Beim Neutralisieren und Filtrieren erhielt ich dann eine stark 
bräunlichgelb gefärbte Flüssigkeit, welche beim Eindampfen leim- 
ähnlich roch. Es war also bei dieser zweiten Operation auch das 
Bindegewebe des Fleischmehles angegriffen worden. Die färbenden 
Stoffe, die hierbei entstanden, bedürfen noch der Untersuchung. 
Die Trockensubstanz, welche sich aus dieser zweiten Aus- 
kochung ergab, betrug 18 2. 
Die Masse war in Wasser löslich, die Lösung gab mit Ammon- 
sulfat im Überschuss starken Niederschlag (Albumose und Leim), im 
Filtrat hiervon noch kräftigen Niederschlag mit Phosphorwolfram- 
säure, der von Peptonen und andern Produkten weitergehender 
Spaltung gebildet wurde. 
Nun wurde ein neuer Versuch -angestellt mit Anwendung von 
Schwefelsäure. 
Versuch 18: 100 & Fleischfuttermehl wurden mit 350 ccm 
einer 2prozentigen Schwefelsäure 6 Stunden lang gekocht, ebenfalls 
unter Vermeidung einer Selbstkonzentration der Säure durch Ver- 
dunstung. 
Die Masse wurde dann filtriert und ausgewaschen. 
... Die Flüssigkeit, die so erhalten worden war, wurde dann mit 
Atzbaryt bis zur vollständigen Neutralisation versetzt und nochmals 
filtriert, da sich die Schwefelsäure als schwefelsaurer Baryt abge- 
setzt hatte. 
Nun wurde das Filtrat eingedampft; die konzentrierte Lösung, 
die beim Erkalten nicht zu einer Gelatine erstarrte, wurde dann in 
Alkohol gegossen. 
Resultat der Alkoholfällung 13,5 & eines gelblichen Pulvers, 
welches keinen bitteren Geschmack hatte, aber Pepton enthielt. 
Denn die konzentrierte Lösung des Pulvers gab zwar mit Ammon- 
sulfat sowie mit Zinkvitriol reichlichen Niederschlag; im Filtrat von 
letzterem Niederschlag aber rief Phosphorwolframsäure einen be- 
trächtlichen Niederschlag: hervor. 
