258 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Resultat der Alkoholfällung: 0,9 & eines weisslichen Albumosen- 
ulvers. 
ä Der Rückstand wurde nochmals mit etwas Phosphorsäure bei 
35° 24 Stunden lang angesetzt (diesmal ohne Hefezusatz, weil die 
erste Hefe noch wirksam sein musste). 
Weitere Behandlung wie vorhin. 
Resultat der Alkoholfällung 0,2 & Albumose. 
Nun wurde das Fleischmehl noch ein drittesmal mit etwas Säure 
angesetzt; ebenfalls 24 Stunden bei 35—40°. 
Weitere Behandlung wie vorhin. 
Resultat der Alkoholfällung 0,35 g Albumose. 
Alles zusammen genommen, ergab der Versuch mit 50 & leim- 
freiem Fleischfuttermehl also nicht mehr als 1,45 g Albumose, was 
2,90 Prozent gleichkommt. 
Die Proteolyse ist also eine geringe, wenn das Fleischmehl 
leimfrei ist. 
Rechnen wir die Gesamt-Proteolyse bei rohem (leimhaltigem) 
Fleischfuttermehl zu durchschnittlich 9 Prozent Alkoholfällung 
(siehe obige Zusammenstellung), so macht der Leim, da die Alkohol- 
fällung fast ganz aus Albumose und Leim besteht, circa 6,1 Prozent. 
Eine stärkere Proteolyse erhielt ich mit leimfreiem Fleischmehl 
bei einem längere Zeit, nämlich 9 Tage im ganzen währenden Ver- 
such, der mir zugleich auch den Beweis lieferte, dass man die 
Proteolyse so leiten könne, dass nur Peptone, keine 
Albumose und auch nicht andere Produkte in erheblicher Menge er- 
halten werden. 
Versuch 20. 50g leimfreies Fleischmehl wurden mit 20 8 
frischer Presshefe und 100 ccm einer 1,5 prozentigen Phosphor- 
säure versetzt (stärkere Säure wurde genommen, um den Schimmel 
und die Bakterien bei der langen Versuchszeit abzuhalten). Obenauf 
wurde noch etwas Salicylpulver gestreut, um den Schimmel zu 
verhüten. 
Nach 3tägigem Stehen bei 32—400, dann 6tägigem Stehen 
bei gewöhnlicher Temperatur wurde der Versuch beendigt und die 
Masse ausgewaschen, das Filtrat mit Kreide neutralisiert, einge- 
dampft, nochmals filtriert; die konzentrierte Lösung in Alkohol 
gegossen. 
Es ergaben sich 3,6 & eines schwach bitter schmeckenden Pulvers, 
welches sich in Wasser löste; die Lösung gab sehr schöne Biuret- 
reaktion, aber kaum einen Niederschlag mit Ammonsulfat oder Zink- 
vitriol, sehr starken Niederschlag mit Phosphorwolframsäure. 
Also waren keine Albumosen da oder nur Spuren, dafür aber 
reichlich Pepton. Die Ausbeute betrug 7,2 Prozent, also viel mehr 
als bei den Versuchen, die vorher angestellt waren. 
Auswahl der Art und Menge von Säure bei der Proteolyse 
durch Hefe. 
Dass die saure Reaktion günstig ist für die meisten proteolyti- 
schen Vorgänge, nicht bloss peptische sondern auch tryptische, 
dürfte aus folgender Zusammenstellung hervorgehen, die ich einem 
Aufsatz von mir in Wettend. Zeitschr. Spir.-Ind. 1. April entnehme. 
