Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 253 
„Es ist von Gerat und Hahn wiederholt hervorgehoben 
worden, dass ein proteolytisches Enzym in der Hefe vorkommt, 
welches am stärksten bei Gegenwart beträchtlicher Säuremengen 
wirkt; dabei scheint dieses Enzym in seiner Wirkung nicht den 
peptischen, sondern den tryptischen zu gleichen (nach G. u. H.). 
Dass das peptische Ferment des tierischen Magens zu seiner 
Wirkung die Gegenwart von Säure verlangt, ist bekannt. Hier 
geht aber die proteolytische Spaltung merkwürdigerweise bloss bis 
zu Pepton, die tryptischen Fermente spalten das Eiweiss bis zu ein- 
fachen Amidokörpern wie Leuein und Tyrosin. Ausser bei Wirbel- 
tieren wurde das Pepsin oder ein pepsinähnliches Ferment bei zahl- 
reichen Wirbellosen gefunden; völlig vermisst wurde ein solches nur 
bei Pflanzentieren (Coelenteraten). Ausserhalb des Magens wurde 
es in den Brunnerschen Drüsen, ferner im Speichel gefunden, dann 
im Eidotter. Das Magenpepsin aus Schweine- oder Hunde- oder 
Kälbermagen wirkt am besten bei ca. 0,2 Prozent Säuregehalt. 
In Lupinenkeimlingen fand Green ein proteolytisches Enzym, 
das nur bei Gegenwart von Säure wirkt und bei der Spaltung neben 
Peptonen Leuecin und Tyrosin liefert. Ebenso in keimenden 
Samen von Recinus communis. Aus den Blättern von Drosera rotun- 
difolia, einer fleischfressenden Pflanze, haben Reess und Will ein 
eiweissverdauendes Enzym mit Glycerin ausgezogen, das bei Zusatz 
von verdünnter Salzsäure am besten wirkt. Auch in dem Safte der 
Kannen von Nepenthes, einer anderen fleischfressenden Pflanze, 
wurde ein proteolytisches Enzym gefunden, das durch Säurezusatz 
wirksamer wird; die Spaltung ergiebt keine echten Peptone, aber 
Leuein. 
Im gewöhnlichen Schimmel (Aspergillus) fand Maifitano ein 
isolierbares Enzym, das in sauerer Lösung wirkt. 
In allerjüngster Zeit ist nun von S. G. Hedin und S. Row- 
land eine „Untersuchung über das Vorkommen von proteolytischen 
Enzymen im Tierkörper“ erschienen (Hoppe-Seylers Zeitschr. für 
physiolog. Chemie. Bd. 32. 1901. p. 531 f.), welche zu dem Resultate 
selangt, dass in allen von ihnen untersuchten Thierarten die Milz, 
die Lymphdrüsen, die Nieren und die Leber proteolytische 
Enzyme enthalten, welche am stärksten in saurer Lösung 
wirken. 
Die Skelettmuskeln besitzen auch ein proteolytisches Enzym, 
das indessen relativ schwach ist und keinen deutlichen Unterschied 
in Bezug auf die Wirkung im saurer, neutraler oder alkalischer 
Lösung darbietet. Dagegen nähert sich ein im Herzmuskel ge- 
fundenes Enzym in Bezug auf seine Wirkung den oben erwähnten 
Organ-Enzymen. 
Die Untersuchungen wurden mit dem Presssaft von den Organen 
oder Geweben ausgeführt. Vor und nach dem Versuch wurde die 
Menge der durch Gerbsäure nicht fällbaren Stickstoffverbindungen 
bestimmt Durch überschüssige Gerbsäure werden bekanntlich echte 
Eiweissstoffe gefällt, nicht aber die Peptone oder die Endprodukte 
der Eiweissverdauung (Hexobasen und Monamidosäuren). 
Die Untersuchung wurde jedesmal vorgenommen: 
1. in mit Essigsäure (zu 0,25 Prozent) oder einer anderen Säure 
versetzten Saft; | 
