260 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
2. in dem Presssaft ohne irgend eine Zugabe (schwach saurer 
Lösung); 
3. in neutraler und 
4. in alkalischer Lösung. 
Die Digestion wurde bei Körpertemperatur vorgenommen, in 
Gegenwart von Toluol, zur Verhinderung von Bakterienwirkung. 
Bei den ersten Versuchen wurde mit Natriumkarbonat neutralisiert 
und alkalisch gemacht. Da es sich aber herausstellte, dass in ge- 
wissen Fällen, z. B. bei dem Muskelsatt, die Reaktion während der 
Digestion sich änderte, so dass die neutralisierte und sogar die 
alkalisierte Lösung in 16 Stunden schwach sauer wurde, so wurde 
bei allen späteren Versuchen für die Herstellung der neutralen und 
alkalischen Reaktion ein Überschuss von Calciumkarbonat resp. 
Magnesiumoxyd gebraucht (wegen der Unlöslichkeit dieser Karbonate 
im neutralen oder alkalischen Wasser, wodurch eine Vermehrung 
der Alkalizität durch überschüssiges Karbonat nicht eintritt, wäh- 
rend doch die neuauftretende Säure prompt neutralisiert wird). 
Als zu verdauendes Eiweiss wurde Fibrin angewendet. 
Beispielsweise wurde mit Pferdenieren folgendes Resultat er- 
halten: 
Gesamtstickstoff 625. 
Mit Gerbsäure nicht fällbarer Stickstoff 
Vor Nach 20 Std. | Nach 4 Tagen 
der Digestion | Digestion Digestion 
Mit Essigsäure . 88 aan 
Ohne Zusatz . — 20,0 | 25,8 
Mit Ca CO; — | 14,3 | 19,2 
Mit MsO . — | 95 | 95 
Zusatz von Calciumkarbonat oder Magnesiumoxyd, wodurch die 
Ansäuerung verhindert wurde, hatte also einen ungünstigen Einfluss 
auf die Entstehung solcher Stickstoffverbindungen, die durch Gerb- 
stoff nicht gefällt werden, wie Pepton, Endprodukte. 
Säurezusatz ist also diesem proteolytischen Enzym günstig. 
Ebenso schien es mir durchaus mit den proteolytischen Enzymen 
der Hefe zu sein. 
Einige eigene Erfahrungen über die beste Ansäuerung bei der 
Hefeproteolyse sind folgende: 
Nimmt man die Säure weniger stark als 0,5 prozentig, so erhält 
man wenig Albumose, dagegen viel von solchen Stoffen, die durch 
Ammonsulfat oder Zinkvitriol nicht gefällt werden. 
Versuch 21. 100g Fleischfuttermehl wurden mit 300 cem 
einer 0,2prozentigen Phosphorsäure und 15 g trockner Hefe 
24 Stunden lang bei 35° eehalten. 
Dann wurde ausgewaschen, filtriert; das Filtrat unter Zusatz 
von Kreide eingedampft, nochmals filtriert, dann in Alkohol gegossen. 
Resultat der Alkoholfällung: Sehr gering, nicht wägbar. 
Versuch 22. 100 g Fleischfuttermehl wurden ebenso mit 
0,5prozentiger Phosphorsäure und trockner Hefe behandelt. 
Resultat der Alkoholfällung: 6,4 g. 
