 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 261 
Versuch 23. Alles ebenso wie im vorigen Versuch; nur statt 
0,5prozentiger Phosphorsäure 1prozentige. 
Resultat der Alkoholfällung: 9,6 g. 
Versuch 24. Alles ebenso wie vorhin, nur statt Phosphor- 
säure 0,5prozentige Schwefelsäure. 
Ergebnis der Alkoholfällung: 7,2 g. In diesem Pulver war 
neben Albumose auch Leim enthalten, wie bei den Versuchen mit 
Phosphorsäure. 
Versuch 25. Alles wie oben, aber als Säure 0,8!) prozentige 
Weinsäure. 
Ergebnis der Alkoholfällung: 6,4 g eines angenehm fleischextrakt- 
artig, nicht bitter schmeckenden Pulvers. 
Wir können sagen. dass die Auswahl der Säure ziemlich gleich- 
gültig ist in Bezug auf Ausbeute. 
Hingegen ist es nicht ratsam, schwächere als 0,5 prozentige 
Säure anzuwenden, wenn man das mit Alkohol fällbare Produkt 
haben will. 
lprozentige Säure wirkt nicht weniger günstig (in Bezug auf 
Quantität der Proteolyse) als 0,5 prozentige. 
Wechsel der enzymatischen Kraft. 
Uber diesen interessanten Punkt liegen nur wenige Beobach- 
tungen vor. 
An Hefe habe ich noch keine übereinstimmenden Resultate er- 
halten. 
Ich kann also hierin nur die Erfahrungen anderer, die zum 
Teil an anderen Enzymen als den proteolytischen gemacht wurden, an- 
führen (siehe auch Verf. m Wettend. Zeitschr. Spir.-Ind. 1. Sept. 
1902). 
In seinen „weiteren Untersuchungen über die tryptischen Enzyme 
der Mikroorganismen‘ Centralbl. f. Bakteriologie, hat Fermi be- 
obachtet, dass viele Bakterien, wenn sie auf eiweisshaltigen Nähr- 
boden gezogen werden, ein trypsinartiges, gelatineverflüssigendes 
Enzym reichlich ausscheiden, während die Enzymbildung bei Bouillon- 
Kulturen geringer war. Auf eiweissfreiem Nährboden schieden 
dieselben überhaupt kein Enzym aus. Bei Ernährung mit unor- 
ganischen Stickstoffverbindungen und Glycerin wurde unter 18 unter- 
suchten Arten bloss von zweien (BD. prodigiosus und B. pyocy- 
aneus) ein gelatineverflüssigendes Enzym sgebildet;. von diesem 
letzteren aber wurde auch keine Verflüssigung bewirkt, wenn sie 
anstatt mit Glycerin mit Kohlehydraten als Kohlenstoffquelle ernährt 
wurden. Manniternährung dagegen hatte wieder die Bildung jenes 
proteolytischen Enzymes zur Folge. Bei Asparagin-Ernährung unter- 
blieb wieder die Bildung des proteolytischen Enzymes etc. 
Man sieht, dass die Enzymausscheidung je nach den 
Ernährungsbedingungen sehr schwankend ist. 
Nach E. Duclaux bildet Aspergellus, der bekannte Schimmel- 
pilz, ein proteolytisches Enzym, wenn man ihn anf Milch (also 
Kasein) wachsen lässt. (Traite de microbiologie. T. II, 1899). Bei 
" Etwas mehr wurde genommen, weil die Weinsäure eine schwächere 
Säure ist als Phosphor- und Schwefelsäure. 
Beihefte Bot. Centralbl. Bd. XIII. 1902. 18 
