262 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe, 
Ernährung mit milchsaurem Kalk oder Zucker bildet er kein prote- 
olytisches Enzym. 
An einem technischen Pilze Javas, Monihia sitophila Sacc., 
welcher dort zur Herstellung eines Leckerbissens aus Erdnusssamen 
(„Ontijom‘) benützt wird, hat F. A. F. C. Went in neuester Zeit 
ähnliche Beobachtungen gemacht, und diese auch auf andere Enzyme 
ausgedehnt. Jener Pilz enthält 10 verschiedene Enzyme und lässt 
sich leicht auf Reis ziehen. Auch ein tryptisches Enzym bildet er 
unter Umständen. 
Went fand, dass einigermassen ansehnliche Mengen des proteo- 
lytischen Enzyms nur bei Ernährung mit Proteinsubstanzen (Pepton, 
Kasein) gebildet werden. 
Bezüglich der Diastase hat Went keine so grosse Abhängiekeit 
von der Ernährung des Pilzes konstatieren Können. Er fand, dass 
sowohl bei Ernährung mit 5prozentiger Glykose + 0,5prozentigem 
salpetersaurem Ammoniak, als auch bei Ernährung 
mit 5 Proz. Glycerin + 0,5 Proz. Kaliumsalpeter 
oder5 „ Kaiuummalat + 0,5 „, a 
oder 5 ,„  Natriumlaktat + 05 „ ix 
oder 5 ,,  Natriumacetat + 0, 5 4 
von Moniha ein diastatisches Enzym ausg; eschieden wird, wenn 
auch nicht gleich viel, am meisten bei Natriumacetat. 
Auch bei Ernährung mit 5 Proz. Pepton und desgleichen mit 
2,5 Proz. Raffinose (+ 0,5 Proz. salpetersaurem Ammoniak) wird 
das tryptische Enzym gebildet. 
Lander, Brunton und Mac Fadyen fanden, dass derselbe 
Pilz, der beim Züchten auf Stärkekleister Diastase ausschied, bei 
Kultur auf Fleischbrühe dies aber nicht that. Hingegen bildete er 
im letzteren Falle ein peptonisierendes Enzym. 
Die Nahrung bildet also auch hier einen Anreiz zur Enzym- 
absonderung. 
Pfeffer fand, dass bei mehreren Schimmelpilzen die Aus- 
scheidung der Diastase von ähnlichen Bedingungen abhängt. 
Nach Katz macht Penscillium glaucum von seiner hohen Be- 
fähigung zur Formierung von Diastase keinen Gebrauch, wenn der 
Gehalt der eiweissfreien oder eiweisshaltigen Nährlösung an Rohr- 
zucker oder Dextrose 1'/, Prozent beträgt. Hier wirkt also die An- 
wesenheit des Spaltungsproduktes schädlich, eine Beobachtung, die 
auch sonst an Enzymen gemacht wurde. 
Bezüglich der Malzdiastase haben manche Forscher ähnliche 
Beobachtungen gemacht. Während Gerstenembryonen die in Gelatine 
eingebetteteten Stärkekörner angriffen und lösten, geschah dies nicht, 
sobald der Gelatine eine kleine Menge assimilierbarer Zucker zu- 
gesetzt wurde. Die Stärkekörner blieben dann solange unangegriffen, 
als noch Zucker vorhanden war. 
Man kann das auch so auffassen, als sei der Hunger der Anreiz 
zur Enzymabscheidung. Zuerst ist Stärke ausserhalb des Embryos 
da, aber kein Zucker; die Stärke kann nicht als solche in den 
Embryo eindringen, also befindet er sich in einem Zustande des 
Kohlehydrathungers. Er sondert Diastase ab. Beim zweiten Ver- 
such ist neben Stärke auch Zucker in der Umgebung des Embryos 
