Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 263. 
da. Der Zucker dringt leicht in den Embryo ein, letzterer leidet 
keinen Kohlehydrathunger, also bildet er keine Diastase. 
Mit den Beobachtungen am oben genannten tryptischen Enzym 
steht das freilich nicht in Einklang, denn dort wird gerade in einer 
Auflösung von 5 Prozent Pepton, das gewiss diosmierbar und assi- 
"milierbar ist, und eindringen kann, viel proteolytisches Enzym ge- 
bildet. Trotz reichlicher gelöster Proteinnahrung sendet der Organis- 
mus hier sein eiweisslösendes Enzym aus. 
Bei Caseinernährung liegt es freilich anders, denn das Casein 
dringt nicht ein. 
Wortmann hat auch (Untersuchungen über das diastatische 
Ferment der Bakterien. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 6. 1882. 
p- 287) gefunden, dass die Bakterien auf Stärke nur einwirken, 
wenn ihnen ausser dieser keine benutzbare Kohlenstoffverbindung zu 
Gebote steht. 
Eiweissstoffe begünstigen nach Krabbe (Untersuchungen 
über das Diastaseferment. Jahrb. f. wissensch. Bot. Bd. 21. 1890. 
pag. 564) die diastatische Wirkung der Bakterien auf intakte Stärke- 
körner. 
Hier begegnen wir also wiederum der günstigen Wirkung der 
Eiweissstoffe auf die Enzymbildung. 
Sollte nicht das Eiweiss als direkt enzymlieferndes Nährmaterial 
in Betracht kommen, da die Enzyme ja Eiweissstoffe sind, und in 
der Zelle leicht zu wenig disponibler Eiweissstoff für eine ausgiebige 
Enzymausscheidung vorhanden sein kann? 
Uber die Invertinbildung hat Fernbach an verschiedenen 
Hefearten Versuche angestellt und gefunden, dass die Zuckerart, 
welche als Nahrung geboten wurde (Maltose oder Saccharose) von 
keinem oder sehr geringem Einfluss auf die Enzymbildung ist, 
während die Stickstofnahrung sehr wichtig ist. Durch Zusatz von 
2 Prozent Pepton zum Malzextrakt konnte eine sehr energische 
Enzymbildung erzielt werden. 
Also wiederum dasselbe! Proteinstoffernährung be- 
günstigt die Enzymbildung. 
Bezüglich des für die Bierfabrikation so wichtigen Enzymes 
Maltase stellte Went in der schon oben genannten Arbeit fest, 
dass die Hefe bei verschiedener Kohlenstoffernährung nur dann 
Maltase abscheidet, wenn bestimmte Kohlehydrate in der Nähr- 
flüssigkeit vorhanden sind. Am günstigsten wirkte Dextrin, dann 
Raffinose, Maltose, dann Stärke; Saccharose wirkte fast 20mal ge- 
ringer. Milchzucker gar nicht. Die Maltaseabscheidung wurde er- 
kannt an der Rotationsänderung, welche das Filtrat in der mit dem 
Reizstoff einige Zeit in Berührung gewesenen Pilzkultur an einer 
10 prozentigen Maltoselösung hervorrief. 
Auch Eiweissstoffe regen die Abscheidung der Maltase an. 
Es zeigte sich überhaupt, dass nur bei Gegenwart von Kohle- 
hydraten oder Proteinstoffen das Enzym Maltase (Maltoglukase von 
Went genannt) abgeschieden wird. 
Die Konzentration des Dextrins oder der Glukose etc. beträet 
am besten 5—10 Prozent. T 
. Bei geringerer Konzentration ist die Enzymabscheidung geringer, 
bei 20 Prozent ebenfalls wesentlich schwächer. 
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