264 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Überblicken wir die bis jetzt gefundenen Tatsachen, so lässt 
sich die in der Überschrift gestellte Frage mit ja beantworten. 
So sehr auch die Einzelheiten differieren, lässt sich doch manches 
Gemeinsame und Brauchbare herausschälen. 
Der Pilzorganismus produziert unter gewissen Ernährungs- 
bedingungen kein oder wenige Enzym, unter andern sehr viel. 
Ernährt man Monika mit reinem Milchzucker, so bildet sie eine 
Maltase. 
Reicht man Dextrin oder Maltose als Kohlenstoffnahrune, so 
erfolgt eine starke Maltase-Abscheidung in die umgebende Flüssiekeit. 
Rohrzucker hingegen hat eine geringe Wirkung. 
Eiweissstoffe sind hier wie anderwärts günstig. 
Pepton (2 Prozent) befördert die Inver us nsechSidnnes aus 
Hefe, desgleichen die Diastasebildung in Bakterien. 
Es ist gewiss von grossem Interesse, diesen Verhältnissen ne 
nachzugehen. 
Es wäre aber für jeden Pilz und für jedes Enzym eine eigene 
Versuchsreihe nötig, übertragen kann man die Resultate des einen 
Versuches nicht ohne weiteres auf einen anderen Fall. 
Nur so viel lässt sich vielleicht im allgemeinen schon jetzt 
sagen, dass Proteinstoffe und Kohlehydrate, also die besten Nähr- 
stoffe, am ehesten Aussicht auf Erfolge gewähren. 
-  Nachschrift: 
Wer die Leimbildung aus dem Bindegewebe des Fleisches durch 
Hefeenzyme einfach und sicher beobachten will, der stelle etwa 50 gr 
eines 2 Stunden lang ausgekochten Ochsenfleisches mit 2—3 gr an 
der Luft kalt getrockneter Hefe und 50 cc einer 0,5 prozentigen 
Salzsäure nach gutem Durchmischen #4 Stunden lang bei 35° auf. 
Die durch Auswaschen mit heissem Wasser erhaltene, nei- 
tralisierte und filtrierte Lösung giebt beim Eindampfen Gelatine, 
während nach dem 2stündigen Kochen des rohen Fleisches mit 
Wasser kein Leim nachzuweisen war. 
