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men ausser der Peiiicillhim-Hefe auch Hefesorton 

 von anderen Pilzen im Kalim vor. 



Kahmiger Weisswein, den icli am 28. Juni un- 

 tersuchte, entliielt in ijrHsscii Menden die durch h'ig. 

 2 aiigedeuletcn Hefczellen. Sie schwammen auf der 

 Ohertläche und hildeteii daselbst Schüppchen , wel- 

 che ledi)ilich solche, nullst ahgestorhene oder ein- 

 geschrumpfte Hefe;«ellen, dagegen gar kein Lepto- 

 tliiMx enthielten. In Masse betrachtet, hatten sie eine 

 blass-grünlich hiauue Farbe. 



Als der Kahm in Glycerin gebracht und abge- 

 schlossen wurde, entstanden nach einigen Stunden 

 zarte Leptothrix-Körncheu und kurze Käden; etwas 

 später sah man kleine Hefezellen, während auch die 

 schon vorhandenen aufquollen und ihren Theilungs- 

 ])rozess fortsetzten. Die meisten Kahmzellen quol- 

 len jedoch stark auf, verlängerten sich und keim- 

 ten *). Die Keimlinge bestanden aus Penicillium 

 mit sehr verschiedener Form der Pinselbildung, be- 

 sonders häufig aber mit Pinseln , deren Arme deut- 

 lich entwickelt, entfernt, gering an Zahl waren und 

 sehr lange Ketten blasser Sporen trugen. Ausserdem 

 aber trat in weit grösserer Menge ein Oidium auf, 

 Avelches anfangs Sporciiketten an büschelig gehäuf- 

 ten Aesten entwickelte und in diesem Zustande dem 

 Oiilium albicans sehr ähnelte, wie ich es durch 

 Kultur in Glycerin erhielt. Später bildete dieser 

 Pilz einzelne sehr grosse, zellig abgetheilte Sporen 

 aus. Er scheint noch nicht bekannt zu sein. Zu- 

 nächst denkt man unwillkührlich an das Oidium 

 Tuckeri; aber die Verschiedenheit ist so gross, dass 

 sie nicht wohl allein auf Rechnung des Mediums 

 kommen kann. Sehr beachtenswerth schien es mir, 

 dass fast gleiclizeitig mit diesen beiden Pilzen zwei ■ 

 verschiedene Hefebildungen eintraten ; bei dem Oi- 

 dium sah man längliche und zitronenförmige , bei 

 dem Penicillium meist rundliche Hefezellen CFigg- 

 8. 9). 



Weissbierhefe, welche ich mir zur vergleichen- 

 den Untersuchung verschaffte, bestand aus zicmlicii 

 grossen Hefezellen, durchschnittlich l'/2 — 2 Mal so 

 gross wie die vom Weine , von Gestalt rundlich 

 (Fig. 3), mit körnigem Plasma erfüllt, mit ziemlich 



*) Die Hefez.i'Ueu aehmen vor der Keimung ganz das 

 Ansehen dei Pinsclsporen an. Ihr Plasmodium wird 

 deutlich und glänzend ; dann verschwindet es meistens, 

 während die Leptothrix in der Nähe der Zellen zu- 

 nimmt. Die ersten Keimlinge, welche in grosser An- 

 zahl aus kleinen Zellen hervorgehen, sind sehr dünn 

 und zart, rein vegetativ und von der Beschaffenheil, 

 wie ich sie schon in meiner Favus-Ärbeil beschrieben 

 habe. Sie sind oft fast ganz von der Feinheit der 

 Leplolhrix-Fäden . ,-on denen man sie an der Veiüste- 

 lung leicht unierscheidet. . 



: deutlichen doppelten Umrissen, Ausserdem aber 

 j fanden sich zwischen den Hefczellcn l^eptothrix- 

 Rildungcn, welche denen in der Mundhöhle des Men- 

 schen an Vollkommenheit nichts nachgeben. Sic be- 

 standen theilN in Körnchen und längeren oder kür- 

 zeren, meist zerbrochenen Fäden, theils in l'örmli- 

 ■ eben Membranen, die man von der sogenannten 

 ! Leptotbrix-Matrix nicht unterscheiden konnte, aus 

 I einzelnen Gliedern und kurzen Fäden zusammen- 

 I gesetzt (Fig. 3). Die körnigen Massen der Lcpto- 

 i thrix bestehen , wie ich glaube , stets aus 

 I den abgetrennten Gliedern der Fäden und die 

 ganze Leptotlirix- Bildung ist von der eigentliiimli- 

 chen Hefebildung, wie sie durch Penicillium in der 

 Milch hervorgerufen wird, durch nichts anderes ver- 

 schieden, als dadurch, dass die Leptotlirix -Fäden 

 durch Sprossung der Plasmodien, die erwähnten 

 Milchhefezellen und Fäden gleicher Bildung durch 

 Sprossung der Sporen und abgeschnürten Glieder 

 entstehen. Bei beiden Bildungen tbeilt sich der Fa- 

 den durch Abschnürung und die abgeschnürten Zel- 

 len setzen den nämlichen Prozess fort. Innerhalb 

 der membranösen Leptotbrix-Bildungen lagen zahl- 

 reiche runde, sporenartige Zellen verschiedener 

 Grösse von starker Lichtbrechung, einzelne in Thei- 

 lung begriffen («. Fig. 3). Nachdem das Bier noch 

 mehre Tage auf der Hefe gestanden hatte, erschie- 

 nen auf seiner Oberfläche kahmige Massen, beste- 

 hend aus Hefezellen , welche meist zwei Vacuo- 

 len besassen (Fig. 10), in deren jeder ein Plasmo- 

 dium auf das lebhafteste in kreisender Bewegung 

 war. Zwischen den Zellen sah man zahlreiche ge- 

 nau gleiche Körperchen in derselben kreisenden und 

 bohrenden Bewegung und hie und da lagen, oft sehr 

 lange, Leptothrix-Ketten, Gliederhaufen u. s. w. um- 

 her. Die Ketten waren aus einfachen oder in Thei- 

 lung begriffenen Gliedern zusammengesetzt (</. Fig. 

 10). Wie bei jeder Hefebildung, so zeigten sich 

 auch hier manche Vacuolen leer. Ueberhaupt war 

 die Weissbierhefe mir äusserst lehrreich für das 

 Studium der Leptothrix. In Glycerin entstanden 

 aus diesem Kahm in 24 Stunden kurze Mycelium- 

 Fäden , zwischen ihnen Köruciien und Leptothrix- 

 Fäden. In unmittelbarer Nähe der Keimlinge befan- 

 den sich meist grosse Mengen zum Theil keimender 

 Leptothrix-Körner CFig- HD- Am zweiten Tage 

 nach der Aussaat hatten sich die meisten Hefezellen 

 stark gedehnt und waren in Keimung begriffen; ne- 

 ben ihnen lagen Körnerhaufen, offenbar aus dem 

 entleerten Inhalt entstanden und reizende, schlan- 

 genartig gewundene Leptothrix-Ketten CF'g. 12). 

 Nach fünf Tagen ging aus gekeimten Hefezellen Pe- 

 nicillium crustacenm Fr. mit schönen , normalen 

 Pinseln hervor, wobei zu bemerken ist, dass sich 



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