Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. jQ7 



durch Selbstgärung gebildet, in B aber überhaupt kein Gas ent- 

 wickelt worden (T = 17° C). In gleicher Weise war bei Ver- 

 suchen mit Preßhefe die Selbstgärung vollständig unterdrückt. Ver- 

 gleichende Versuche mit Aufschwemmungen von Preßhefe und 10% 

 Glukoselösung mit und ohne Milchsäure zusatz ergaben, daß 1 % 

 Milchsäurelösung 1 ) das Volumen der entwickelten Kohlensäure etwa 

 auf die Hälfte heruntersetzte. 



5 g Preßhefe und 50 cc Wasser wurden zu ganz gleichmäßiger 

 Aufschwemmung verarbeitet und damit Einhornsche Röhrchen 

 gefüllt nach vorherigem Zusatz von je 5 cc 10%-Glukoselösung; 

 alsdann wurde in der einen Hälfte der Röhrchen je 5 cc 1%-Mileh- 

 säure (B), in der anderen je 5 cc Wasser (A) zugefügt und nach 

 sorgfältiger Mischung bei 17 °C stehengelassen. In den A-Röhrchen 

 war ungefähr das doppelte Volumen an Kohlensäure gebildet als 

 in den B-Röhrchen. 



Da, wie oben mitgeteilt, Säuren schon bei relativ sehr ge- 

 ringer Konzentration die Gärung hemmen, so lag die Vermutung 

 nahe, daß auch die Milchsäure, weniger infolge ihrer chemischen 

 Zusammensetzung, als infolge ihrer Acidität die Gärung erschwere 

 resp. verhindere. Ich stellte nun ganz analoge Versuche mit 

 Na triumlactat an und konnte konstatieren, daß in dieser Form 

 die Milchsäure nicht nur nicht hemmend auf die Gärung einwirkte, 

 sondern sogar selbst lebhaft vergoren wurde und zwar ebensowohl 

 vonZymin als auch von Preßhefe und untergäriger Bierhefe. 



Es wurden in einem Versuch mit Zymin und Natriumlactat 

 in 2 Stunden 15 Minuten 15,6 cc Kohlensäure gebildet; nach Be- 

 handlung mit Kalilauge wurde alles Gas bis auf 0,4 cc, die also 

 wohl Luft darstellten, absorbiert. Nunmehr wurden Parallelversuche 

 mit Preßhefe in Einhornschen Röhrchen angestellt mit und ohne 

 Natriumlactat-Zusatz, und zwar bei konstanter Temperatur von 

 30° C. Ich bereitete eine Aufschwemmung von 10 grm Preßhefe 

 und 50 cc Wasser, füllte damit die Röhrchen und fügte zur einen 

 Hälfte (A) je 5 cc Natriumlactatlösung, zur andern Hälfte (B) je 

 5 cc Wasser zu, um gleiche Verdünnungen zu erhalten. In den 

 A-Röhrchen wurden während der Versuchszeit 8 — 9 cc Kohlensäure, 

 in den B-Röhren 0,5 — 1 cc Kohlensäure (hier durch Selbstgärung) 

 gebildet. 



Bei einem weiteren Versuche mit untergäriger Bierhefe 

 wurden die Röhrchen in drei Gruppen angeordnet und bei 30° C 

 sich selbst überlassen. 



Gruppe A. Hefeaufschwemmung -j- 5 cc Natriumlactat-Lösung. 



„ B. „ -j- 5 cc Wasser. 



„ C. „ -j- 5 cc 1 % Milchsäure. 



Nach gleicher Zeit waren in den Röhrchen der Gruppe A 

 4,1 — 5 cc Kohlensäure, in denen der Gruppe B 0,5 — 0,8 cc dieses 

 Gases, in denen der Gruppe C überhaupt kein Gas gebildet. Die 

 Selbstgärung war bei C durch die Milchsäure vollständig unter- 



x ) Es geht aus diesen Versuchen hervor, daß die hemmende "Wirkung freier 

 Milchsäure schon bei geringerer Konzentration beginnt, als oben angegeben ist. 



