120 Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 



so auf das zweiatomige Phenol Hydrochinon und das dreiatomige 

 Phenol Pyrogallussäure. Mit Hydrochinon bilden sich Chinon und 

 und Chinhydron, und die Ausscheidung der goldgelben Kristalle 

 des letzteren ist leicht unter dem Mikroskop zu beobachten. Mit 

 Pyrogallol entstehen Purpurogallol-Kristalle, die man aus Äther leicht 

 als gelbrote feine Nadelbüschel erhalten kann. Das Chinolinblau 

 des Handels (Cyanin) wird entfärbt, Indigokarmin ebenso, nur viel 

 langsamer. Guajacol, auf welches die Laccase in charakteristischer 

 Weise einwirkt, läßt die Katalase unverändert. Dimethylparaphenyl- 

 endiamin (1%) wird, besonders nach Zusatz von etwas Natrium- 

 Karbonat, durch Sauerstoff üb ertragung tief rotviolett gefärbt. Durch 

 Wasserstoff entfärbtes Methylenblau wird rasch gebläut, ebenso 

 Indigweiß. Die Katalase ist, wie ich an anderem Orte ausführlich 

 mitteilen werde, reichlich in der Hefezelle enthalten. Da sie in 

 zwei Formen auftritt, wasserlöslich und -unlöslich, kann sie gleich- 

 zeitig außerhalb und innerhalb der Zelle wirken. Die unlösliche 

 a-Katalase kann man durch Behandlung mit Natriumkarbonat in die 

 lösliche ß-Katalase überführen; es ist nicht unwahrscheinlich, daß 

 der Organismus die Fähigkeit besitzt, regulatorisch diese Um- 

 wandlung zu bewerkstelligen. Die Katalase ist gegen äußere Ein- 

 flüsse auffallend widerstandsfähig und kommt in dieser Beziehung 

 der Invertase nahe. Im trocknen Zustande ist sie sehr haltbar 

 und kann sogar kurze Zeit auf 90 — 100 °C ohne starke Schädigung 

 erhitzt werden. Bei niedrigen Temperaturen getrocknete Hefe be- 

 hält ebenso wie Acetondauerhefe, Zymin etc. ihre Wirkung un- 

 beschränkte Zeit bei. Auf die Konsequenzen aus allen diesen Er- 

 scheinungen werde ich erst in meiner ausführlichen Abhandlung 

 eingehen. 



Man hat sich bisher vergeblich bemüht, für die Katalase der 

 Hefe eine Funktion zu finden. Ich erblicke dieselbe auf Grund 

 meiner bisherigen Untersuchungen in dem Abbau des 

 Zuckers. Sie eröffnet die Glykolyse, indem sie den 

 Traubenzucker in Milchsäure überführt. 



Der erste, der eine physiologische Umwandlung verschiedener 

 Zucker in Milchsäure beobachtete, war E. Fremy 1 ); am 19. Juni 

 1839 machte er der Akademie der Wissenschaften in Paris die 

 Mitteilung, daß es ihm gelungen sei, Zucker (und Milchzucker, 

 Mannit, Dextrin) durch Berührung mit mehreren tierischen Membranen 

 und besonders mit mit destilliertem Wasser gewaschenem Kalbs- 

 magen, in Milchsäure umzuwandeln, so zwar, daß sich derselbe 

 Versuch mit der nämlichen Membran unzählige Male wiederholen 

 ließ. Entweder enthielt hier als wirksamen Stoff das Gewebe 

 selbst ein oxydatisches Enzym, oder aber es waren Milchsäure- 

 bakterien, welche ein solches erzeugten. 1857 erhielt in der Tat 

 Pasteur 2 ) zuerst Stäbchenbakterien als Erreger der Milchsäure- 



*) Liebigs Ann. d. Pharm. 31. 1839. p. 188. 



a ) Pasteur, L., Oompt. rend. 45. 1857. p. 913. — 47. 1858. p. 224. — 

 1858. p. 337. — 52. 1861. p. 344. 



