Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 121 



Gärung-. Die ersten Eeinkulturen erzielte 1877 Lister 1 ). Daß es 

 sich bei der Überführung des Zuckers in Milchsäure um eine Enzyin- 

 tätigkeit handelt, bewiesen neuerdings Buchner und Meisen- 

 heimer 2 ) durch Versuche, nach denen der „Acetondauerhefe" 

 analoge Präparate aus Bacillus Delbrückii Leichm. Zucker zu 

 Milchsäure vergoren; ein ähnliches Dauerpräparat stellte Herzog 3 ) 

 dar, und aus Preßsäften von tierischen Organen gewann Stoklasa 1 ) 

 ein Milchsäure produzierendes Enzym. Auch für die Zersetzung 

 des Zuckers im tierischen Stoffwechsel nahm man seit längerer 

 Zeit Oxydasen in Anspruch ; ich verweise hier nur auf die Arbeiten 

 von N. Sieber 5 ), durch welche die Lehre von der „Glykolyse" im 

 Blute wieder an Boden gewann, sowie auf die wichtigste unten 

 zitierte Literatur. 6 ) 



Alle die in oben angeführten Untersuchungen verwendeten 

 tierischen Gewebe, das Blut, die Bakterien, welche Milchsäure zu 

 bilden vermögen, sind erfahrungsgemäß katalasehaltig. Da nun 

 unter den Oxydasen der Hefe die Katalase nachweislich dominiert 

 und wir von einer anderweiten Funktion derselben nichts wissen, 

 kann es nur als folgerichtig erscheinen, wenn wir sie in den Dienst 

 des Zuckerabbaus stellen. 



Was nun zunächst den Nachweis der in gewöhnlichen Gär- 

 üüssigkeiten entstehenden Milchsäure anbelangt, so bietet derselbe 

 keine besonderen Schwierigkeiten. Ich brachte in die gärende 

 Flüssigkeit Zinkoxyd oder Calciumkarbonat, filtrierte nach voll- 

 endeter Gärung durch Porzellankerzen, dampfte vorsichtig zur 

 Trockne ein, löste in Alkohol und erhielt nach kurzem Stehenlassen 

 ev. unter Zuhilfenahme von Äther die charakteristischen Kristall- 

 formen einmal des Zinklactats, das andere Mal des Calcium- 

 lactats. 



Nunmehr schritt ich zum Nachweis der Milchsäurebildung in 

 Traubenzuckerlösungen mit Hilfe der wässerigen und giyzerinigen 

 Auszüge aus Preßhefe, Zymin, untergäriger Hefe etc. Das durch 

 Porzellan filtrierte Extrakt wurde mit 10 % Glukoselösung und mit 

 Zinkoxyd und Calcium-Karbonat versetzt und längere Zeit bei 

 18 ° C sich selbst überlassen. Die Menge der zugesetzten Glukose- 

 lösung wurde vielfach geändert, ebenso die Temperatur und Dauer 

 der Versuche. Zur Sterilhaltung wurde Thymol verwendet, was 

 sich bei meinen Pariser Versuchen mit Invertaselösungen vorzüglich 



J ) Lister, Quart. Journ. Micr. Science. 13. 1873. p. 380. — Phil. 

 Trans. 1877—78. Pharm. Journ. 1877. p. 285. 



2 ) Buchner, B. u. Meisenheimer, J., Ber. d. ehem. Ges. 36. 1903. 

 p. 634. 



3 ) Herzog, R. 0., Zeitschr. f. physiol. Chem. 37. 1903. p. 381. 



4 ) Stocklasa, J., Jelinek und Oerny, Centralbl. f. Physiol. 16. 1902. 

 p. 713. 



5 ) Sieb er, K, Zeitschr. f. physiol. Chem. 39. 1903. p. 484. 



6 ) Spitzer, W., Pflüg. Arch. 67. 1897. p. 615. — Jacoby, Virchows 

 Arch. 157. 1899. p. 235. — Umber, F., Zeitschr. f. klin. Med. 39. 1900. 

 p. 13. — S entner, G., Zeitschr. f. phys. Chem. 44. 1903. p. 257. — Pro- 

 ceed. Roy. Soc. 74. 1904. p. 201. — Loew, 0., Pflüg. Arch. 100. 1903. 

 p. 332. — Buler, H., Ark. för Kemi. I. 1904. p. 329. 357. — Reiß, 0., 

 Zeitschr. f. klin. Med. 56. 1905. Heft 1. 



