122 Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 



bewährt hatte. Dann wurde vom Bodensatz abgegossen, eingedampft, 

 in Alkohol gelöst, filtriert und mit oder ohne Äther zur Kristalli- 

 sation gebracht. Ich konnte auch hier deutlich Zink- resp. Calcium- 

 lactat in charakteristischen Kristallen erhalten. Es war also 

 durch das katalasereiche Extract Milchsäure aus Glukose 

 gebildet worden. Auch verschiedene Milchsäure-Eeaktionen 

 gaben positives Eesultat, so die Uffelmannsche Eisenchlorid- 

 Phenol-Eeaktion bei sicherer Abwesenheit von Alkohol etc. 



Das allmähliche Verschwinden der Glukose aus der Versuchs- 

 flüssigkeit habe ich unter Anwendung der Bertrand sehen Methode 

 nachgewiesen. Alle drei Stunden wurden gleiche Volumina mit 

 denselben Wassermengen verdünnt und mit gleichen Mengen Feh- 

 ling scher Lösung durch 10 Minuten langes Kochen reduziert, und 

 das Kupfer mit Permanganatlösung von bekanntem Titer bestimmt. 

 Der Zucker nahm stets in gleichmäßigem Tempo ab und war nach 

 wenigen Tagen unter den obwaltenden Versuchsbedingungen voll- 

 ständig verschwunden. Ich habe diesen Versuch öfters wiederholt, 

 immer mit dem gleichen Eesultate. Ein in meinem Glyzerin- 

 auszuge enthaltenes Enzym ist hiernach imstande, den 

 Traubenzucker in Milchsäure zu zerlegen und ich mache, 

 bevor es mir oder Anderen nicht gelingt, anderes nach- 

 zuweisen, vorläufig die Katalase, an welcher der Auszug 

 besonders reich ist, dafür verantwortlich. 



Den Modus der Glukosezerlegung zu erkennen, war mir vor- 

 läufig nicht möglich; es bleibt einstweilen unentschieden, ob der 

 Traubenzucker wie durch das Enzym der Milchsäurebakterien glatt 

 in zwei Moleküle Milchsäure zerfällt nach der Gleichung 



Gß H12 06 = 2 C3 Ü6 O3 



oder ob die Zerlegung unter Kohlensäure- und Wasserbildung vor 

 sich geht entsprechend der Gleichung 



C 6 Hia 6 + 50 = C 3 H 6 3 + 3 C0 2 + 3 H 2 0. 



Eine Kohlensäureentwicklung in Form von Blasen konnte ich 

 jedenfalls nicht beobachten, trotzdem die Flüssigkeit schwach sauer 

 reagierte, eine sofortige Absorption der etwa entstehenden Kohlen- 

 säure also ausgeschlossen war. Die Möglichkeit des zweiten Zer- 

 setzungsmodus kam nur deshalb in Frage, weil 0. Loew 1 ) 

 seinerzeit einen Versuch anstellte, bei dem er Glukose in Berührung 

 mit der a-Katalase des Tabaks unter Kohlensäurebildung verschwinden 

 sah. Er bestimmte die produzierte Kohlensäure .nach Absorption 

 derselben durch Barytwasser titrimetrisch. Unter dem Einflüsse 

 von ^-Katalase derselben Versuchspflanze konnte er eine Glukose- 

 abnahme mittels Fehling nicht konstatieren. Ich stellte deshalb 

 mit meinen Glyzerinauszügen aus der Hefe Vorversuche an, welche 

 zunächst erkennen Keßen, daß Kohlensäure gebildet wird. Nach 

 vollständiger Vertreibung der Kohlensäure aus den Versuchskölbchen 

 durch einen entkohlensäuerten Luftstrom wurde nach einiger Zeit 



J ) Loew, O., 1, c. p. 40 u. 41 des S. A. 



