Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 123 



vorgelegtes Barytwasser deutlich getrübt. Quantitative Versuche 

 hierüber sind noch im Gange; soweit ich die bisher erhaltenen 

 Resultate übersehe, entspricht die Menge entwickelter Kohlensäure 

 nicht der des zersetzten Zuckers. Der Zucker wird also nur un- 

 vollständig oxydiert, .die Acidität der Versuchsflüssigkeit nimmt 

 stetig zu, wie wir gesehen haben, entsteht neben Kohlensäure 

 Milchsäure. Hahn 1 ) führte analoge Versuche mit dem Preßsafte 

 des Kolbens von Arum macidatum mit ähnlichem Resultate aus 

 und M. Scheel 2 ) mit Glyzerin auszügen aus Erbsenkeimlingen und 

 Zuckerrüben. Leider enthielten die Scheelschen Versuchslösungen, 

 wie er selbst hervorhebt, mehrere Oxydasen nebeneinander; zweifellos 

 hatte er neben der eigentlichen Oxydase und der Peroxydase auch 

 /3-Katalase in der Lösung und es bleibt daher unbestimmt, welcher 

 dieser Oxydasen die Zuckerzersetzung zuzuschreiben ist. In meinen 

 Hefeauszügen, die weder mit noch ohne Wasserstoffperoxyd eine 

 Oxydation der Guajakonsäure vollziehen, kommt also sicher nur 

 die Katalase in Frage. 



Es sei gleich hier bemerkt, daß sich bald nach Zusatz der 

 Glukose zum Glyzerinextrakt in der spiegelklaren gelblichen Lösung 

 glitzernde Kristalle an der Wand und auf dem Boden der Glas- 

 kölbchen absetzten. Ich hielt die Kristalle zunächst für Kalium- 

 phosphat aus der Hefe. Da sie sich aber in den unter ganz gleichen 

 Verhältnissen befindlichen, filtrierten Glyzerinextrakten ohne 

 Zuckerzusatz nicht einstellten, erregten sie mein Interesse und ich 

 machte mich an ihre genauere Untersuchung. Die negativen 

 Resultate der Prüfung mit Silbernitrat, Magnesiamischung und 

 Ammoniummolybdat lehrten, daß es sich nicht um ein Phosphat 

 handeln konnte; 3 ) vielmehr ließ sich aus dem Verhalten gegen lös- 

 liche Kalksalze, übermangansaures Kali, Goldchlorid etc. und aus 

 dem mikroskopischen Verhalten auf Oxalsäure schließen, und zwar 

 auf saures Kaliumoxalat. Die Oxalsäure war demnach aus dem 

 Traubenzucker hervorgegangen ; Hefe vermag bekanntlich auch aus 

 Glyzerin Oxalsäure zu bilden; wäre das hier der Fall gewesen, 

 so müßte aber die Säure auch im glukosefreien Glyzerinextrakt, 

 den ich absichtlich zu diesem Zwecke oft lange Zeit unter beson- 

 ders günstigen Verhältnissen stehen ließ, einmal gebildet worden 

 sein, was nicht der Fall war. Unter dem Einfluß eines oxydierenden 

 Enzymes, wie der Katalase, ist die Bildung von Oxalsäure aus 

 Glukose leicht vorstellbar nach der Gleichung 



C 6 H 12 6 + 90 = 3 C 2 H 2 4 + 3 H 2 

 Glukose Oxalsäure 



oder es tritt auch hier eine Zwischenbildung von Milchsäure ein, 

 die sich dann erst in Oxalsäure umsetzt: 



2 C 3 H 6 3 + 90 = 3 C 2 H 2 4 + 3 H 2 0. 



») Hahn, Ohem. Ber. Bd. 33. p. 3555. 



2 ) Scheel, M., Pflanzenphysiol. Unters. In.-Diss. Kiel 1902. p. 37. 



3 ) Gelegentlich scheiden sich auch kleine Kristallenen von phosphorsaurer 

 Ammoniakmagnesia aus, die an ihren Reaktionen leicht zu erkennen sind. 



