124 Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung. 



Ich verzichte hier darauf, andere Bildungsmöglichkeiten für 

 die Oxalsäure zu diskutieren; erwähnen will ich nur, daß nach den 

 neueren Untersuchungen von Paul Mayer 1 ) über die Kondensation 

 von Glycolaldehyd zu Traubenzucker im tierischen Körper auch 

 umgekehrt eine intermediäre Zerlegung des Traubenzuckers in 

 diesen Aldehyd und darauffolgende Oxydation des letzteren zu 

 Oxalsäure nach den Gleichungen 



1. C 6 Hu 6 = 3 CH - 2 0H 



2. COH qn _COOH 



CH 2 OH "t" 6 u — COO H "T ^ u 



in Betracht zu ziehen wäre. 



Das Auftreten von Oxalsäure bei der Alkoholgärung ist be- 

 kannt; man findet dieselbe, wenn auch meist in geringer Menge, 

 in Form von Calciumoxalat in der Gärflüssigkeit. In seltenen Fällen 

 (Paul Lindner) wurde sogar eine deutliche Biertrübung durch 

 Oxalsäuren Kalk beobachtet. Viel mehr als die Hefe neigen die 

 Schimmelpilze zur Oxalsäure-Produktion, wenn auch einzelne Hefen, 

 wie z. B. der von Zopf 3 ) direkt als „Oxalsäuregärer" bezeichnete 

 und im Baumwollensaatmehle entdeckte Saccharomyces Hansenii, 

 in dieser Beziehung von Schimmelpilzen kaum übertroffen werden 

 kann. 



Soweit ich diese interessante Frage nach der Oxalsäurebildung 

 hier in meinen zellfreien Enzymlösungen bis jetzt übersehe (ich 

 bin in die eingehende Untersuchung derselben bereits eingetreten 

 und behalte mir dieses Spezialgebiet vor), sind, wie es scheint, alle 

 Oxalsäurebildner zymasearm und oxydasereich; sie produ- 

 zieren vermutlich Milchsäure auf enzymatischem Wege, können 

 dieselbe aber aus Mangel an Zymase nicht zu Alkohol und Kohlen- 

 säure zerlegen, sondern oxydieren sie, zum Teil wenigstens, zu 

 Oxalsäure weiter. 



In meinen oben angeführten Versuchen ist es mir zunächst 

 gelungen, die durch ein von der Zelle abgetrenntes Hefeenzym 

 aus Glukose erzeugte Milchsäure dem abbauenden Einflüsse der 

 Zymase zu entziehen und durch weitere Einwirkung jenes oxyda- 

 sischen Enzyms extra cellulam in Oxalsäure umzuwandeln. Wie 

 ich in einer späteren Mitteilung darlegen werde, werfen diese Be- 

 obachtungen auch ein orientierendes Licht auf einen Entstehungs- 

 modus der Oxalsäure in höheren Pflanzen. 



Das Gelingen des Versuches, Glukose bez. Milchsäure mit 

 Hilfe einer aus der Hefe isolierten Oxydase außerhalb der Zelle in 

 Oxalsäure umzuwandeln, drängt nun weiter die Frage auf, ob zu 

 beiden Oxydationsvorgängen ein und dasselbe Enzym befähigt ist, 

 oder ob dazu verschiedene Enzyme nötig sind. Trifft die erste 

 Annahme zu, so würde darin eine gewisse Wahrscheinlichkeit dafür 



x ) Mayer, Paul, Zeitschr. f. physiol. Ohem. 38. 1903. 135. 

 2 ) Zopf, W., Ber. d. Bot. Ges. Bd. VII. 1889. p. 94. 



