Kohl, Über das Wesen der Alkoholgärung'. 125 



liegen, daß die Milchsäurebildung nach der zweiten der oben an- 

 gegebenen Gleichungen verläuft. 1 ) 



Es wird eine weitere dankbare Aufgabe sein, zu untersuchen, 

 ob auch andere der Alkoholproduktion unfähige oder in diesem 

 Sinne nur sehr schwach arbeitende Pilze wie unter den Hefen die 

 Pichia membranaefaciens, viele Torida- Arten, und unter den Schimmel- 

 pilzen einzelne Mucor- und Aspergillus- Arten, soweit sie Oxydasen 

 enthalten, als zu den Oxalsäuregärern gehörig erwiesen werden 

 können. Vom Aspergillus niger wissen wir bereits, daß er einer der 

 lebhaftesten Oxalsäurebildner ist und bis zur Hälfte des ihm gebotenen 

 Zuckers an Oxalsäure produzieren kann; wir wissen auch, daß die 

 iUkoholbildung durch Mucor- und Aspergillus -Arten sich in be- 

 scheidenen Grenzen hält. 



Kehren wir nach diesen Auseinandersetzungen nochmals zu 

 dem H ar den- Young 'sehen Gelatinefilter- Versuche zurück, so wird 

 dessen Interpretation an der Hand der gewonnenen Erfahrungen 

 wesentlich erleichtert. Der Filterrückstand enthält von beiden für 

 die Gärung nötigen Enzymen in der Hauptsache nur das eine, die 

 Zymase, das Filtrat nur das andere, die Katalase, denn man 

 wird annehmen dürfen, daß unter derartigen Verhältnissen (zer- 

 riebene Zellen) auch die a-Katalase größtenteils in Lösung geht. 

 Eins dieser beiden Enzyme kann ohne das andere Zucker nicht 

 vollständig vergären, weil jedes von ihnen nur eine der beiden 

 Phasen des Prozesses vollzieht. Bringen wir aber inaktiven Filter- 

 rückstand mit inaktivem Filtrat zusammen, so kann die Zucker- 

 vergärung normal verlaufen. Die Untätigkeit des isolierten Filtrates 

 ist wahrscheinlich nur eine scheinbare, es wird Zucker zu Milch- 

 säure vergären, aber man sieht nichts davon, sondern muß eben 

 die gebildete Milchsäure nachweisen, wie es oben nach Anwendung 

 der Auszüge geschehen ist. Auch der andere der Harden- 

 Young 'sehen Versuche findet nunmehr seine Erklärung; nach ihm 

 kann die Gärkraft des Hefepreßsaftes durch Zusatz von sogen. 

 „Kochsaft", d. h. aufgekochtem, selbst nicht mehr gärkräftigen 

 Preßsafte gesteigert, und ein Preßsaft, der infolge ausgeübter Gär- 

 wirkung seiner Gärkraft ganz verlustig gegangen ist, durch Zusatz 

 von Kochsaft zu neuer Gärtätigkeit angeregt werden. Zweifellos 

 ist im ausgegorenen Preßsafte die Zymase noch vorhanden, aber 

 die, wie es scheint, unter den obwaltenden Verhältnissen 

 empfindlichere Katalase zu sehr geschwächt. Der Kochsaft, durch 

 dessen Zugabe die unterbrochene Gärtätigkeit wieder in Gang kommt, 

 enthält kein intaktes Enzym mehr, aber viel Phosphor, denn ich 

 konnte nachweisen, daß die möglichst gereinigte Katalase weder 

 Mangan noch Eisen, aber reichlich Phosphor enthält; es wird also 

 wohl durch den im Kochsaft in irgend welcher Form, ev. in Form 

 eines organischen, verseif baren Phosphorsäureesters (Buchner) ent- 

 haltenen Phosphor die Katalase wieder regeneriert, und damit die 



x ) Eine ähnliche Zuckerzerlegung beobachtete E. Weinland (Zeitschr. 

 f. ßiol. Bd. 42. 1901. p. 55. — Bd. 43. 1902. p. 86. — Bd. 45. 1904. 

 p. 113) durch eine Oxydase von Ascaris lumbrieoides, die den Zucker in Kohlen- 

 säure und Valeriansäure überführt. 



