92 CCASSEIÎgORDRElV. 



Lieu. La Fr. mërid. if . 



Cuit. La première espèce, qui est la plus cultivée , est cle serre 

 chaude et de tannée. Elle demande une bonne terre substantielle et 

 consistante , des arr. fre'quens en été , modérés en hiver 3 une 

 chaleur constante. On doit la dépoter tous les ans , et s'il se peut 

 la mettre dans de plus grands pots, sans couper aucunes racines. 

 Leur retranchement lui fait tort et souvent la fait périr. Mult. 

 par ses rejetons qu'elle j^ousse abondamment de son pied , en- 

 levés avec précaution au printem]3S , mis dans de petits pots et 

 plongés dans la tannée ^ il faut les arroser souvent jusqu'à leur 

 parfaite reprise. 



Vs. Tout le monde connoît l'usage du sucre qu'on retire de 

 la partie moelleuse des tiges , par le moyen de la pression dans 

 les moulins et de la cuisson. 



Le sucre , après avoir été épaissi par la cuisson et légèrement 

 raffiné , se nomme sucre brut ou moscouade. 



Une autre opération de raffinage en fait ce qu'on appelle casson- 

 nade ; cette cassonnade mieux préparée , prend le nom de sucre 

 terré. C'est dans ces deux derniers états que le sucre s'envoie en 

 Europe , où on le raffine de nouveau pour en faire des pains 

 blancs etbrillans. On les distingue en fins et superfins, en raison 

 de leur blancheur et de leur pureté. Le sucre se cristallise comme 

 les autres sels. Lorsqu'il est ainsi , on le nomme sucre candi. Il s 

 y en a de blanc et de roux , selon la qualité du sucre qu'on a 

 employé. 



D'une écume du sucre ou de la partie liquide qui est restée 

 après la première cuisson , on en tire , par la distillation , une 

 liqueur très-forte qu'on appelle rhum ou tafia. 



Le sucre est des plus sains. Il n'échauffe pas , comme plu- 

 sieurs personnes le croient , à moins d'en faire un trop grand 

 usage. Il entre dans une fouie de préparations alimentaires et 

 médicinales et donne à toutes de la douceur et de l'agrément. 

 La seconde espèce peut être cultivée en serre tempérée, 



5. S. adpressum. La Hongrie. ) ^ , ^ 7 . 



■ ^ ^ ^ ^ ^ ^ > Cuit, en Angleterre. 



4. i5. munga. Les Indes. j 



* 5. S. du Mexique, S. Mcxicanum. 



Cette espèce 7 dont M. Anizand m'a envoyé des graines qui 



