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répandant de la terre autour de la plante. Quelques personnes ,' 

 lorsque le maïs a fleuri , coupent les sommets des tiges et une 

 partie des feuilles pour les donner aux bestiaux , qui les aiment 

 beaucoup. Il reste à savoir si l'avantage de cette nourriture 

 contrebalance la perte nécessaiie que le grain éprouve par ces 

 retrancliemens. Car aucune partie n'est inutile à une plante 

 jusqu'à sa parfaite maturité , et son effeuillaison doit absolu- 

 ment lui nuire. Lorsque le grain est mûr, on cueille l'épi en- 

 tier qu'on suspend dans des endroits secs pour l'égrainer en- 

 suite. Le grain jaune et blanc est préféré à ceux d'autre cou- 

 leur. Le maïs se plaît dans les terres légères , pleines de sub- 

 stances végétatives et un peu humides. Il ne vient point dans 

 îes terres fortes et argileuses. 



Us. Le maïs est, aj^rës le froment et le riz , le grain le plus 

 utile et le plus généralement cuuivé. Une grande partie des 

 peuples de l'Asie, de l'Afrique, de l'Amérique, et même de plu- 

 sieurs pays de la France , en font leur nourriture. Le pain qu'on 

 en fait est lourd et indigeste^ il ne peut convenir qu'aux per- 

 sonnes les plus robustes. Le meilleur parti qu'on puisse en 

 tirer en France , est de faire avec sa farine des bouillies. Elles 

 sont assez légères et agréables au goïit. Il est à remarquer, à- 

 propos de cette plante et de son emploi , que les grains qui ont 

 ïe moins de parties amidonières ou amilacées , sont ceux qui 

 font les meilleures bouillies. Le maïs sert aussi à engraisser les 

 volailles et les cochons. C'est avec sa farine qu'on engraisse les 

 chapons de Bresse. Les Américains en tirent une liqueur forte, 

 et ses épis, encore jeunes et tendres , se confisent à la manière 

 des cornichons. Le maïs est de peu d'usage en médecine. 



XL Un seul style. Stigmate divisé. 3 étaniines* 



Oljra. 



Monoïque. Baie à 2 valves , i-flore. L'extérieure barbue. Cal. à 

 1 valves. FI. mâle. 5 étam. Fem. style court. 2 stigmates. Se- 

 mience cartilagineuse. 



Olyra à larges feuilles , O. latifolia, . 



