464 CLASSE VI, ORDRE Yl. 



Variété à semences glabres , sans pointes , et à feuilles plus 

 larges. Epinard de Hollande , S. lœvis. 



Lieu %• FI. tout l'été. 



Obs. Il est à remarquer , au sujet de Tépinard , que ron 

 Ignore le lieu natal d'une partie des plantes qui servent le plus 

 à la nourriture de l'homme. Cela démontre que les végétaux 

 alimentaires sont depuis des siècles en usage , et que l'Asie 

 ayant été vraisemblablement la partie du monde la première 

 cultivée , il seroit probable que nos plantes potagères et cé- 

 réales en fussent originaires (i). 



Cuit. On sème l'épinard depuis le printemps jusqu'en août 

 et septembre; mais celui qu'on sème jusqu'au l5 environ de 

 îuiilet monte ordinairement presque aussitôt qu'il est levé. 

 Pour en avoir quelques feuilles en été , il faut en répandre des 

 semences tous les i5 jours. A la fin de juillet , au commence- 

 ment d'août , on le sème pour l'usage de l'hiver. Plus la terre 

 sera douce et amendée , plus on aura de feuilles et plus elles 

 seront grandes. Mais il faut alors le semer assez clair et par 

 rayons , car s'il levoit trop dru et qu'on le laissât ainsi , on 

 n'auroit que de petites feuilles. Il ne demande d'autres soins 

 que d'être sarclé et serfoui de temps en temps. On préfère avec 

 ;raison l'épinard de Hollande parce que ses feuilles sont plus 

 larges et qu'il résiste mieux à l'hiver. Au jDrintemps on laisse 

 en terre un ou deux sillons d'épinard pour en recueillir la 

 graine. Comme tous les individus ne portent pas de graines , 

 parce que les uns sont mâles et les autres femelles , il vaut 

 Tiiieux laisser toujours plus de pieds qu'il n'en faut pour fruc-* 

 tifier. 



Vs. L'épinard est un aliment léger , peu nourrissant , qui ne 

 se digère guère , et ne convient pas absolument à tous les 

 estomacs. Il faut avoir soin , quand il est cuit , de le mettre 

 aussitôt dans l'eau fraîche pour lui enlever sa première eau , 

 et lui rendre sa couleur verte. Sa décoction est laxative. 



(i) Depuis que ceci est écrit , M. Oliviei- , de l'Institut, a rapporte' des 

 graines de la plupart de ces plantes , notamment de l'épinard , cueillies pa? 

 lui en Perse suj; des pieds sauvages. 



