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^e la seconde est alimentaire pour les hommes , et que l'autre ne 

 l'est ])as. J'ai eu clans mon jardin des racines de bettes-raves ordi- 

 naires qui cgaloicnt au moins celles de la bette-rave champêtre. 



Us. Les bettes ou les poirées , sur-tout la blanche et la 

 jaune , sont en usage dans les cuisines : leurs feuilles pour 

 adoucir l'acide de l'oseille j leurs pc'tioles pour les servir 

 comme des cardons d'Espagne. 



Les racines de la bette-rave , cuites au feu ou sous la cendre , 

 forment un aliment sain. La jaune est plus sucrée que la rouge. 



Les bettes , en médecine , sont délayantes et relâchantes. On 

 «e sert souvent de leurs feuilles jiour entretenir la suppuration 

 des ulcères et des cautères. 



Aiiserlne , Chenopodium* 



Cal. à 5 part. Style bifide. 2 ou 5 stigm. Semence couverte par 

 le calice anguleux et exactement fermé. 



I. Feuilles anguleuses. 



1. Anserine sagittée , le bon Henri , épinard sauvage , C. bo- 

 nus Heniiciis. 



Tige d'un pied , couchée et droite. Feuilles ait. , pet , sa- 

 gittées, très-entières, farineuses. Fleurs en grappes term. 

 Lieu. Ind. commune. Tt • FI. en mai-août. 



2. A. à grappes menues , C. urbicum. 



ïige simple, droite, cannelée, de 2 pieds. Feuilles 5-an- 

 ^ulaires , très-pointues , un peu dentées. Fleurs en grappes mê- 

 mes , droites , ax. et term. Les rameaux rapprochés de la tige 

 et très-longs. 



Lieu. Ind. @. FI. en août. 

 5. A. arroche , C. atripUcis. C. purjmrascens , H. P. 



Tige droite. Feuilles ov. , rhomboïdalcs et lancéolées. Les 

 inf. sinuées et dentées. Fleurs en panicules rameux , ax. Les 

 jeunes feuilles ont une poussière pourpre qui se détache et 

 colore les doigts. 



Lieu. La Chine. Cy- ^^- ^'^• 

 }. A. rouge , C. rubrum. 



Tige droite , de 2 pieds , cannelée , rougeatre. Feuilles del- 



