20 CÉPHALOPODES 
leur vitalité hors de l’eau; aussi les pêcheurs sont-ils obligés, pour ne pas les perdre, de 
les tuer sur le champ; ce qu’ils font, en mordant leur tête, ou en y plongeant un 
couteau chez ceux qui sont très gros. Le Poulpe commun est bien plus abondant sur 
le marché de Nice que sur celui de Gènes. Lorsqu'il est jeune ou petit, c'est un morceau 
friand; s’il est de moyenne grandeur et pesant moins d’un demi kilogramme, sa chair , 
encore tendre, est estimée des gens du peuple ; mais, s’il est plus gros, il perd beaucoup 
de sa valeur, parce que sa chair est coriace: ceux qui l’achètent ont la précaution, avant 
de le faire cuire, de le battre assez long-temps avec un roseau ; d’autres, les grees surtout, 
ont soin de le trainer quelque temps sur une pierre, en le tenant par l’ouverture du 
corps, et cela probablement pour briser les fibres de leur chair. Cette chair a un goût parti- 
culier, assez marqué, ce qui fait qu’on lui préfère celle de la Sèche et surtout du Calmar 
commun; mais elle est plus estimée que celle de l’Eledon. À Naples, les marchands de 
coquillages de S.* Lucia le vendent cuit; sur les côtes de la Ligurie on l’apprête de diffé- 
rentes manières. Le plus grand Poulpe, que j'ai vu, avait environ trois mètres de longueur 
et pesait 25 kilogrammes: un vieux pêcheur adroit et très intelligent le rencontra contre 
le môle du port de Nice, le saisit de ses propres mains en se baissant sur sa nacelle, lui 
retourna le corps et finit par s’en rendre maitre, mais non sans beaucoup de fatigue. Les 
Poulpes de 15 kilogrammes ne sont pas rares à Nice, et ceux de 10 kilogrammes yÿ sont 
communs. L'action des ventouses du Poulpe sur la peau, quand elles sy appliquent ; le 
mouvement serpentiforme de ses bras, sa force musculaire , son aspect hideux, ont fait, 
je crois, exagérer les méfaits de ce Céphalopode , qui est stupide et incapable de nuire. 
Histoire. 
Le Poulpe, déjà connu par Aristote, décrit et figuré très médiocrement par les naturalistes , 
qui se sont sueccedés jusqu’à nos jours, a été bien déterminé par Lamark, qui en a fait son 
genre Octopus; Bose et Oken lui ont conservé le nom Linnéen de Sepia Octopodia, et 
M. Leach à proposé celui de Polypus; qui, quoique basé sur le nom ancien, n’a pas été 
adopté. Cuvier, Blainville, Delle Chiaje, Risso, Payredeau, Cantraine, Férussac et D'Orbigny 
ont suivi Lamark. Les figures que nous trouvons dans les anciens ouvrages sont mauvaises; 
celle du grand ouvrage de l’expédition d'Egypte, que nous devons à M. Savigny, est parfaite; 
et M. De Férussac l’a reproduite très à propos dans sa monographie PI, Z. La Planche 5 bis 
d’après Carus est médiocre: la Planche 11, faite sur mon dessin, a été horriblement ren- 
due: le caractère des verrues ayant été négligé par le litographe; on a voulu y suppléer 
par un coloriage linéaire chargé, qui a fait perdre à ce dessin toute sa vérité. 
N. 2. P. DE SALUCES. O0. SALUTII. Verany. PI, 9. 
Verany, Mém. de l'Acad. Royal. des se. de Turin. Clas. des se, nat. et Phys. tom. 1. 22 série. 
PI. 5. 1856. 
O. corpore rotundato glabro, et irregulariler verrucoso, capite mediocri et rotundato , 
brachiis elongatis, sub-aequalibus, umbella mediocri. 
