'78 Technische, ökonomische, Forst- u. gärtnerische Botanik. 



sichtig machte und andererseits auch den Farbstoff mit charakteristisch 

 rother Farbe löste. Verf. empfiehlt denn auch die zum makroskopischen 

 Nachweise des Mutterkornes dienende H off mann 'sehe Methode derartig 

 zu modificiren, dass die auf Mutterkorn zu prüfende Masse vor der Extraction 

 mit säurehaltigem Aether einige Stunden mit concentrirter Chloralhydrat- 

 lösung in Contact gelassen wird. Es kann diese Methode namentlich auch 

 bei dem Nachweis des Mutterkornes im Mehle gute Dienste leisten. Ausser- 

 dem gab sie jedoch auch bei den durch den Aufenthalt im Darme ver- 

 änderten Partikelchen noch sichere Eesultate. 



Bezüglich der im letzten Kapitel besprochenen glykosid- und alkaloid- 

 artigen Reactionen bei gewissen indifferenten Droguen (Herba Cardui bene- 

 dicti und Pasta Guarana) sei auf das Original verwiesen, 



Zimmermann (Tübingen). 



.Kulisch, P., Beiträge zur Kenntnis s der chemischen 

 Zusammensetzung der Apfel- und Birnenweine. 

 Mittlieilung aus dem chemischen Laboratorium 

 der Koni gl. Lehranstalt für Obst- und Wein- 

 bau in Geisenheim am R h e i n. (Thiels Landwirt- 

 schaftliche Jahrbücher. 1890. p. 83—107.) 



Verf. hat eine Reihe verschiedener Apfel- und Birnenweinsorten der 

 chemischen Analyse unterworfen in der Absicht, zu ermitteln, ob zwischen 

 der chemischen Zusammensetzung der Weine und deren Herstellung Be- 

 ziehungen existiren, d. h. ob man aus den Analysen Schlüsse für die Obst- 

 weinbereitung ableiten könne. Es sind deswegen in allen Weinen in erster 

 Linie diejenigen Bestandteile bestimmt worden, die erfahrungsgemäss deren 

 Charakter und Geschmack in erheblichem Grade beeinflussen: Alkohol, 

 Aepfelsäure , Kohlensäure, Essigsäure, Zucker, Gerbstoff; die Angaben 

 ■der übrigen Substanzen sind mehr von rein wissenschaftlichem Interesse. 

 Die Eesultate der Untersuchung sind zusammengestellt in einer Tabelle, 

 die 31 Sorten Apfelwein, 6 Birnen- und 8 Schaumweine umfasst und von 

 diesen angibt: Herkunft, Jahrgang, spec. Gewicht und die Bestandtheile 

 in gr. pro 100 cem Wein. 



Auf diese Analysen und das, was sich auf die Praxis der Wein- 

 bereitung bezieht, liegt kein Grund vor, näher einzugehen. Es sei nur 

 erwähnt, dass die Birnenweine in ihrer chemischen Zusammensetzung den 

 Apfelweinen sehr ähnlich sind. Die vielfach verbreitete Meinung, dass die 

 Birnen erheblich zuckerreicher seien, als die Aepfel, hat sich als irrig 

 erwiesen: die Birnen schmecken nur desshalb süsser, als die Aepfel, weil 

 sie, besonders die Tafelbirnen, bedeutend weniger Säure enthalten. Charak- 

 teristisch für. die Birnenweine ist ihr hoher Gehalt an Gerbstoff. Das 

 einzig sichere Mittel, die Obst- und Traubenweine durch chemische Analyse 

 zu unterscheiden, besteht darin, dass die ersteren, wenn sie rein sind. 

 Weinsäure und deren Salze nicht enthalten. 



Möbius (Heidelberg). 



Kuliscli , P., üeber den Rohr Zuckergehalt der 

 Apfelmoste. Mitth eilung aus dem chemischen 

 Laboratorium der Kon ig 1. Lehranstalt für 



