Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 509 



Scheibler, C. und MitteJmeier, H., Studien über die Stärke, 

 (Berichte d. Deutschen Chera. Gesellschaft. XXIII. IL p. 3060 u. f.). 

 Der sozusagen amorphe Zustand der Stärke und fast aller ihrer 

 näheren Zersetzungsproducte, sowie ihre organisirte Form und ihre chemisch 

 Glicht einheitliche Zusammensetzung, ferner der Mangel an Derivaten, welche* 

 zur Bestimmung der Moleculargrösse der Stärkebestandtheile und ihrer 

 Abkömmlinge brauchbar wären, sind die hauptsächlichsten Ursachen, dass 

 über das Wesen der Stärke und ihrer näheren Zersetzungsproducte noch 

 kein endgültiges Urtheil erreicht worden ist. Von den zahlreichen Arbeiten 

 zur Chemie der Stärke erwähnen Verff. diejenigen von Kirchhoff,. 

 Vogel, Bouillon-Langrange und Vanguelin, welche zeigten, 

 dass bei der Einwirkung von Säuren auf Stärke sich Zucker und daneben 

 auch ein Gummi bildet, dass ein gummiähnlicher Körper auch durch Er- 

 hitzen aus der Stärke gewonnen wird, und dass eine ähnliche Wirkung, 

 wie Säuren auch Getreideaufguss auf die Stärke avisübt, besonders, wenn 

 das Getreide vorher dem Keimungsprocess unterworfen wurde. Die An- 

 nahme Raspail's, dass im Stärkekorn zwei Substanzen vorhanden seien- 

 der in Wasser lösliche Gummi und eine diesen umschliessende, wasser- 

 unlösliche Hülle, welche durch die Agentien zerrissen resp. zerstört würde r 

 wurde von Fritzsche mit gewichtigen Gründen bekämpft. Biot und 7 

 Persoz, welche sich der Hypothese Raspail s anschlössen, gaben dem 

 Stärkegummi mit Rücksicht auf sein optisches Verhalten den Namen- 

 Dextrin. Payen gab auf Grund von Elementaranalysen dem Dextrin 

 die Formel C6 Hio O5, und glaubte, dass die auf verschiedenem Wege 

 erhaltenen Dextrine nur physikalisch von einander verschieden seien. Im 

 Gegensatz zu Payen, Schwarzer, Nägeli, Herz fei d behauptete- 

 Musculüs und nach ihm Brown, Morris, Heron, O'Sullivan, 

 dass bei der Umwandlung der Stärke durch Säuren oder Diastase der 

 Zucker nicht secundär aus primär gebildetem Dextrin entstehe, sondern,, 

 dass Zucker und Dextrin gleichzeitig gebildet würden. Dubrunfautr 

 wies nach, dass der durch Diastase aus Stärke entstehende Zucker nicht, 

 wie bisher angenommen, Traubenzucker, sondern eine besondere Zucker- 

 art von bedeutend höherem optischen Drehungsvermögen sei, den er 

 Maltose nannte. Die Maltose hatte schon Saussure 1819 in den 

 Händen gehabt und beschrieben. Trotz dieser Untersuchungen blieb die 

 Annahme bestehen, dass der durch Malzferment aus Stärke sich bildende- 

 Zucker Traubenzucker sei, bis 1873 O'Sullivan und Schulze die 

 Unrichtigkeit dieser Annahme wiederholt nachwiesen und die Resultate 

 Dubrunfaut's bestätigten. Einen zwischen Dextrin und Stärke stehenden- 

 Körper stellte J a cju elin 1840 dar, der wohl identisch ist mit Schulz e's- 

 1840 erhaltenem Amidulin. Aehnliche Substanzen sind Bechamp's 

 lösliche Stärke , Musculus' unlösliches Dextrin , und W. N ä g e 1 i ' s 

 Amylodextrin I. Neben dem gewöhnlichen Dextrin, welches durch Jod- 

 sich nicht färbt, entdeckte 1871 Griessmeier ein Dextrin, dessen- 

 Lösung durch Jod roth gefärbt wurde. Brücke nannte dasselbe später 

 Erythrodextrin, während das erste durch Jod sich nicht färbende Dextrin 

 den Namen Achroodextrin erhielt. Herzfeld fand 1879 ein neues, der 

 Maltose nahestehendes Dextrin und nannte es Maltodextrin. — 



Die Stärke ist als ein Gemenge zweier isomerer Körper zu betrachten,, 

 der Granulöse und der Stärkecellulose. Die Granulöse bildet die Haupt- 



