510 Physiologie, Biologie, Anatomie und Morphologie. 



masse des Stärkekorns, sie wird leicht durch Säuren und Fermente in 

 lösliche Producte verwandelt, wobei die beständigere Stärkecellulose rein 

 zurückbleibt. Einen Weg zur Reindarstellung der Granulöse gibt es nicht. 

 Da aber die Granulöse den Hauptbestandteil des Stärkekorns ausmacht, 

 so können fast alle Reactionen der Stärke als die der Granulöse betrachtet 

 werden, weshalb oft der Name Stärke als gleichbedeutend für Granulöse 

 gebraucht wird. Verfasser suchen nun die chemische Natur der Granulöse 

 zu studiren und zunächst ihre Stellung in der Reihe der Kohlenhydrate 

 darzulegen. Die Kohlenhydrate können in zwei Hauptgruppen eingetheilt 

 werden : I. in die einfachen Zuckerarten, zu welchen die Triosen, Tetrosen, 

 Pentosen u. s. w. gehören; II. in die zusammengesetzten oder höheren 

 Zuckerarten, deren bekannteste Glieder der Rohr- und Milchzucker sind. 

 Der charakteristische Unterschied dieser beiden Gruppen besteht darin, 

 dass die Glieder der zweiten durch Einwirkung starker Säuren (unter 

 Wasseraufnahme) in die Zucker der ersten Gruppe übergeführt werden 

 (Hydrolyse). Die zusammengesetzten Zucker können wieder in zwei Classen 

 geschieden werden: A in solche, welche noch eine Aldehyd- oder Keton- 

 gruppe, also allgemein eine Carbonylgruppe (C=0) enthalten (wie z. B. 

 der Milchzucker), und B in solche, bei welchen dies nicht mehr der Fall 

 ist (wozu z. B. der Rohrzucker gehört). (Um diese Verhältnisse möglichst 

 deutlich zu machen, mag daran erinnert werden, dass die einfachen Zucker 

 als die Aldehyde resp. Ketone mebrwerthiger Alkohole betrachtet werden 

 müssen , und zwar solcher Alkohole , die an jedem Kohlenstoff eine 

 Hydroxylgruppe (OH) enthalten, wie z. B. das Glycerin 



CH2OH. CH(OH). CH2(OH)' 

 oder 



CH 2 (OH). CH(OH). CH(OH). CH (OH). — CH (OH) — CH2 (OH). 

 Mannit resp. Dulcit, indem durch Oxydation einer primären oder secun- 

 dären Alkoholgruppe (Carbinol) zu Carbonyl (C=0) Aldehyd resp. Keton- 

 zucker entstehen, wie z. B. 



CH 2 (OH). CH(OH). CH(OH). CH (OH). CH(OH)CH=0 

 (Traubenzucker und Galactose) oder 



CH 2 (OH). CH(OH). CH(OH). CH(OH). C = 0. CH2 (OH) 

 (Fruchtzucker). 



Die zusammengesetzten Zucker muss man sich entstanden denken, 

 indem durch Wasseraustritt diejenigen einfachen Zucker zusammentraten, 

 in welche sie bei der Hydrolyse unter Wiederaufnahme des Wassers wieder 

 zerfallen, so dass Maltose, Milchzucker, Rohrzucker u. s. w. die Zusammen- 

 setzung haben 2Ce H12 Oe — H2O, Melitose und Melecitose 3Ce H12 — 

 2H2O und allgemein alle zusammengesetzten Zucker, welche bei der 

 Hydrolyse Hexosen bilden n (Co H12 06 ) — (n — l)H20. Je nachdem 

 nun die Elemente des austretenden Wassers einem Carbonyl (Aldehyd- oder 

 Ketongruppe) des einen und einem Carbinol (Alkoholgruppe) des andern 

 componirenden einfachen Zuckers entstammt, und hierdurch die Bindung 

 vermittelst dieser Gruppen veranlasst wird, oder Wasseraustritt und Bindung 

 zwischen den beiden Carbonylen (Aldehyd oder Keton) stattfindet, ent- 

 stehen zusammengesetzte Zucker mit noch einer freien, reactionsfähigen 

 Carbonylgruppe (Classe A), oder solche ohne freie Carbonylgruppe (Classe B 

 der zusammengesetzten Zucker). Diese beiden Bindungsarten unterscheiden 

 Verff. als milchzuckerartige und rohrzuckerartige , oder auf Grund der 



