512 Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie, 



in der wahrscheinlichsten Form durch folgende Gleichung (mit Hülfe von; 

 Formel I) ausgedrückt werden : 



R< . . . R<>R . . . >R + H2O = R< . . . R< f > R . . . >R. 

 Die Producte (Dextrin) würden carbonylverbindend sein, müssten Aldehyd- 

 natur besitzen und zur Classe A der zusammengesetzten Kohlenhydrate 

 gehören. Wenn man sich dagegen für die Hypothese entscheidet, dass 

 Dextrin und Zucker gleichzeitige Producte der Hydrolyse sind, so würde 

 die erste Phase des Vorgangs durch die eine oder andere der folgenden 

 Gleichungen Ausdruck rinden : 



I. R< . . . R<>R>R+H:>0 = R<R< . . . R<>R . . . R+ >R>R 

 (Maltose) oder II. 



R<R . . . R<>R>R+ H 2 0=R<R<+R<R< . . . R<R<>R>R.. 

 Es wird im ersten Falle zunächst neben Maltose ein Dextrin mit Aldehyd- 

 natur entstehen, im anderen Falle Maltose und ein Dextrin ohne Carbonyl- 

 gruppe. Da über die Natur der Stärkehydrolyse nicht so viel Thatsächliches 

 bekannt ist, um von den vielen möglichen Formelgleichungen die wirklich- 

 zutretfende herauszufinden, insbesondere über die Natur der Dextrine noch kein 

 endgilüges Resultat erreicht ist, so haben sich Verf. die Aufgabe gestellt, 

 den Process der Zersetzung der Stärke durch Säuren und Diastase einem' 

 wiederholten Studium zu unterwerfen, indem sie zunächst ihre Studien über 

 die Natur des Dextrins mittheilen. 



Das sog. Dextrin pur. (alc. praec), weiches von den Fabriken be- 

 zogen werden kann, enthält noch Zucker. Von diesem wurde es durch 

 dreimaliges Fällen mit Alkohol so rein erhalten , dass es mit essigs. 

 Phenylhydrazin keine Abscheidung eines in Wasser bez. Dextrinlösung 

 unlöslichen Osazones gab und als zuckerfrei betrachtet werden konnte. 

 Auch durch Dialyse gelang es, den Zucker zu entfernen, während die 

 Entzuckerung des Dextrins durch Gährung, welche auch vorgeschlagen wurde, 

 keine befriedigenden Resultate ergab. Das zuckerfreie Dextrin ist, wie 

 durch frühere Untersuchung festgestellt, sicher kein einheitlicher Körper. 

 Das aus dem Handelsdextrin dargestellte zuckerfreie Dextrin wird durch 

 Erhitzen mit Kalilauge gelb und braun gefärbt und reducirt deutlich 

 alkalische Kupferlösung. Es gehört daher zu der Classe A der Kohlen- 

 hydrate, welche noch ein freies Carbonyl enthalten. Das Verhalten des 

 Dextrins zu Phenylhydrazin bestätigt die Richtigkeit dieser Schlussfolgerung 

 und führt ferner zu dem Resultat, dass es Kohlenhydrate der anderen 

 Klasse nicht enthält. Da die Dextrine bei der weiteren vollständigen 

 Hydrolyse nur Glucose bilden, welche Aldehydnatur besitzt, so kann die 

 Carbonylgruppe der Dextrine ebenfalls nur einer Aldehydgruppe angehören. 

 Die Dextrine äussern ihren Aldehydcharakter auch im Verhalten gegen 

 Reductions- und Oxydationsmittel. Durch Reduction mittelst Natrium amalgam 

 wurde ein Körper erhalten, der Fehl ing' sehe Lösung nicht mehr reducirt, 

 der durch Erhitzen mit Kalilauge nicht mehr gelb gefärbt wird und in 

 Phenylhydrazin selbst beim Erwärmen unlöslich ist. Aus der Darstellungs- 

 weise und aus diesen Reaktionen folgt, dass das reducirte Dextrin, welches 

 Verf. Dextrit nennen, an Stelle der Aldehydgruppe eine Alkoholgruppe 

 enthält. Durch Einwirkung starker Säuren auf Dextrinlösung entsteht eine 

 Flüssigkeit, welche stark reducirend auf Fehlin g' sehe Lösung wirkt. 

 In ähnlicher Weise wirkt Diastase. Durch Oxydation mittelst Brom wurde 

 eine Säure erhalten, die sich für Fehling'sche Lösung nicht reducirt, 



