'78 Technische,' Forst-, ökonomische und gäituerische Botanik. 



Hölniel, Kitter von, Ueber die Anzahl der Hefezellen im 

 Bieve. (Centralorgan für Waarenkunde und Technologie. 

 1891. Heft 4. p. 147-149). 



Fertiges Bier soll nach Wahl, wenn g 1 an zf e i n, noch 5 Millionen 

 Hefezellen im Liter enthalten. Im feinen, resp. staubigen Zustande 

 sollen sogar 18 resp. 83 Millionen vorkommen. Verf. untersuchte nach 

 einer sehr geistreichen Methode mit Hilfe dünner, genau gemessener Deck- 

 gläser, die einen gut messbaren Raum umgrenzten, zunächst Wasser mit 

 fein zertheilter frischer Hefe, hierauf verschiedene Biersorten. Im Schank- 

 bier Hessen sich pro Liter 132 Mill. lebende Hefezellen, im ganz klaren 

 Lagerbier 12 Mill. auffinden ; doch waren die Zellen in letzterem sehr 

 klein , der Inhalt stark contrahirt und glänzend. 



Es scheint daher im Schankbier (Abzugsbier) die Hefe lebend, im 

 Lagerbier zum grössten Theile todt zu sein. Die Angaben von Wahl 

 (Allgeui. Brauer- und Hopfenzeitung Bd. XXIX, p. 1179) haben sich im 

 Wesentlichen als richtig erwiesen. 



T. F. Hanausek (Wien). 



Will, H. , Zwei Hefearten, welche abnorme Ver- 

 änderungen im Bier veranlassen. f Mittheilungen der 

 wissenschaftlichen Station für Brauerei in München. — Zeitschrift 

 i'ür das gesammte Brauwesen. 1891. No. 7. p. 145- — 159, 169 — 

 174. Tafel II.) 



Verf. erhielt die erste der beiden Hefearten aus einem Bier, welches 

 wegen seines eigentümlich süsslichen , nachträglich aber kratzenden, 

 bitteren Geschmackes zur Untersuchung eingeschickt worden war. In 

 diesem fanden sich neben den normalen Hefezellen kleinere, die offenbar 

 einer wilden Hefe angehörten. Es wurden von derselben Reinculturen herge- 

 stellt und mit ihnen verschiedene Versuche angestellt. Die Reinculturen 

 lassen sich von denen der Cultur-Unterhefe durch die unregelmässige, ge- 

 franzte Form und die wenig scharfe Begrenzung schon mit der Lupe 

 unterscheiden, nicht aber von anderen wilden Hefearten. Zur Unter- 

 suchung auf Sporenbildung wurden nur die Culturen, nachdem sie durch 

 Ueberimpfung in frische sterilisirte Bierwürze zu lebhafter Vermehrung 

 und Gährung gebracht worden waren, auf den Gypsblock übertragen nach 

 der Methode von Engel. Es ergab sich für das Eintreten der Sporen- 

 bildung eine auffallend hohe Maximaltemperatur (39°) und ein hohes 

 Optimum (34°) mit einem kurzen Zeitraum (J 1 Stunden beim Optimum). 



Die bis zu 4 in einer Zelle gebildeten Sporen sind ineist 3,5 f.1 

 gross (1,5 — 5 f-i). Man erhält sie auch leicht, wenn man die in Hefe- 

 zuckerwasser vermehrte Hefe auf ein Filter bringt und vor dem Aus- 



schlüsse als Ei'klärungsgrund einen ähnlichen an, wie Ref. ihn in obiger Arbeit 

 andeutete, nämlich das tiefere Eindringen des Meeres, hält aber diesen selbst 

 nicht für allein ausreichend. Ref. möchte glauben, dass dieser Factor in Ver- 

 bindung mit dem Vordringen der Buche zur Erklärung ausreichen müsste, da die 

 Buche, wo sie gedeihen kann, einen so lichtbedürftigen Baum wie die Kiefer 

 nicht aufkommen lässt. Dass beide Pflanzen jedenfalls gleichzeitig in N.-W.- 

 Deutschland vorhanden, beweisen die altalluvialen Funde K e ilh a c k s von Honer- 

 dingen und Oberohe (Bot. Centralbl. 1886. No. 15. p. 53 — 55). 



