328 Pilze (Gährung). 



den Hefe stets höher, als bei der niedrig rergährenden. Bei Durch- 

 lüftung steigerte sich die Hefeernte wesentlich, Hefe A blieb jedoch auch 

 hier gegen Hefe B zurück. 



Ausserdem war unter denselben Bedingungen die Hefe A im Anfang 

 der Gährung stets der Hefe B voraus, wurde aber immer endgiltig von 

 der Hefe B überholt. 



Die Concentration der Würze erhöht weder, noch erniedrigt den Ver- 

 gährungsgrad wesentlich. Der Temperatur, bei welcher die Vergährung 

 verläuft, ist eine Bedeutung für den Vergährungsgrad nicht beizulegen. 

 Ebenso zeigen sich verschiedene Temperaturen bei verschiedener Con- 

 centration ohne Einfluss auf den schliesslich erreichten Vergährungsgrad. 



Die Durchlüftung der Würze ist für den Endvergährungsgrad eben- 

 sowenig von Bedeutung wie die fortwährende Erneuerung der über der 

 gährenden Würze befindlichen Atmosphäre. Auch bei Versuchen mit 

 Würze von verschiedenem Maltosegehalt behielten beide Hefen ihre 

 charakteristischen Eigenschaften bei. Dieselben traten auch bei Gegen- 

 wart von indifferenten Körpern hervor. 



Bei vei'schiedenen Versuchen, die niedrigvergährende Hefe A durch 

 Zusatz von Schwefelsäure zur Würze, sowie durch kräftige Durchlüftung 

 unter gleichzeitigem Zusatz von indifferenten Körpern zu reizen, gelaug 

 es nicht, den Vergährungsgrad zu steigern. Bei Zusatz von Diastase, 

 durch welche die Würze weiter verzuckert wurde, konnte derselbe jedoch 

 auf über 70 gebracht werden. Die Gährung hatte also früher nur dess- 

 halb aufgehört, weil es an Material, welches für die Hefe A vergährbar 

 war, fehlte, nicht etwa wegen der erzeugten Alkoholmengen. Die durch 

 Hefe A unvergährbare Substanz der Würze wurde durch die hoch ver- 

 gährende Hefe B angegriffen und konnte auch durch Diastasezusatz die 

 Vergährung durch Hefe B wieder viel weiter, als mit Hefe A geführt 

 werden. In einer 1 5 proc. Rohrzuckerlösung behielten beide Heferassen 

 ihre Eigenart ebenfalls bei. 



Die Reinculturen der beiden Hefen zeigen bezüglich ihres Wachs- 

 thums auf Würze-Gelatine nach den Untersuchungen Lindner s constant 

 wiederkehrende charakteristische Eigenschaften. 



Will (München). 



Hennings, P., FungiBrasilienses. [Ex Taubert, Plantae 

 Glaziovianae novae vel minus cognitae. II]. (Engler' s 

 Botanische Jahrbücher. 1892. Beiblatt. No. 34.) 



Der Verfasser beschreibt 7 neue Arten von Pilzen aus Brasilien 

 und Guyana. 



Es sind dies 2 Uredineen'. Uromyces Taubertü, Puccinia Spilanthidis ; 

 3 Basidiomyceten : Hymenochaete Schomburgkii , Oladoderis Glaziovü und Polyporus 

 Glaziovii; endlich noch 2 Ascomyceten : Phyllachora Glaziovü und Helotivm 

 Schenckii. 



Lindau (Berlin). 



Cooke, M. C, Australian Fungi. (Grevillea. Vol. XX. 1891. 

 No. 93. p. 4—8.) 



Verf. beschreibt folgende in Australien gesammelte Pilz- Arten: ' 

 Strobylomyces ligulatus, auf der Erde, Victoria. — S. fasciculalus, auf der 

 Erde, Victoria. — Hypocrella axillaris, auf einigen Graminaceen (?), Brisbaue. 



