60. Jahrgang. 



Nr. 18. 



16. September 1902. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. Friedrich Oltmanns. 



n. Abtlieilnng. 



IJie Redaction übernimmt keine Verpflichtung, unverlangt eingehende Bücher zu besprechen oder zurückzusenden. 



Besprechungen: Gährung ohne Hefezellen. IV. — 

 B. T. P. Barker. A conjugating yeast. — Ders.. 

 On spore-formation among the saccharornycetes. — 

 A. 'Tuiliierrnond. Recherches cytologiques sur 

 les levures et quelques moisissures ä formes le- 

 vures. — J.Behrens. Untersuchungen über die 

 :nnung der Hanffaser durch natürliche Röst- 

 methoden. — W. Omelianski, Ueber die Gäh- 

 rung der Cellulose. — J. Nikitinsky, Ueber die 

 Zersetzung der Huminsäure durch physikalisch- 

 chemische Agentien und durchjMikroorganisnien. — 

 A. Zimmermann. Ueber Bacterienknoten in den 

 Blättern einiger Rubiaceen. — Neue LHteratur. 



Gährung ohne Hefezellen. IV '). 



In der 1 0. Mittheilung über alcoholisclie Gährung 



ohne Hefezellen suchen Bu ebner und Rapp (1) 



die Frage zu beantworten, ob bei der zellenfreien 



.rang der Zucker glatt in Kohlensäure und Al- 



cobol zerfällt, oder ob dabei auch Usebenproducte, 



wie bei der Gährung durch lebende Hefe, entstehen, 



speciell Glycerin und Bernsteinsäure, ohne indess 



zu einem abschliessenden Urtheil zu kornmen. Die 



gefundenen, aber vielleicht in die Fehlergrenzen der 



Bestimmungsraethoden fallenden Mengen dieser 



N'-benproducte betragen 0,5 g Glycerin und 0,:i g 



nsteins&ure auf 50,4 andenen Alcobols. 



Untersuchung soll wiederhol! und so das Er- 



uiitiollirl worden. Daneben enthält die 



Arbeit Angaben über die Wirkung von Salzzusätzen 



die Wirksamkeit des Hefepresssaftes: Jeder 



Salezusatz wirkt hemmend, am wenigsten Kochsalz 



und Chlorammon. Getrockneter Presssafl behält 



■ it. 1 2 Monate lang. Mit Nitriten 



rickelt der Presssafl freien Stickstoff, was die 



wohl mit Recht, auf die Wechselwirkung 



der mit den Aminosäuren ät Pn 



»afte-, zuxfiokfuhren. Wenn de indi I der 



i ification identificir I diese 



len anrieht 



Eine Arbeit Buchner's (2) wendet sich gegen 

 die Resultate, zu denen Macfadyen, Morris und 

 Rowland 1 ) gekommen sind, und kennzeichnet die 

 letzteren als unzuverlässig oder irrig, jedenfalls 

 mit den eigenen durchaus in Widerspruch ste- 

 hend. Dass die Selbstgährung des Presssaftes mehr 

 Kohlensäure geliefert hätte als die Gährung bei 

 Zuckerzusatz, wurde auch jetzt nicht beobachtet; 

 wohl aber wurden grössere Werthe für den Betrag 

 der Selbstgährung erbalten als früher. Ebenso war 

 in Buchner's Versuchen die Wirkung der Ver- 

 dünnung des Presssaftes keineswegs eine so schäd- 

 liche für die Gährkraft. wie die englischen Autoren 

 es augeben. Es steht also Behauptung gegen Be- 

 hauptung, und wenn Buchner die Methode, welche 

 Macfadyen, Morris und Rowland zur Gewin- 

 nung des Presssaftes anwandten, als eine minder- 

 werthige oder mangelhafte bezeichnet, so ist das 

 kein Beweis, dass die Methode auch wirklich so 

 mangelhaft war. Der Satz : »Die Ergebnisse der Eng- 

 länder sind unverständlich und für Unterhefe durch 

 unsere Versuche widerlegt; sie können daher nicht 

 als Beweise gegen die Enzymtheorie gelten«, ist 

 daher mindestens unbegründet. Bis zu dem Augen- 

 blick, wo beide Hefen, die Oberhefe der Engländer 

 und die von Buchner angewandte Unterhefe, nach 

 gleicher Methode untersucht sein werden, bleibt es 

 zunächst wahrscheinlich, dass verschiedene Hefe- 

 Säfte sich verschieden verhalten, wie verschiedene 

 liefen eben ;iiii-Ii. Es spricht das allerdings keines- 

 wegs für eine einheitliche »Zymase«. Schon mit 

 dem Ausdruck »Unterliefe* ist keineswegs etwas 

 Einheitliches und überall Gleichartiges gekenn- 

 zeichnet in dem Sinne, wie unebner mit dem- 

 selben operirt. 



Dass bei der zellenfreien Gährung ein Theil des 

 Zuckei ra chwindet, ohne dass die entsprechen- 

 di ii Ifi agen A < ohol und Kohlensäure gefunden 



,i Ztg. Al.tli. II. I .'.s. Nr. 12. 



:.'.>. l und I. 



' i Botan Ztg. Abth. II. 1001. H. I. 



