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werden, bestätigt Büchner durch zwei Ver- 

 suche, lässt es aber unentschieden, ob das von der 

 Unvollkonirnenbeit der Methoden herrührt, also 

 nur scheinbar ist, oder ob im Sinne von Mac- 

 fadyen, Morris und Eowland eine Bindung 

 von Zucker im Presssaft eintritt, wobei er an syn- 

 thetisch wirkende Enzyme denkt. Endlich bucht 

 Buchner noch eine Aeusserung Green's zu 

 Gunsten der Enzymtheorie. Sein Schluss lautet: 

 »Es besteht bislang keine Veranlassung, die Enzym- 

 theorie aufzugeben und lebende Protoplasmasplitter 

 als gährkräftiges Agens im Hefepresssaft anzu- 

 nehmen«, ein Schluss, in dem nach Ansicht des 

 Eef. die Dinge auf den Kopf gestellt werden: Es 

 handelt sich doch nicht um Aufgabe der Enzym- 

 theorie zu Gunsten einer neuen vitalen Theorie der 

 Gährung, sondern umgekehrt noch immer um 

 Aufgabe der alten, wohl gestützten vitalen Theorie 

 zu Gunsten der neuen, noch immer nicht einwurfs- 

 freien Enzymtheorie. 



Bemerkenswerth sind einige Fortschritte in der 

 Methodik des Nachweises der Fortdauer des Gähr- 

 vermögens nach'dem Tode der Hefezelle. Albert (5) 

 tödtet die Hefe durch Aether-Alcohol-Mischung 

 und trocknet sie dann zu einem Pulver, das, in 

 Zuckerlösung suspendirt, Gährung erregte. Auf- 

 fällig ist, dass bei fünf verschiedenen, so behandel- 

 ten Hefen das Gährvermögen gleich gefunden wurde. 

 Es bleibt unentschieden, ob das Zufall war, oder ob 

 die Gährkraft der fünf Hefen auch schon im leben- 

 den Zustande identisch war, oder ob das Resultat 

 allgemeine Gültigkeit besitzt, insofern als auch bei 

 verschiedenem Gährvermögen der lebenden Hefen 

 das der durch Aether-Alcohol getödteten Zellen 

 übereinstimmt. Ganz neuerdings ersetzen Albert, 

 Buchner und Eapp (10) die Aether-Alcohol- 

 Behandlung durch eine solche mit Aceton und 

 haben auf diese Weise noch bessere Resultate er- 

 halten: 2 g der auch käuflich zu erwerbenden 

 Aceton-Dauerhefe aus Münchener Brauerei-Unter- 

 hefe lieferten im Durchschnitt etwa 1 g C0 2 , und 

 bei sechsmonatlichem Aufbewahren verlor solche 

 Dauerhefe nur 10 resp. 19^ ihrer ursprünglichen 

 Gährwirkung. Vor der Aether-Alcohol-Dauerhefe 

 hat das Aceton-Präparat insbesondere den schnellen 

 Eintritt der Kohlensäureentwickelung beim Ein- 

 bringen in Zuckerlösung voraus. 



Die von Albert 1 ) begonnenen Untersuchungen 

 über die Veränderungen des Zymasegehaltes unter 

 dem Einfluss äusserer Verhältnisse auf die lebende 

 Hefe hat Delbrück (7) wieder aufgenommen. Er 

 kommt zu dem Ergebniss, dass das Gährvermögen 

 des Presssaftes von ruhender, abgepresster Hefe 

 sehr verschieden ist je nach den Bedingungen, 



Botan. Ztg. 1900. Abth. II. p. 185. 



unter denen die Hefe lagerte, bei Lagern in der 

 Wärme sinken, bei kalter Aufbewahrung dagegen 

 wieder steigen kann. Während Delbrück und 

 seine Mitarbeiter mit lebender Hefe arbeiteten und 

 aus der Gährkraft derselben auf den Zymasegehalt 

 schlössen, haben Buchner und Spitta (9) die- 

 selbe Frage in der Weise bearbeitet, dass sie die 

 Hefe im gewünschten Stadium mit Aether-Alcohol 

 oder nach dem Aceton- Verfahren tödteten und das 

 Gährvermögen der erhaltenen Dauerhefe prüften. 

 Sie bestätigen durch ihre Ergebnisse zunächst das 

 von Albert bereits erreichte, dass bei der Regene- 

 ration nach Hayduck die Hefe im Augenblick 

 intensivster Gährthätigkeit weniger Zymase enthält 

 als ursprünglich, beim Lagern aber mehr Zymase 

 bildet d. h. nach kurzem Lagern eine gährtüchtigere 

 Dauerhefe liefert als die ursprünglich angewandte 

 Hefe. Den Widerspruch, der darin liegt, dass die 

 Hefe zur Zeit ihrer höchsten Gährungsintensität 

 am wenigsten »Zymase« enthält, suchen die Verf. 

 durch die Annahme zu erklären, dass die Production 

 an Zymase zur Zeit der höchsten Gährungsenergie 

 allerdings ihr Maximum erreiche, dass aber dieses 

 Productionsmaximum durch eine gleichzeitig statt- 

 findende Zerstörung der Zymase verdeckt wird. 

 Diese Zerstörung soll entweder durch »proteoly- 

 tisches Enzym oder, was weniger wahrscheinlich, 

 durch die Gährungserregung selbst« erfolgen. Die- 

 selbe Erklärung für den Wechsel des Gährver- 

 mögens — Abnahme infolge Zerstörung der Zy- 

 mase durch peptisches Enzym, Zunahme infolge 

 verringerter Production des letzteren — hat be- 

 reits Delbrück. Sie ist indessen wohl zu ver- 

 blüffend einfach, als dass sie wahr sein könnte, 

 und sie wird auch keineswegs wahrscheinlicher 

 durch das längst bekannte Vorkommen von proteo- 

 lytischen Enzymen in der Hefe oder durch die Be- 

 obachtungen von R. und W. Albert (6) und 

 Trommsdorf (8). Die ersten beiden Forscher fin- 

 den, dass die durch Alcohol-Aether-Behandlung er- 

 haltene Dauerhefe bei Suspension in Zuckerlösung 

 allmählich die Eigenschaft, sich nach Gram färben 

 zu lassen, mehr und mehr verliert. Gleichzeitig 

 nimmt der Gehalt an Eiweisszersetzungsproducten 

 (Peptone, Aminokörper) im Filtrat zu. Sie bringen 

 daher, wohl mit Recht, den Verlust an Färbbarkeit 

 mit dem Gehalt an proteolytischen Enzymen in 

 Verbindung, die nach dem Tode der Zelle weiter 

 fortwirken. Trommsdorf bestätigt ihre Beobach- 

 tungen und fügt die weitere hinzu, dass der Ver- 

 lust der Färbbarkeit nach Gram mit dem Ver- 

 schwinden des Glycogens nichts zu thun hat, und 

 dass derselbe ferner nach dem Aufkochen der 

 Dauerhefe nicht eintritt. 



Solche postmortalen Veränderungen durch Ver- 

 mittelung von Enzymen sind bekanntlich überaus 



