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bäuficf und bei den verschiedensten Pflanzen be- 

 kannt. Sie beweisen indess für den lebenden Zu- 

 stand niebts : In diesem pflegen die Enzyme derart 

 localisirt zu sein, dass sie nicht wirken können; die 

 Enzyme und die von diesen angreifbaren Körper 

 sind während des Lebens der Zelle resp. des Orga- 

 nismus von einander getrennt und treffen erst nach 

 dem Tode aufeinander. Ist das aber bei der Hefe 

 mit dem proteolytischen Enzym und den Eiweiss- 

 stoffen des Protoplasmas der Fall, dann fällt die 

 Erklärung Delbrück^ und Büchner 's für die 

 Abnahme der Gährkraft bei ruhender Hefe resp. 

 den Mangel an Kongruenz zwischen »Zymase«- 

 Gehalt und Gährkraft regenerirter Hefe in sich zu- 

 sammen. 



Für Bu chn er's Zymasetheorie erklärt sich auch 

 A. Richter 1 l), der die Ergebnisse einer Arbeit 

 Iwauo wsky's 1 ' mit der Buchner'schen Hypo- 

 these in Einklang zu bringen sucht. Nach ihm 

 sprechen Iwan o wsky's eigene Versuche keines- 

 wegs für dessen Gährungstheorie , nach der »die 

 alcoholische Gährung ein pathologischer Fall in 

 der Ernährung des Hefepilzes sei, hervorgerufen 

 infolge anormaler Zusammensetzung der Nähr- 

 flüssigkeit . Hagegen sollen die Ergebnisse der 

 I wanowsky'schen Versuche im besten Einklang 

 stehen mit der Zymasetheorie. Mit dem Nachweis, 

 dass Iwanowsky 's Theorie ungenügend oder irrig 

 natürlich aber die Zymasetheorie keineswegs 

 bewiesen. 



Im Gegensatz zu den bisher genannten Autoren 

 hält Wroblewski '.<) den von ihm in mehrfachen 

 ren Mittheilungen 2 j vertretenen gegensätz- 

 lichen Standpunkt auch in einer grösseren Ver- 

 öffentlichung fest. Nach ihm gehört die Zymase zu 

 den pr itischen Fermenten und steht den 



morphologischen Bestandteilen des Protoplasmas 

 nahe. Auch gegen seine Versuchsergebnisse, ebenso 



i_ genannten eng- 

 i. erhebt Buchner (9] den Vor- 

 wurf, dass er es nicht verstanden habe, einen ge- 

 d gäbrkräftigen Presssaft zu gewinnen, ein 

 Einwurf, der indessen insofern schon dem Ref. 

 nicht . iskräftig scheint, als, eine einheit- 



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!i doch im Gros- 

 Ben und Ganzen qualitativ 



ornherein sollte man vn nur quanti- 



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fassuug der »Zymase« als überlebendes Plasma fest- 

 zuhalten, selbst auf die Gefahr hin, dass von 

 Buchner ("2) dieser Standpunkt wieder als Folge 

 einer »Verwirrung« auf dem »kaum geklärten Ge- 

 biete« aufgefasst wird. Bef. hält eben das Gebiet 

 noch immer für nichts weuiger als geklärt. Auch 

 Iwanowsky 1 ) vertritt sehr energisch denselben 

 Standpunkt wie Ref. 



Von höchstem Interesse und dankenswerth sind 

 die Untersuchungen von Hahn (4), der als erster 

 das Buchner'sche Verfahren der Darstellung von 

 Hefepresssaft auf andere Organismen übertragen 

 und zunächst den durch starke Athmung ausgezeich- 

 neten Blüthenkolben von Arum inaculatwm alsVer- 

 suchsobject gewählt hat. Der durch Auspressen 

 unter 300 Atmosphären Druck aus dem durch 

 Zerreiben der Kolben mit Sand und Kieseiguhr er- 

 haltenen Teig gewonnene Presssaft besitzt ebenso, 

 wie der Hefepresssaft, die vom Sauerstoffzutritt 

 unabhängige Fähigkeit, Zucker zu zerstören. So 

 verloren in zwei Tagen 20 ccm Presssaft im Wasser- 

 stoffstrome ihren gesammten anfänglichen Zucker- 

 gehalt von 167,2 mg, wobei die beobachtete Ge- 

 wichtsabnahme und die Menge der entwickelten 

 Kohlensäure ohne quantitative Beziehung nicht nur 

 zu der Menge von verschwundenem Zucker, sondern 

 auch zu einander waren. Die C0 2 -Menge war weit 

 kleiner als die Gewichtsabnahme. Verf. nimmt an, 

 dass der Zucker durch eine Osydase in einem der 

 iutramolecularen Athmung entsprechenden Process 

 unter Bildung organischer Säuren oxydirt wird, und 

 begründet diese Annahme durch die Beobachtung, 

 duss in nicht erhitzten Presssaftproben beim Dige- 

 riren starke Säuerung auftrat. Alcohol wird bei 

 dem Verschwinden des Zuckers nicht gebildet. 

 Durch Zusatz des fünffachen Volumens Alcohol 

 liess sich aus dem Artwikeulensa£b ein pulverför- 

 miger Niederschlag gewinnen, der in wässriger 

 Lösung noch nach drei Monaten eine — allerdings 

 viel geringere — ähnliche Wirkung auf zugesetzten 

 Traubenzucker ausübte wie frischer Presssaft. Der 

 Presssaft enthält ferner ein invertirendes und ein 

 verdauendes Enzym. Letzteres wird daraus ge- 

 schlossen, dass bei längerem Digeriren des Press- 

 saftes bei 25° 0. der Gehalt an durch Hitze eoagu- 

 lirbaren Biweisskörpern abnimmt, während gleich- 

 zeitig der Stickstoflfgehalt desFiltrats vom < 'oagulum 

 teigj aber sonderbare Weise niehi entsprechend 

 dem Verlust an (Jougnlut, eine Erscheinung, die 

 vom Verf. weiter verfolgt werden wird. 



Y. sind das erste Anfänge snleher Untersuchun- 

 gen and die Resultate ki im sw eg i klar und ein- 



i) Iwanowsky und Obrai fczow, Debet die Wiv- 

 i iien toffi auf die üährunc iren chiedener 



liefe, ,,le„ ( !,. „ | , ;, | | , | . f, ßaCt, 1901. [I. 7. S. 30Ö. 



