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Weine zeigen die Folgen der Kahnipilzthätigkeit in 

 einem entschiedenen Rückgange des Weines, im 

 matten Geschmack, Schwinden des Bouquets etc. 

 Hefehaltige und organismenfreie Weine hatten da- 

 gegen ihre Frische und Güte vorzüglich bewahrt. 

 Bacterien wurden zwar vielfach gefunden, doch 

 ohne Beziehung zur Güte des Weines, der keines- 

 wegs von ihnen krankhaft verändert war. 



Der zweite Abschnitt behandelt zunächst den 

 sogen. Stopfengeschmack des Weines, der entweder 

 auf einen Fehler des Stopfenmateriales selbst, auf 

 in ihm enthaltene üble Geschmacksstoffe zurückzu- 

 führen, oder aber auf Organismen (Kahm, Schimmel), 

 welche den Stopfen bewohnen , ihn durchwachsen 

 (indem sie den Lenticellen oder anderen Lücken 

 folgen), und deren Stoffwechselproducte in den Wein 

 gelangen. An die Untersuchungen über die Flora 

 der Weine schliessen sich Versuche über die Wir- 

 kung eines Hefe- oder Kahmzusatzes (Reineulturen) 

 zu fertigen Weinen an. Die Folgen zeigten sich 

 dann sehr bald im Geschmack des Weines, der in 

 den oben angegebenen Richtungen beeinflusst wurde. 

 Auf die Ergebnisse dieser Versuche gestützt, em- 

 pfiehlt Verf. den Zusatz von wenig Zucker und 

 Reinhefe zu fertigen Weinen in der Praxis, um 

 dieselben geschmacklich zu heben, insbesondere 

 recent und spritzig zu machen. 



Was das physiologische Verhalten der aus den 

 alten Flaschenweinen isolirten Hefen angeht, fällt 

 an denselben ihre ausserordentlich geringe Gähr- 

 kraft auf. Durch wiederholte Ueberimpfung in 

 frischen Most liess sich dieselbe jedoch allmählich 

 steigern, und es ist also der Schluss gerechtfertigt, 

 dass diese Hefen die Eigenschaft des geringen 

 Gährvermögens nicht ursprünglich besassen, son- 

 dern dass ihre ursprünglich normale Gährkraft erst 

 durch den langjährigen Aufenthalt in den gewiss 

 sehr sauerstoffarmen Flaschenweinen geschwächt 

 worden war. Bezüglich des Näheren müssen wir 

 auf das Original verweisen. Von hervorragendem, 

 auch rein wissenschaftlichem Interesse ist insbe- 

 sondere der in der Arbeit geführte Nachweis, dass 

 die Glyeerinbildung bei der Gährung von der Al- 

 coholbildung , also vom eigentlichen Gährungs- 

 vorgang ganz unabhängig ist. 



Behrens. 



Meissner, R., Studien über das Zähe- 

 werden von Most und Wein. 



(Landwirthsch. Jahrb. 1S9S. S. 715 ff.) 



Verf/fügt der Reihe der bisher als Erreger des 

 Schleimigwerdens von Most und Wein bekannten 

 Organismen (Dematium, Bacterien) eine Anzahl 



von Torw/a-Arten hinzu. Dieselben gehören zu den 

 kleinzelligen Formen und wurden sowohl in zähem 

 Wein wie auf anderen Substraten gefunden. Nur 

 zwei derselben vermochten neben der Schleimbil- 

 dung auch noch eine schwache alcoholische Gährung 

 zu erregen. Ausser den morphologischen Eigen- 

 schaften wird auch ihre Widerstandsfähigkeit gegen 

 Alcohol, Kohlensäure, Tannin etc. näher untersucht. 



Behrens. 



Neue Litteratur. 



I. Allgemeines. 



Sadebeck, R., Die Culturgewächse der deutschen Co- 

 lonien und ihre Erzeugnisse. Jena 1899. gr. 8. 13 

 u. 366 S. (m. 127 Abbildgn.). 



II. Bacterien. 



Hormannund Morgenroth, Weitere Mittheilungen über 

 Tuberkelbacillenbefunde in Butter und Käse. (Hyg. 

 Rundschau. 8. 22.) 



III. Filze. 



Allescher, A., Fungi imperfecta (Rabenhorst's Krypto- 

 gamen-Flora. 1. 4. Abth. 63.) 



Ellis, W. G., A Method of obtaining Material for illu- 

 strating Smut in Barley. (Ann. ofBot. 12. 48.) 



Errera, L., Structure of the. Yeast-cell. (Ebenda.) 



Hanausek, T. F., Vorläufige Mittheilung über den von 

 A. Vogl in der Frucht von Lolium temulentum ent- 

 deckten Pilz (in. 4 Holzsehn.). (Ber. d. deutsch, bot. 

 Ges. 16. 8.) 



Lind, K., Ueber das Eindringen von Pilzen in Kalk- 

 gesteine und Knochen (in. 3 Holzsehn.). (Jahrb. f. 

 wiss. Bot. 32. 4.) 



Nestler, A., Ueber einen in der Frucht von Lolium te- 

 mulentum L. vorkommenden Pilz (m. einer Tafel.). 

 (Ebenda.) 



Starbäck, K., Nägra märklika skandinaviska ascomy- 

 cetfyd. (Bot. Notiser. 1898. 5.) 



Wager, s. unter IX. 



Ward, H. M., Penicülium as a Wood-destroying Fun- 

 gus. (Annais of Bot. 12. 48.) 



IV. Algen. 



Arcangeli, G., Sul Compsopogon Corinaldi e sopra 

 aleune altre piante. (Bull, della soc. bot. it. 1898. 7.) 



Brand, F., Zur Algenflora des Würmsees. (Ber. d. 

 deutsch, bot. Ges. 16. 8.) 



Debski, B., Weitere Beobachtungen an Cham fragilis. 

 Desv. (m. 2 Taf.). (Jahrb. f. wiss. Bot. 32. 4.) 



Ludwig, F., Nachträgliche Bemerkung etc. (Botan. 

 Centralbl. 76. 12.) 



Müller, Otto, Bemerkungen zu einem nach meinen An- 

 gaben gefertigten Modell einer Pinnidaria (m. 1 

 Holzsch.). (Ber. d. deutsch, bot. Ges. 16. 8.) 



Schmidle, W., Ueber einige von Knut Bohlin in Pite 

 Lappmark und Westerbotten gesammelte Süss- 

 wasseralgen. (Bihang tili k. svenska Vet.-Akad. 

 Handlingar. 1898. 24. 3.1 



Williams, J. L., Reproduction in Dictyota dichotoma. 

 Annais of Bot. 12. 18.) 



