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rung — festgestellt, dass die Erscheinungen, welche 

 eine aus zerriebener und ausgepresster Hefe ge- 

 wonnene, an gerinnbarem Eiweiss reiche Flüssigkeit 

 mit Zuckerlösungen giebt, im Wesentlichen als eine 

 Gährung aufzufassen ist. Bedingung für ihr Ein- 

 treten ist aber kein allzuscharfes Piltriren des 

 »Presssaftes« und selbst in günstigen Fällen 

 ist der quantitative Effect ein verhältnissmässig 

 schwacher. Damit kommen wir dann nunmehr zu 

 einer Erklärung dieser Thatsache. In dieser Be- 

 ziehung ist auch heute eindeutig beweisendes Mate- 

 rial für die Existenz eines vom Plasma verschiede- 

 nen Enzyms noch nicht vorgebracht, und die 

 »Zymase« steht also noch dahin. 



Die Litteratur hat aber manche Thatsachen ge- 

 fördert, die immerhin von Interesse sind, sodass 

 eine kurze Eevue angezeigt ist; bei einer derarti- 

 gen Stoffmenge in das Detail, zumal auch nach der 

 kritischen Seite einzugehen, ist natürlich unmög- 

 lich. Am Schluss komme ich mit einigen Worten 

 auf diesen Punkt zurück. 



Die Buchner 'sehen Publicationen bemühen 

 sich zunächst, die früheren Mittheilungen in wün- 

 schenswerther Weise zu vertiefen, wobei auch einige 

 ursprünglich geäusserte Meinungen modificirt wer- 

 den (Zymase geht nicht durch Papier, unregelmäs- 

 sige Wirkung von Arsenit). Einige quantitative 

 Versuche (1. c. 1S98, S. 215) über die Gährkraft 

 des Presssaftes ergaben u. a. ca. 0,4 — 1 g C0 2 

 aus je 8 g Rohrzucker und 20 cc Presssaft in 

 64 Stunden, doch zeigte durch Porzellan filtrirter 

 Saft eine sehr starke Abnahme der Wirkung, 

 wenn er nicht vorher durch eine Kieseiguhrkerze 

 ging (S. 216). Glycogen wurde zersetzt. In einer 

 zusammenfassenden Darstellung (2) werden auch 

 die wesentlichen Einwände zu entkräften ver- 

 sucht (Mitwirken von Mikroorganismen, Mangel 

 analytischer Zahlen, Mitwirken von lebenden Piasma- 

 theilen) und der Nachweis der Zymase als 

 geliefert betrachtet (S. 574). Weiterhin 

 werden dann (5. Mittheilung) nach einem unbe- 

 gründeten Ausfalle ') gegen die vorjährige Kritik 

 des Ref. nunmehr auch einige »quantitative 

 Alcohol- und Kohlensäure-Bestimmun- 

 gen« mitgetheilt (p. 1084), in denen je 100 cc 

 Presssaft (entsprechend annähernd 200 g Hefe) in 

 17 — 24 Stunden von 26 g Rohrzucker ungefähr 

 17 g in gleiche Theile Alcohol und CO 2 zerlegte; 

 in einem weiteren Falle wurde in 23 Stunden nahe- 

 zu aller Zucker unter Bildung von 12,2 g C0 2 und 



J ) Es ist nur bedauerlich, dass Verf. hier Behaup- 

 tungen aufstellt, für die er jeglichen Beweis schuldig 

 bleibt. Wenn B. dort gleichfalls sagt, dass »es schwer 

 begreiflich, dass es heute noch einen Naturforscher 

 giebt, der so wenig Achtung vor dem Experimente be- 

 sitzt« (S. 1084), so erkläre ich gern, dass ich vor guten 

 Experimenten die grösste Hochachtung habe. 



12,4 g Alcohol zersetzt [100 cc Flüssigkeit 1 )]. 

 Ausserdem wurde bei diesen Bestimmungen die »im 

 Presssaft von vornherein gelöste C0 2 durch 7 — 10- 

 maliges Evacuiren vor Beginn möglichst ent- 

 fernt« (S. 10S6, desgl. 1091) und damit einer 

 selbstverständlichen Forderung genügt. Längeres 

 Waschen der Hefe erwies sich ohne Einfluss auf 

 das Resultat, wogegen Fluorammonium 

 (0,55^) die Wirksamkeit des Presssaftes aufhebt, 

 unter Umständen auch schon Arsenit. Von den 

 verschiedenen Kohlenhydraten (6. Mitthlg.) 

 gaben Maltose, Rohrzucker, d-Glucose und 

 d-Fructose positive Resultate; minder deutlich 

 sind die bei Raffinose, d-Galactose, Glycogen, ne- 

 gativ bei Lactose und 1-Arabinose (mit Bierhefe- 

 presssaft). In der 7. Mitthlg. werden Versuche mit 

 eingetrocknetem Presssaft (70 g aus 500 cc) 

 beschrieben, während die letzte (8. Mitthlg.) Cen- 

 trifugirungsversuche 2 ), Experimente mit ge- 

 lagertem und erhitztem Trockensaft auch unter 

 Glycerinzusatz, analytische Angaben etc. bringt, 

 aus denen u. a. Beweise gegen die Mitwirkung von 

 Plasma hergeleitet werden. 



Hinsichtlich der Thatsachen kommen H. Will (3), 

 Lange (4), Green (7) im Wesentlichen zum glei- 

 chen Resultat — letztere beiden im Gegensatz zu 

 ihren früheren Befunden — während Golden und 

 Ferris (8) bei gut filtrirtem Saft nur negative Re- 

 sultate erlangten. Wroblewski (5, 6) stellt dann 

 u. a. fest, dass Chamberland-Kerzen einen bei 41° 

 coagulirenden »Eiweissstoff« zurückhalten und das 

 Filtrat dann ohne Gährwirkung ist — damit ist die 

 ganze Frage unstreitig einen wesentlichen Schritt 

 vorwärts gekommen. Bezüglich der Erklärung 

 der Thatsachen wird auch von Abel es (9) hervor- 

 gehoben, dass die Annahme überlebenden Plasmas 

 als Ursache der Gährkraft des Presssaftes besser ge- 

 stützt und noch keineswegs widerlegt erscheint. 



Wroblewski hat überhaupt die chemische Zu- 

 sammensetzung der als »Presssaft« bezeichneten 

 complicirten Flüssigkeit einmal etwas näher unter- 

 sucht; Hauptmenge derselben machen lösliche 

 Proteinstoffe aus (darunter einige Fermente wie In- 

 vertin und das von Geret und Hahn schon be- 

 schriebene proteolytische Enzym), unter den coa- 

 gulirbaren Eiweissstoffen ist wahrscheinlich die 

 »Zymase«, und zwar bei dem Antheil der bei 41° 



>) Die Beobachtung, dass Bierhefepresssaft in 2.'i 

 Stunden über \2?6 Alcohol erzeugte, nimmt Verf. 

 ohne Commentar hin. 



2 ) Martin und Chapman hatten aus zerriebener 

 Hefe einen Saft ohne Gährwirkung ausgeschleudert 

 (Proc. of Physiologie. Society. 1898. June). B. findet, 

 dass das auf seinen Presssaft ohne nennenswerthe 

 Wirkung ist. Uebrigens finden sich in dieser 8. Mit- 

 theilung mancherlei Unklarheiten (so bezüglich der 

 Wirkung der Antisepticaund desGlycerins, S. 131u.f.). 



