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heit zu eingehenden Bemerkungen über die Quel- 

 lung überhaupt. A. Meyer's Trichitentheorie und 

 Bütschli's Wabentheorie werden zurückgewiesen; 

 auch mit der Micellartheorie ist er nicht einver- 

 standen; erfasstdie Quellung als »reinmolecularen« 

 Vorgang auf, man soll »sie sich nach der von Näg eli 

 entwickelten Theorie vorstellen können, nur dass 

 an Stelle der Micelle die Molecüle heutigen Sprach- 

 gebrauches zu. setzen seien, und dass die Wasser- 

 hüllen diese Molecüle nicht bloss räumlich um- 

 geben, sondern infolge chemischer Angliederung 

 derart auf den Charakter derselben einwirken, dass 

 die physikalischen Eigenschaften der Substanz bei 

 Zu- oder Abnahme des Wassergehaltes Aenderun- 

 gen unterliegen«. Die einschlägigen, vom Verf. 

 offenbar mit besonderer Liebe ausgearbeiteten Ab- 

 schnitte lassen aber doch manche Schwierigkeit un- 

 berührt ; auch dürfte der Verf. mit der Theorie, die 

 er beseitigen will, nicht völlig vertraut sein ; Ref. 

 vermisst zum Beispiel die Berücksichtigung der für 

 Näg eli 's Ansichten wichtigen Ausführungen in 

 der »Theorie der Gährung«. Schon deshalb würde 

 eine kritische Erörterung der neuen Theorie hier 

 zu weit führen. Auch auf die einzelnen neuen, in- 

 teressanten Thatsachen, das Verhalten gegen Farb- 

 stoffe etc., kann nicht eingegangen werden. 



Die bekannte Structur der Inulinsplnirite kommt 

 durch nachträgliche Diiferenzirung — durch Con- 

 traction in tangentialer Richtung, Sprungbildung 

 und Wasserausscheidung in die Sprünge — zu 

 Stande; mit ihr tritt, wie schon Leitgeb fand, die 

 Doppelbrechung erst auf. Die so entstehenden 

 keilförmigen Stäbchen haben nach Fischer mit 

 Krystallen gar nichts zu thun, und der ganze »Sphä- 

 rit« nichts mit einem echten »Sphärokrystall«, der 

 sich aus wirklichen Krystallen aufbaut. Die Doppel- 

 brechung kommt durch Spannungen zu Stande ; was 

 ihren Charakter anbetrifft, so hat Fischer consta- 

 tirt, dass_er genau dem der Stärkekörner entspricht, 

 nicht umgekehrt ist, wie durch ein sonderbares 

 Versehen, seit dem » Mikroskop « , überall angegeben 

 wird. 



Zum Schluss des ersten Theiles werden die 

 Inulinsphärite und die geschichteten Stärkekörner 

 verglichen; die einzigen Unterschiede, die Verf. 

 finden konnte, bestehen darin, dass die Sphärite 

 beim Austrocknen an der Luft bei gewöhnlicher 

 Temperatur etwas mehr Wasser verlieren, aber 

 geschichtet bleiben, und dass die Luft in sie ein- 

 dringen kann. Bei den Stärkekörnern sollen »die 

 wasserführenden Spalten der weicheren Schichten 

 durch die sich zusammenziehende Masse des Kornes 

 zusammengedrückt werden« und deshalb ver- 

 schwinden. 



Der zweite Tb eil beginnt mit einer Aufzählung 

 der Pflanzen, in denen Inulin nachgewiesen wurde. 



Sie enthält einige neue Fälle in Familien, die schon 

 als inulinführend bekannt sind. Erwähnenswerth 

 dürfte vor allem sein, dass Verf. bei Leucojum 

 Sphärite erhalten hat (Erhardt gelang es nicht, 

 sie darzustellen), und dass sich Galanthus wie Leu- 

 cojum verhält. Hier wird auch Stärke neben dem 

 Inulin gespeichert, was Verf. sonst nur bei Rud- 

 bcckia beobachtete. 



Die allen Inulin-Pflanzen eigenen Stufen des 

 Stoffwechsels stellt Verf. selbst, wie folgt , zu- 

 sammen: »Assimilation (diese ist nach Fischer 

 abgeschlossen, sobald bei der Kohlensäurezersetzung 

 irgend ein Product entstanden), Glycosebildung, 

 Umsetzung derselben in Fructose, Condensation 

 der letzteren zu Inulin, Abführung in die Speicher- 

 organe, Umwandlung in Lävulin und Zurück- 

 verwandlung in Inulin , abermalige Auflösung, 

 deren Product diesmal wesentlich Fructose ist, Um- 

 setzung dieser in Glycose und Verbrauch der letz- 

 teren für den austreibenden Spross, dabei vorüber- 

 gehende Ablagerung als Stärke, namentlich in der 

 Stärkescheide.« Die Condensation der Fructose 

 in Inulin wird vielleicht durch ein Enzym bewirkt 

 (es wäre das das erste synthetische Enzym ; auf die 

 Möglichkeit, dass solche noch gefunden werden, 

 hat schon Pfeffer hingewiesen). Verf. beobachtete 

 nämlich, dass der ausgepresste Saft halbwüchsiger 

 To2)inambur'knol\en zunächst noch Zucker enthält, 

 dass dieser beim Stehen aber nach einiger Zeit ver- 

 schwindet. Leider ist diese Beobachtung nicht 

 weiter verfolgt worden. Die Condensation geschieht, 

 je nach der Art, bald erst im Reservestoffbehälter, 

 bald auf dem Wege zu ihm, zuweilen schon im 

 Blattstiel ; einmal gebildetes Inulin wandert nach 

 Fischer dann als solches, nicht als ein leicht lös- 

 liches Kohlehydrat, wie Vöchting vermuthete, 

 und nicht in den Gefässen, wie G. Meyer behaup- 

 tet (rasch getrocknete Pflanzen besitzen nie Inulin 

 in ihnen). Im Speicherorgan wird die Lösung 

 wieder durch ein Enzym flüssig gehalten ; sie er- 

 starrt bekanntlich langsam an der Luft, schnell 

 durch Kochen, weil das Enzym unwirksam ge- 

 macht wird; erst jetzt entsteht das »Inulin« der 

 Chemiker. Die verschiedenen Modificationen, die 

 unterschieden wurden, existiren wohl sicher, sind 

 aber nicht durch den Wassergehalt, sondern durch 

 die Grösse des Molecüles verschieden (die Modi- 

 fication mit den grössten Molecülen ist am schwer- 

 sten löslich). Die im Spätherbst beginnende Um- 

 wandlung des Inulins in Lävulose, und seine Neu- 

 bildung im Frühjahr wird in Parallele gebracht zu 

 dem von A. Fischer studirten Verhalten der Stärke 

 unserer Bäume. Es ist eine Anpassung für den Frost- 

 schutz, doch tritt die Umwandlung des Inulins auch 

 ohne Abkühlung ein ; sie ist eine durch Vererbung 

 erworbene Gewohnheit. Sie kommt durch die Inu- 



