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tüchtig in einem Reagenzrohre mit 1 Volum Was- 
ser und stellt die Flüssigkeit dann völlig ruhig und 
senkrecht hin, so gährt die Flüssigkeit nicht, viel- 
mehr bildet sich ein Schimmelüberzug von: Penieill. 
gl. u. dgl. an der Oberfläche; — offenbar weil: die 
im frischen Zustande noch mit Luft gefüllten und 
also ‚specifisch leichten Pilzzellen in der'nun homo- 
genen und dünnen Flüssigkeit bald. sämmtlich an 
die Oberfläche steigen, wo sie, statt Schizomyce- 
lium, Fruchthyphen treiben. 
Wenn man dagegen das Schütteln mehrere Tage 
hindurch fleissig wiederholt, so tritt ganz normale 
Gährung ein, — indem dadurch das längere und 
wiederholte Verweilen der Pilzsporen unter der 
Flüssigkeit erzwungen: wird. 
Wie nahe sich überhaupt ‚die Mycelbildung und 
die Gonidienbildung stehen, beweist der Umstand, 
dass man bisweilen in einer flottirenden Gruppe zu- 
sammenhängender Sporen mittelst des Mikroskops 
gleichzeitig hier Faden - ‚oder Brutbildung , wahr- 
oimmt. 
Unter allen Flüssigkeiten, mit welchen: ich ope- 
rirte, ist keine günstiger für die künstliche Erzeu- 
gung einer ganz oder grösstentheils fadenfreien He- 
fe. als die Bierwürze, 
So lange die Hefe in lebhaiter Vegetation ist 
und in. den oberen Theilen der Flüssigkeit schweht, 
findet sie sich gewöhnlich in Form 4—12 gliederi- 
ger Kettchen (Saccharomyces Meyen Syst, taf. X. 
fig. 22). welche auch häufig zu kleinen Bäumchen 
verzweigt sind. Allmählig treunen sich. die Glieder 
und sinken als zartes, farbloses Pulver zu Boden, 
wo sie denn isolirt neben einander liegen, eutwe- 
der als einzelne Zellen, oder mit einer Brutknospe 
versehen. Die Charaktere, welche man der Ober - 
und Unterhefe zuschrieb, köumten hiernach richtiger 
für junge und für ausgereifte Hefe gebraucht wer- 
den, — 
Wie mit Penicillium, so kann man. auch mit 
wielen anderen Pilzsporen (bei 15— 20°) stärkere 
oder schwächere Gährung Jhıervorbringen. 
diess mit frisch gekochter Bierwürze, 
von Traubenzucker. von Rohrzucker.. 
Ich habe 
mit gekoch- 
tem  Safte von Johannis- und Stachelbeeren be- 
werkstelligt durch Zusatz von  Ustilago  Carbo 
mit Lösung | 
(Dredo segetum), Ascophora Mucedo, Stachylidium | 
pulchrum (s». bot. Ztg. 
Bacteriun: Termo (ein unzweifelhäfter Spaltpilz = 
Schizomycet nach Nägeli). sowie mit versenkten 
Rosenblättern, welche dicht mit Phragmidium in- 
erassatum und Epitea (Uredo) Rosae hesetzt wa- 
ron, endlich mit Torula fructigena Pers, 
dieser Pilze, #0 2. B. die 3 letzteren, 
überhaupt Jeicht an ihren Keimfäden Conidien (se- 
1858. taf. 11. fig. 7. p.211), | 
Mehrere | 
schnüren | 
 cundäre Sporen) ab. 
Da es aber bei der Mehrzahl 
obiger Pilze ‘so gut wie unmöglich ist, die Sporen 
absolut rein und frei von eingemischten, Schimmel- 
sporen zu‘ erhalten, so kann wohl auch hier die 
Gährung zum Theil oder gauz von den unausbleib- 
lichen Penicillium, Ascophora, Bacterium u.. dgl. 
abgeleitet werden. So. sah ich am obern Rande der 
Flüssigkeit, in welcher obige Rosenblätter die Gäh- 
rung vermittelten, reines Penicillium glaucum in 
Menge sich entwickeln; statt Stachylidium kam 
oben Ascophora Mucedo; statt Uredo segetum Asco- 
phora. (Im letzten Kalle war es gleichgültig zur 
Einleitung der Gährung, ob die Uredosporen nach- 
träglich als. gekeimt oder als todt sich in der ge- 
bildeten Hefe, wiederfanden. ‚Diess ,„ sowie ‚das Le- 
ben der Uredineen auf frischen. und gesunden Pflau- 
zen, beweisen, dass hier die Hefe von fremder Ein- 
mischung herrührte)..; Bei Bovista plumbea, Lyco- 
perdon. caelatum und Ustilago Carbo fanden sich 
unter allerlei Fäden Hefezellen und Bacterien nebst 
ungekeimten Sporen in dem Absatze nach der Gäh- 
rung. Endlich treten dahei nicht selten Infusions- 
thierchen auf. 
Auch. der Staub, von Büchern abgekehrt, bringt 
hei gleicher Behandlung Gährung hervor; die Flüs- ' 
sigkeit enthält zuletzt Hefe und mehr oder weniger 
zahlreiche Bacterien, endlich bildet sich auf der 
Oberfläche Penicillium oder Ascophkora aus; ja bis- 
weilen entwickeln sich ausschliesslich Bacterien, — 
auch hier begleitet "von einer schwachen , aber un- 
verkennbaren Gährung. 
Die so auf künstlichem Wege erzeugte Hefe hat 
alle Eigenschaften der gewöhnlichen Hefe roher 
Fruchtsäfte, dieselbe Vielgestaltigkeit (einzelne Zel- 
len können wohl um das 15fache in der Grösse va- 
riiren). Namentlich aber ist die aus Penicillium 
in Bierwürze erzeugte, gewöhnlich: mit Bacterien 
untermischte Hefe zum Verwechseln ‚der gewöhnli- 
chen Bierlefe ähnlich. Die chemischen Eigenschaf- 
ten sind gleichfalls identisch. Denn abgesehen von 
der ganz normalen, continuirlichen Kohlensäurebil- 
dung. habe ich in mehreren Versuchen, so z.B. mit 
der Hefe von obigen Rosenpilzen, Teig angesetzt, 
welcher gerade so schön stieg und gerade so grosse 
Poren bildete, mit der hesten küuflichen Hefe, 
Auch kann die Zerspaltung des Zuckers bei geeig- 
neter Menge dieser Hefe so vollständig durchge- 
führt werdeu, dass die Klüssigkeit zuletzt hei der 
Trommer’schen Probe das Kupfer nicht mehr redu- 
cirt, — 
Dagegen gelang es mir nicht, Gährung oder He- 
fehildung einzuleiten mittelst frischer und reiner 
Sporen von Agaricus campester, ewcoriatus Schäf,, 
und Botetus granulatus, deren Sporen im frischen 
als 
