diese einfache Erklärungsweise weicht wesentlich 
von der üblichen" chemischen ab, 
eine blosse Hypothese vom inactivwerden des Sauer- 
stoffs auf gekochtes Eyweiss u. dgl. stützt. 
Um noch eine andere Methode zu erwähnen, so 
conservirt man z. B. die Kirschen u. dgl. bekannt- 
lich ganz einfach dadurch, dass man sie roh in ein 
Glasgefäss bringt, diess mit nasser Blase ver- 
schliesst und den Apparat i/, Stunde lang der Sied- 
hitze aussetzt. Die Blase kann als dichtes Gewebe 
aus aufquellbaren Fasern nur im feuchten Zustande 
und unvollkommen den Luftzutritt hemmen, wie sie 
denn auch wässerige Flüssigkeiten filtriren lässt. 
Dennoch erfolgt auch weiterhin, keine Zersetzung, 
offenbar nur deshalb, weil die Blase ein zu feines 
Filter ist, um Pilzsporen durchzulassen. 
Zugleich zeigt obiger Versuch von Neuem, dass 
die Generatio spontanea in’s Reich der Träume ge- 
hört, wenngleich sie wieder, namentlich in Frank- 
reich, zahlreiche Anhänger findet. Selbst der freie- 
ste Luftzutritt bewirkt, wie der sogleich zu be- 
schreibende Versuch zeigt, keine Bildung von Infu- 
sorien oder Pilzen und Bacterien, wenn nur Vor- 
kehrung getroffen ist, dass Keime dieser Lebens- 
formen nicht eindringen können. 
Man uehme ein zur Hälfte mit organischer Flüs- 
sigkeit gefülltes Glaskölhchen, dessen Oeflnung mit 
einem genau schliessenden Kork verschlossen ist. 
Dieser ist durchbohrt, und durch ihn wird eine Glas- 
röhre (von 1—2 Linien Durchmesser) geschoben, 
deren äusseres, freies Ende hakenförmig 1—2 Zoll 
weit herabgebogen ist. Man kocht 1 Stunde lang, 
verschliesst zuletzt das äussere Ende der @lasröhre 
mit Watte, und entfernt diese erst wieder nach 
vollendeter Abkühlung. Die organische Suhstanz 
steht nun in directer, freier Communication mit dem 
Sauerstoff der äusseren Luft, und trotzdem bleibt 
sie 6 Monate lang und länger trotz der wärmsten 
Lufttemperatur vollkommen frisch, unverändert, ohne 
die Sporen aus der Luft nun nicht hineinfallen kön- 
nen, So verhalten sich Kleischbrühe, Bierwürze, 
Milch (welche ührigens gerinnt), gekochte Hefe, ge- 
kochte Erbsen, Apfelstückchen, selbst Harn, wel- 
cher völlig klar und schwach sauer bleibt und kein 
kohlensaures Ammoniak entwickelt. (Im stinkend 
faulen Harn entwickeln sich au der Luft höchstens 
Infusorien,. während Schimmel nur auf noch ziem- 
lich frischem fortkommt %), wie denn schon Schwann 
auf die Beziehung der Infusorien zur Käulniss mit 
*) ‚Letzteres bereits bekannt durch Hassall, Dicksen 
u. Basbam. 
5l 
welche sich auf | 
Schwefelwasserstoffentwickelung, der Pilze zur Gäh- 
rung; mit Gasentwickelung hinwies.) 
Dieser Versuch ist viel einfacher und entschei- 
dender, als die Durchleitung der Luft durch Schwe- 
felsäure; denn hierbei könnte recht wohl eine oder 
die andere Spore, durch die umgebende Luftblase 
geschützt, unversehrt in die Flüssigkeit gelangen; 
zumal wenn die Durchleitung der Luft etwas rasch 
geschieht. Derselbe Vorwurf trifft die Durchleitung 
von Luft durch eine stellenweise glühende Glas- 
röhre , wie Döpping und $iruve verfuhren. — 
Betrachten wir hiernach das Wesen der orga- 
nischen Zersetzungen überhaupt, so ist, abgesehen 
von denen durch chemische Affinität oder Flächen- 
wirkung, offenbar ein grosser Theil derselhen ab- 
hängig von der Einwirkung lebender Zellmembra- 
nen. Alle chemische Thätigkeit lebender Organis- 
men beruht auf ihr; diess ist der physiologische 
Zustand derselben. Eine besondere Form der Um- 
setzung organischer Substanzen, vom physiologi- 
schen Leben der zugehörigen Organismen getrennt, 
ist die Fäulniss, und sie erscheint bedingt durch die 
Vegetation von Pilzen und Infusorien und vielleicht 
auch durch die absterbenden Ziellen des Organismus 
selbst (Gallenschleim, Flimmerepithel u.s. w.), also 
abermals durch die Vegetation von Zellen. Wie- 
derum eine besondere Form ist die Gährung, eine 
blosse Spaltung der organischen Atomgruppen ; und 
sie ist wesentlich an die Hefe gebunden (vgl. auch 
Pasteur in Compt. rend. XLV. 913 u. 1032). Bis 
jetzt ist ein anderes Alkoholferment nicht bekannt. 
Frische Synaptase (Emulsin) zersetzt sofort das 
Amygdalin; zur Alkoholgährung wird sie 
brauchbar durch längeres Stehen an der Luft, 
bei sie sich trübt und — nach R. Wagner — 
bildet *). 
Wenn sich Blausäure, in einer @lasröhre ein- 
geschmolzen, von selbst zersetzt, oder die vegeta- 
bilischen Farbstoffe am Lichte verbleichen, das Sil- 
erst 
Wwo- 
Hefe 
" | bernitrat redueirt wird, Chlor sich mit Wasserstoff 
Infusorien- und Schimmelbildung; offenbar nur, weil | 
verbindet; wenn Stärkekleister durch Schwefel- 
‚ säure oder Speichel oder frischen Malzauszug so- 
| fort in Zucker verwandelt wird, so kann von vi- 
talen Einflüssen keine Rede sein. Aber gerade bei 
den in der freien Natur vorzugsweise häufig vor- 
‘ kommenden Zersetzungen organischer, lebender oder 
abgestorbener Körper, welche mit Gasentwickelung 
oder mit Fäulniss einhergehen, ist diess ein ande- 
*), Es ist hier am Platze, an die von Schacht beob- 
 aehtele Reduetion von Calomel, und Blausäurebildung 
aus Amygldalin durch Pilze zu erinnern (s. dess. Lehrb. 
d. Anat. u, Plıys, d. Gew. II. 196. Vgl. ferner; Traube 
in Kopp’s Jahresber. f. Chemie 1858, S. 229). 
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