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rer Fall. ' Zersetzungen werden auf tausend Wei- 
sen eingeleitet, bald durch Fiächenwirkung, durch 
Affinität, ‘bald durch freiwillig 'eintretende Locke- 
rung des schwachen molecularen Zusammenhangs. 
Aber hei den Processen der Gährung und der Bäul- 
niss wird man, wie die Sachen jetzt stehen, nicht 
umhin können, die Erscheinung auf einen vitalen 
Act zurückzuführen.‘ Es ist in diesen Fällen eine 
Molecularerschütterung auzunelmen , ausgehend 
von der. Störung des molecularen Gleichgewichts, 
welche von der ım Wachsthum und daher in Ver- 
schiebung der Atome begriffenen Zellwand ausgeht. 
Ich lasse die Frage unentschieden, ob die Koh- 
lensäure ein Absonderungsproduct aus dem Innern 
der Hefezellen ist, oder an der Oberfläche ausser- 
halb entsteht. Man sieht im Innern normaler, acti- 
ver Hefezellen niemals eine Gasblase (die Vacuo- 
len darf man damit nicht verwechseln); trotzdem 
könnte die Kohlensäure in. selöstem Zustande im 
Innern (wie im Blute) enthalten gewesen sein. Ich 
sehe zur Zeit keinen Weg, diese Frage direct durch 
den Versuch zu entscheiden. Wesentlich ist, für 
die Gährung unzweifelhaft das Wachsthum der Hefe, 
welche man mit Unrecht als „‚an niedere organische 
Pilzbildungen erinnernd‘“ oder von „‚secundärer Be- 
deutung‘° bei der Alkoholgährung sein und aus Al- 
huminaten entstehen. lässt, — während die, Hefe 
doch zum grossen Theil aus Cellulose besteht *) 
und durch Schwefelsäure in Zucker verwandelt wer- 
den kann. Ja nach Berthelot ist die Hefe für sich 
selbst im zersetzten Zustande gährungsfähig. Un- 
sere Kenntniss von diesen Organismen ist eine an- 
dere geworden, als sie im Jahre 1839 war; wo ein 
Anonymus, den man bald herauskennt, mit einem 
in der That überwältigenden Humor Turpin und die 
Anhänger der Hefetheorie geisselt, indem er ‚die 
Kohlensäure mit den flatus vergleicht, und erzählt, 
wie er mittelst des Mikroskops den Alkohol in ei- 
ner Harnblase von der Gestalt einer Champagner- 
flasche sich abscheiden sah, wie endlich, nach An- 
wendung von Solanin, das Kuselöl durch Erbrechen 
entleert wurde (Annalen d. Pharm. Bd. 29. p. 100). 
Gewiss ist, dass die Kohlensäureentwickelung 
aus Zuckerlösung unmittelbar an die  Hefezellen 
gebunden ist, dass sie nicht etwa durch eine auf- 
lösliche, der Diffusion fähige, in Zersetzung begrif- 
fene Substanz eingeleitet wird; diess geht aus fol- 
genden Versuchen hervor. 
1. Völlig reine Sporen von Penieillium oder Asco- 
phora rufen vollständige. normale Gährung gekoch- 
*) Nach Payen besteht die Hefe aus 62 pCt. slickstoff- 
halliger Substanz , 29 Cellulose u. s. w. (Mem, des sa- 
vanls etrangers 1839). 
ter Zuckerlösung’'oder Bierwürze hervor; die Flüs- 
sigkeit enthält dann Hefe. j 
2. Wenn dabei Mycelien auftreten, so kann man 
schon mit blossem Auge sehen, dass die Gasent- 
wickelung, zunächst, stets in diesen Flocken beginnt. 
3. Halbirt man eine Zuckerlösung oder frisch ge- 
kochte Bierwürze in einem Reagirrohre. durch einen 
eingeschobenen dichten Wattepfropf und giesst dann 
in.die obere Hälfte Hefe, so. tritt in dieser oberen 
Hälfte allein Gährung auf, welche man bis zum völ- 
ligen Verschwinden des Zuckers fortsetzen. kaun, 
während in der unteren Hälfte, die Gährung, aus- 
bleibt. Nach einigen Tagen drängen sich aus dem 
Wattepfropf auch noch abwärts. einige Gashlasen 
hervor, welche allmählig so zunehmen, ‚dass, sich 
eine Gasschicht von 2—6 Linien Höhe bildet, wel- 
che die untere Flüssigkeit nun völlig isolirt; der 
Zucker bleibt in ihr unzersetzt. 
4. Füllt man ein Reagenzrohr theilweise, mit 
Zuckerlösungioder frisch gekochter Bierwürze, legt 
dasselbe dann schief, und bringt nach dem Erkalten 
etwas Hefe in den vordersten, seichten Theil der 
Flüssigkeit; so tritt an dieser Stelle Gährung ein, 
die aber nur wenige Linien weit seitwärts um sich 
greift, während die grösste Masse der Flüssigkeit 
unzersetzt bleibt. Der Hefe fehlt es eben an Mit- 
teln, sich horizontal fortzubewegen; während bei 
senkrechter Stellung des Gefässes die aufsteigen- 
den Gashlasen dafür sorgen, dass die Hefezellen 
gleichmässig überallhin verbreitet werden. 
Hier ist auch der Einwand Löwig’s gegen die 
Versuche oder vielmehr die daraus abgeleiteten Fol- 
serungen von Helmholiz zu erwähnen (Gmelin, 
Handb. d. org. Chem. IV. p. 95, 96. 1818). End- 
lich die Lüdersdorf’schen Versuche mit zerriebener 
Hefe (Liebig im Handwörterb. der Chem. III. p. 231. 
1848). 
Die Entwickelung gasförmiger Kohlensäure ist 
übrigens ausschliesslich an die Hefeform des Was- 
sermyceliums gebunden; die rein fädigeForm hrinst, 
soweit meine Beobachtungen reichen, keine Gasent- 
wickelung zu Wege. — 
Wenn wir diesen energischen, tief eingreifen- 
den Einfluss gewisser Pilzvegetationen auf organi- 
sche Flüssigkeiten erwägen, so verlieren die Ver- 
wüstungen der Schimmel bei den grossen Pflanzen- 
seuchen alles Wunderbare. Und es kann nicht län- 
ger darüber gestritten werden, ob die Pilze hier 
Ursache, zufällig begleitende Erscheinung, oder ganz 
und gar unwesentlich seien. Wenn wir die jetzt 
vorliegenden Forschungen über die verschiedenen 
Arten von Krankheiten der Seidenraupe, die Bie- 
nenfäule, die Kartoffel- und Traubenkrankheit und 
ähnliche unbefangen betrachten, so werden wir ein- 
