﻿58. Jahrgang. 



Nr. 13. 



16. Juni 1900. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. Friedrich Oltmanns. 



n. Abtlieilung. 



Die Redaction übernimmt keine Verpfliclitung, unverlangt eingehende Bücher zu besprechen oder zurückzusenden. 



Bcsiirccliuiigeii : Gährung ohne Hefezellen. 111. 

 — C. Oppenheimer, Versuch einer einheitlichen 

 Betrachtungsweise der Ferraentprocesse. — M. W, 

 Beijerinck, On the formation of Indigo frora the 

 Woad (Isatis tinctoria). — Derselbe, On Indigo- 

 fermentation. — Ders., Schwefelwasserstoffbildung 

 in den Stadtgräben und Aufstellung der Gattung 

 Aerobacter. — L. Pianohon, Influence de divers 

 milieux chimiques sur quelques Champignons du 

 groupe des Dematiees. — A. Nestler, Die Secret- 

 tropfen an den Laubblättern von Phaseolus niulti- 

 florus Willd. und der Malvaceen. — Derselbe, 

 Zur Kenntniss der Wasseraussoheidung an den 

 Blättern von Phaseolus multiflorus Willd. und 

 Boehmeria. — Neue liKeniliir. 



Gährung ohne Hefezellen. III.') 



üuchner und Rapp (1) beantworten in ihrer 

 0. Mittheilung einige Delailfragen. Zunächst finden 

 sie, dass bei fractionirtem Auspressen der zerriebe- 

 nen Hefe die zuerst abfliessenden Saftantheile weit 

 weniger gährkräftig sind als die Sjjäteren, ja, dass 

 der Zymasevorrath der Hefe nach Abpressen von 

 bOü ccm Presssaft aus 1200 g Hefe, also bei Ein- 

 halten der gewohnten Ausbeuteverhältnisse, keines- 

 wegs erschöpft ist, vielmehr beim weiteren Aus- 

 pressen, ev. nach Wiederanrühren des restirenden 

 Presskuchens mit etwas Wasser, neue Quantitäten 

 eines sogar noch etwas wirksameren Presssaftes ge- 

 wonnen werden können. Dass die zuerst ablaufen- 

 den Partien Presssaft weniger gährkräftig sind — 

 von den zuerst ablaufenden 50 ccm Presssaft erzeug- 

 ten 20 ccm mit S g Rohrzuckerund 0,2 ccm Toluol 

 0,26 g CO-j, ebensoviel von den nach Abpressen 

 von 600 ccm Presssaft weiter gewonnenen 90 ccm 

 1,56 g CO., — , möchten die Verf. auf die Ver- 

 dünnung des zuerst abfliessenden Presssaftes mit 

 dem ursprünglich den Zellen aussen anhaftenden 

 Wasser zurückführen, womit aber die Unschädlich- 

 keit der späteren Wasserzusätze allerdings wenig 

 stimmt. Beim Filtriren durch Biskuitporzellan er- 

 wiesen sich die zweiten 20 ccm schon weit weniger 



i) Vergl. Bot. Ztg. ISyü. Nr. II. S. 161. 



gährkräftig als die ersten (0,06 gegen 0,15 CO2 in 

 <i 1 Stunden), und diese schon weit weniger wirksam 

 als der unfiltrirte Presssaft (0,46 g CO-j). Zu den 

 Versuchen über die optimale Rohrzuckerconcen- 

 tration wurde im Vacuum eingedampfter und ge- 

 trockneter Presssaft verwendet. Es erwiesen sich 

 unter den eingehaltenen Bedingungen Rohrzucker- 

 zusätze von 15 — ?iQ% als nahezu gleich günstig. 

 Ohne Zuckerzusatz war die Kohlensäure-Entwicke- 

 lung des verwendeten Presssaftes recht gering. 

 Immerhin betrug aber in einem der Versuche die 

 von 20 ccm Presssaft in 64 Stunden gebildete 

 Kohlensäuremenge 0,06 g, also ebensoviel wie in 

 dem Versuche mit dem filtrirten Presssafte die zweite 

 Portion von 20 ccm. Verkleisterte Stärke wird 

 vom Presssaft untergähriger Bierhefe höchstens nur 

 schwach vergohreu, lösliche Stärke und Dextrin aber 

 intensiver; letzteres bedarf weiterer Aufklärung, 

 da gesunde Bierhefe bekanntlich weder Stärke noch 

 Dextrin zu hydrolysiren und zu vergähren vermag. 

 Endlich suchen die Verf. noch die wechselnde Wir- 

 kung des Kaliummetarsenit-Zusatzes auf die'Gähr- 

 kraft des Presssaftes zu erklären : Sie nehmen an, 

 dass die Giftwirkung des Salzes auf einer Verbin- 

 dung desselben mit der Zymase beruht, und dass 

 diese Verbindung und damit die Giftwirkung ceteris 

 paribus nicht zu Stande kommt, wenn grössere 

 Mengen gewisser Eiweissstoffe im Presssaft zugegen 

 sind, die ebenfalls mit dem Arsenit reagiren und 

 dadurch die Zymase schützen. In verdünntem 

 Presssaft sowie in der Lösung eingedampften Press- 

 saftes sind diese schützenden Eiweisskörper, wie sie 

 annehmen, nicht mehr in genügender Menge oder 

 nicht mehr in unverändertem Zust^inde vorbanden, 

 so dass unter diesen Umständen das Arsensalz weit 

 giftiger ist als in natürlichem Presssaft. Auch 

 Zuckerzusatz mindert die Giftwirkung eines Arsenit- 

 zusatzes wesentlich herab, nach Annahme der Verf. 

 ebenfalls, weil »eine Art Bindung zwischen Zucker 

 irud Arsenit« eintritt. 



