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In zwei weitei'en Mittheilungen behandeln 

 Albert und Büchner (-1, 5) das Verhalten der 

 wirksamen Körper, »Zymase«, des Hefepresssaftes 

 gegenüber Fällungsmitteln. Bei der Alcoholfällung 

 erwies es sich als vortheilhaft, nicht mehr als 5 ccm 

 Presssaft auf einmal zu verwenden und möglichst 

 schnell zu arbeiten, da schon nach kurzer Berüh- 

 rung mit Alcohol die Gährkraft wesentlich leidet. 

 Der zymasehaltige Niederschlag wurde durch Ein- 

 rühren des Hefepresssaftes in sein zwölffaches Vo- 

 lumen an Alcohol erhalten. Der Niederschlag er- 

 wies sich als in Wasser relativ schwer löslich. Bei 

 Verwendung eines Gemisches von Alcohol und 

 Aether (auf 5 Volumina Alcohol 1 Volumen Aether) 

 fiel der zymasehaltige Niederschlag in einer sowohl 

 leichter abfiltrirbaren wie wasserlöslicheren Form 

 aus ; die Gährkraft des so gewonnenen und in 

 Wasser wieder gelösten Niederschlages stellte sich 

 sogar etwas günstiger als bei der Fällung mit Alco- 

 hol allein. Bei fractionirter Alcoholfällung, bei der 

 50 ccm Presssaft zunächst mit 2ü() ccm Alcohol 

 behandelt wurden, war der erste Niederschlag schon 

 wirksam, wenn auch schwächer, als wenn 600 ccm 

 Alcohol zu seiner Herstellung verwendet wären. 

 Aus dem Filtrat dieser ersten Fällung aber Hess 

 sich kein wirksamer Niederschlag mehr gewinnen. 

 Noch schwächer war die Gährkraft des mit 2 Volu- 

 mina Alcohol erhaltenen Niederschlages, ohne dass 

 doch aus dem Filtrat desselben sich noch ein gähr- 

 kräftiges Präparat gewinnen Hess. Leider ist das 

 Filtrat selbst auf seine Gährwirkung überhaupt nicht 

 geprüft worden. Aceton als Fällungsmittel schädigt 

 die Gährkraft sehr. Methylalcohol vernichtet sie voll- 

 ständig. Zu weiteren Versuchsreihen haben Buch- 

 ner und Albert (5) das Product der Alcohol- 

 Aether-Fällung nicht in Wasser, sondern in ver- 

 dünntem (2'/5 — 20^') Glycerin aufgelöst mit dem 

 Resultat, dass dabei die Gährkraft des ursprüng- 

 lichen Presssaftes am besten erhalten bleibt, ja, 

 dass zum Theil mit der glycerinhaltigen Lösung 

 bessere Resultate erzielt wurden als mit dem ur- 

 sprünglichen Presssaft. Verf. möchten das auf eine 

 Beeinträchtigung der peptischen Enzyme des Press- 

 saftes durch die Alcoholfällung oder durch das 

 Glycerin zurückführen. Wiederholte Fällung mit 

 Alcohol-Aether aus der Glycerin-Lösung führte zu 

 keiner Schwächung, aber auch zu keiner Verstärkung 

 der zymatischen Wirksamkeit. Eigene Versuche 

 stellten dabei fest, dass, wieselbstverständHch,intacte 

 Hefe durch Aether- Alcohol sicher getödtet wird. 



Auch diese neuen Versuche Buchner's schei- 

 nen dem Ref. die Existenz der Zymase noch keines- 

 wegs unzweifelhaft zu machen. Er kann sich sehr 

 wohl vorstellen, dass bei der Alcoholfällung leben- 

 des Plasma von gefällten Eiweiss- und ähnlichen 

 Stoffen eingeschlossen und dadurch vor der tödt- 



lichen Wirkung des Alcohols bewahrt wird. Das 

 gleiche gilt von der Alcohol-Aetherfällung. Damit 

 würde auch die Abnahme der Gährkraft bei der 

 Alcoholfällung stimmen, und die Erfahrungen bei 

 der Verwendung von weniger Alcohol Hessen sich in 

 Einklang bringen mit der bekannten gi-össeren 

 Giftigkeit verdünnten Alcohols. Die Glycerin- 

 lösungen sind zu schwach, als dass sie an sich irgend 

 etwas gegen die Existenz lebenden Hefeplasmas in 

 ihnen bewiesen. Beachtenswerth aber erscheint dem 

 Ref. allerdings die Beobachtung;, dass wiederholte 

 Ausfällung aus wässerigem Glycerin die Gährkraft 

 nicht entsprechend schwächt. Von da bis zum Be- 

 weise der Existenz eines den Zucker in Alcohol und 

 Kohlensäure spaltenden Enzyms ist aber noch ein 

 weiter Schritt. Ref. möchte, um nicht missverstan- 

 den zu werden, ausdrücklich betonen, dass er die 

 Möglichkeit der Existenz einer Zymase keineswegs 

 leugnet, aber dieselbe noch nicht für bewiesen er- 

 achtet. So lange die Enzymnatur von Oxydasen 

 und Zymasen, die so ganz anders wirken wie die 

 bekannten, sämmtlich hydroly sirenden Enz3'me 

 nicht scharf nachgewiesen ist, darf man sich der- 

 selben gewiss skeptisch gegenüberstellen. Ref. ver- 

 misst auch noch immer in den zahlreichen Versuchs- 

 reihen Buchner's eine Bilanz des Zuckers und 

 seiner Spaltungsproducte. Eine solche scheint ihm 

 entschieden nothwendig, ihr Fehlen bedeutet eine 

 grosse Lücke. Zur Zeit ist nach Ansicht des Ref. 

 nur die Ausdrueksweise Wröblewski s (6) er- 

 laubt und berechtigt: »Die Gährung kann ausser- 

 halb der Hefezellen unter dem Einfluss der in dem 

 Saft enthaltenen chemischen Agentien hervorgerufen 

 werden.« Dabei hält auch Wröblewski es für 

 möglich, dass das wirksame Agens ein sehr com- 

 plicirter, aus verschiedenen Stoffen aufgebauter, 

 morphologischer Bestandtheil des Protoplasmas 

 sei, und in der Fortsetzung seiner Untersuchungen 

 (7) kommt er auf Grund des Verhaltens der hypo- 

 thetischen Zymase gegen Gifte, beim Verdünnen 

 und Zusatz von Salzen direct zu dem Resultat, dass 

 die Zymase dem Protoplasma weit näher steht als 

 die Enzyme; an ihr vollziehen sich osmotische Vor- 

 gänge, wie es scheint. »Sie ist zwar ein Ferment, 

 aber kein Enzym.« Crem er (8), der in glycogen- 

 freiem Presssaft bei Zusatz von gährungsfähigem 

 Zucker, am besten, sonderbarer Weise, Sü^'Lävu- 

 lose, Glycogen auftreten sah, schliesst ebenfalls, 

 dass der Presssaft in irgend einer Weise lebt oder 

 aber ein synthetisch wirkendes Enzym enthalte. 

 Bei Darbietung von Lävulose muss diese zuerst in 

 Glucose verwandelt werden, ehe sie in Glycogen 

 übergehen kann, und damit wird die Wahrschein- 

 lichkeit des »Lebens im Presssaft« noch viel grös- 

 ser. Da wir schwerwiegende Gründe zu der An- 

 nahme haben, dass alle Zuckerarten vor ihrer Ver- 



