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gährung durch Bierhefe in d-Glucose übergeführt 

 werden, so wäre das Verhalten des Hefepresssaftes 

 zu den verschiedenen gährfäbigen Zuckerarten ge- 

 wiss von Interesse und von Bedeutung für die Lösung 

 der ganzen Frage. Auch solche Versuche stehen 

 noch aus. 



Auch danach darf man den Titel des Vortrages, 

 den Buchner (H) in der Generalversammlung des 

 Vereins: Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, 

 hielt: »Die Gähnmg — ein chemischer Vorgang«, 

 wohl ohne Widerspruch als eine rhetorische Ueber- 

 treibuDg bezeichnen. Was in dem Titel berechtigt 

 ist, das ist nicht neu, und so lange die Hefe die 

 einzige Lieferantin der Zjmase ist, so lange ist 

 heute nicht mehr an dem Titel berechtigt , als 

 früher, vor Bu ebner 's Entdeckung, berechtigt 

 war. Dagegen kann sich der Gährungsphysiologe 

 vollkommen mit einem an anderem Orte geäusserten 

 Satze Buchner's (2) einverstanden erklären, dass 

 als Träger der Gährwirkung nur ein Theil des 

 Protoplasmas in Frage kommt. Hier scheint 

 Buchner auf die Auffassung der Zymase als En- 

 zym auch nicht mehr so grosses Gewicht zu legen. 

 Von untergeordneter Bedeutung für die Theorie 

 der Alcoholgährung sind einige weitere Arbeiten. 

 Albert (9) zeigte, dass bei der Regeneration der 

 Hefe nach Hayduck , bei der die Gährkraft durch 

 Cultur in stickstoflfarmer Nährlösung gesteigert 

 wird, auch der Presssaft der Hefe an Gährkraft 

 entsprechend zunimmt. Entnimmt man aber die 

 Hefe der Hayduck 'sehen Nährlösung vor Be- 

 endigung der Gährung, so erhält man nur einen 

 wenig wirksamen Presssaft; also die Hefe liefert 

 zu der Zeit ihrer energischsten Gährthätigkeit den 

 gährschwächsten Presssaft. Dem Ref. scheint auch 

 diese, übrigens vieldeutige Beobachtung keines- 

 wegs für die Enzymtheorie zu sprechen. Einige 

 Versuche Albert's (10) über Hefepresssaft aus 

 Berliner Bierhefe bringen nichts principiell Neues. 

 Lindner (11) betrachtet den Zymase-Gehalt der 

 Hefezellen, also ihr Vermögen, auch wenn einge- 

 trocknet, noch Gährung hervorzurufen, vom biolo- 

 gischen Gesichtspunkte aus als Anpassung an den 

 Kampf ums Dasein mit anderen Organismen. In 

 trockenen Hefepräparaten verschafft der Zymase- 

 gehalt der todten Zellen den wenigen überlebenden 

 den Vortheil, dass sofort bei Einbringen in passende 

 Nährlösung die Production der für andere Mikro- 

 organismen giftigen Alcohol und Kohlensäure be- 

 ginnt, und dass die Entwickelung der letzten dadurch 

 gehemmt wird, so dass die wenigen lebend gebliebe- 

 nen Zellen des Präparates sich ungestört zu ent- 

 wickeln und zu vermehren vermögen. Dieser Vor- 

 theil könnte indess ja nur in der Technik, nicht aber 

 in der Natur zur Geltung kommen, in der die Hefe 

 nicht in Massen zusammen getrocknet vorkommt. 



Litte rat ur. 



l.Biichner, Ed., und Kapp, K lul., Alcobolische 

 Gährung ohne Hefezellen. O.Mitth. (ßer. d. deutsch, 

 ehem. Ges. 1S99. 32. p. 2086.) 



2. Buchner, Ed., Ueber Zymasegähruns. (Her. d. d. 

 bot. Ges. ]8s9. 17. p. [24.)i.) 



■i- Die Gährung — ein chemischer Vorgang-. 



Vortrag. (Jahrbuch der Versuchs- und Lehranstalt 



für Brauerei in Berlin. Bd. IL Berlin l'JUU. p. 85.) 

 ■1. Albert, R., und Buchner, Ed., Hefepresssaft 



und Fällungsmittel. (Wochenschr. f. Brauerei. fÖOO. 



17. p. 49. Ber. d. d. ehem. Ges. I9ij{». 33. p. 2üi3. 

 5- Hefepresssaft und Fällungsmittel. II. 



(Wochenschr. f. Brauerei. 1900. 17. p. 189.) 

 e. Wröblewski, A.. Gährung ohne Hefezellen. 



(Centralbl. f. Phyeiol. 1899. 12. p. 097.) 



1- Ueber den Buchner'schen Hefepresssaft. 



(Centralbl. f. Physiol. ls9;). 13. p. 284.) 



8. Crem er, M., Ueber Glycogenbildung im Hefe- 

 presssaft. (Ber. d. d. ehem. Ges. 189S. 32. p 20B2 

 [Vergl. Ref. Botan. Ztg. 1899. IL p. 312].) 



9. Albert, R., Ueber künstliche Anreicherung der 

 Hefe an Zymase. (ßer. d. d. ehem. Ges. 1899. 32. 

 p. 2372.) 



10. • Erfahrungen bei der Herstellung von Hefe- 

 presssaft aus untergähriger Bierhefe der Versuchs- 

 und Lehranst. f. Brauerei zu Berlin. (Wochenschr 

 f. Brauerei. 1899. 16. p. 485.) 



11. Lindner, P., Die biologische Bedeutung der 

 Zyma.^^e für die Hefe. (Wochenschr. f. Brauerei. 

 1900. 17. p. 173.) 



Behrens. 



Oppenheimer, Carl, Versuch einer ein- 

 heitlichen Betrachtlingsweise der Fer- 

 mentprocesse. 



(Biolog. Centralbl. 1900. 20. 198.) 



Der Biologe wird es stets uait Freude begrüssen, 

 wenn er Gelegenheit findet, die Auffassung einer 

 anderen Wissenschaft über die Probleme seines 

 Reiches kennen zu lernen, gar noch, wenn diese 

 Wissenschaft die ihm selbst so nöthige und un- 

 entbehrliche Chemie selbst ist. Deshalb ist auch 

 der in der Ueberschrift genannte Aufsatz zu be- 

 grüssen, der es unternimmt, vom chemischen Stand- 

 punkte aus das Gebiet der enzymatischen und 

 Gährungs-Processe aufzuhellen. 



Diese Unterscheidung der früher als Ferment- 

 processe bezeichneten verschiedenartigsten Um- 

 setzungen verdanken wir Hansen. Die enzyma- 

 tischen Umsetzungen sind alilösbar vom lebenden 

 Organismus, die Gährungs-Processe sind in dem 

 Stoffwechsel des lebendigen Organismus begründet 

 und an das Leben gebunden. Oppenheimer 

 glaubt, dass diese Unterscheidung heute nicht mehr 

 möglich ist. Einmal ist es in manchen Fällen un- 

 möglich, der gesunden Zelle ein Ferment ^= Enzym ^ 



