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Die Champignon-Kultur. 
Die Champignon-Kultur wird bei uns zwar hin und wieder be- 
trieben, aber durchaus nicht in dem Umfange, wie sie es wohl ver- 
diente; einer der Gründe für die geringe Verbreitung dieser ein- 
träglichen Produktion dürfte in der mangelhaften Kenntniss einer 
guten Kulturmethode zu suchen sein, obschon schon wiederholt darüber 
geschrieben und gesprochen worden ist. Danun die Champignonzucht 
bei Paris in grossem Massstabe und mit bedeutendem Nutzen be- 
trieben wird, so glauben wir im Interesse vieler unserer Leser zu 
handeln, wenn wir eine Beschreibung des in Paris verfolgten Ver- 
fahrens an dieser Stelle veröffentlichen, wie es von Aristide Du- 
puis im Journal d’Agrienlture pratique, 1873, No. 42., veröffent- 
liebt worden ist. Die Cliches zu den Abbildungen verdanken wir 
der Redaktion genannten Journals. 
Die wichtige Rolle, welche die Pilze in der Ernährung des Men- 
schen spielen, würde eine viel bedeutendere sein, wenn man diese 
Kryptogamen einer regelrechten Kultur unterziehen könnte, welche 
eine Produktion nach Belieben gestattete. Leider nöthigen die be- 
sondere Organisation der Pilze, die ausserordentliche Zartheit ihrer 
Fortpflanzungs-Organe, die ungenügenden Kenntnisse, welehe wir in 
dieser Hinsicht besitzen, dazu, uns bei der Mehrzahl derselben mit 
der natürlichen Produktion zu begnügen; nur eine geringe Zahl hat 
auf künstlichem Wege vermehrt werden können. 
Zu letzteren gehört insbesondere Agaricus esculentus, der ge- 
wöhnlich mit dem Namen Champignon (Champignon de couche) be- 
zeichnet wird. Derselbe kann leicht an folgenden Merkmalen er- 
kannt werden: der Stiel ist weiss, glatt, eylinderförmig, voll, diek, 
gewöhnlich nach unten verjüngt, der Wulst an den Rändern ausge- 
zackt, der Hut anfangs kegelförmig, später linsenförmig, gewöhnlich 
weiss, zuweilen strohgelb oder mehr oder weniger dunkelbraun, mit 
leieht sich lösender Oberhaut, die Blättehen sind nicht fest am Stiele 
und sind ungleich, Anfangs weiss, später rosa und bräunlich, endlich 
schwärzlich, im jugendlichen Alter durch ein geschlossenes Häutchen 
bedeckt. Das Fleisch ist weiss und fest, der Geschmack rein, der 
Geruch angenehm, Alles Anzeichen der guten Eigenschaften des Pilzes. 
Bei flüchtiger Untersuchung kann der Champignon mit dem 
