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in jedem Hause reichlich mit diesem blauen, papierartigen Brod be- 
 wirthet Zuerst erscheint es im Munde trocken, aber es wird bald 
weich, ist ganz süss und leicht zu kauen Alle drei erinnern sich 
mit Vergnügen des Wohlgeschmackes, den der Hunger diesem eigen- 
thümlichen Brode gab. In einem Hause wurden dazu die besten 
selbst gezogenen Pfirsiche gekocht vorgesetzt und in deren Saft das 
Brod getaucht, wobei letzteres zugleich als Löffel diente. In einem 
anderen Hause wurde geröstete Mescal (Agave americana) in Wasser 
aufgelöst zum Eintauchen des Brodes oder der Guagaverollen auf- 
getischt, was ebenfalls treftlich schmeckte. 
Eine besonders beliebte Art, den Mais zu bereiten, besteht 
darin, dass man ihn in Kalkwasser kocht, um die harte Schale zu 
entfernen. Er wird dann zu einem weichen Brei zerstossen und wie 
gewöhnlich zu Brod verarbeitet, hat aber für den gewöhnlichen Gau- 
men keinen so angenehmen Geschmack. — Das so enthülste Korn 
wird oft mit gehacktem Fleisch gemengt, in Kuchen geformt und für 
späteren Gebrauch aufbewahrt. Frisch geernteter Mais wird oft ge- 
mahlen, mit Stücken Fleisch und rothem oder grünem Pfeffer (Cap- 
sicum?) gemengt, zwischen die weichen Blattscheiden des Kolbens 
gethan, diese an den Enden zugebunden und das Ganze gekocht. 
Dies Gericht heisst bei den Mexikanern Tom ale, ist aber nicht nach 
unserem Geschmacke. Das Maismehl wird auch zu Brei oder Grütze 
verwendet und heisst, wenn noch Zucker oder Mehl von der Mes- 
quite (Algarobia glandulosa) hinzukommt, Pinole, ein bei allen In- 
dianern sehr beliebtes Gericht. Zuweilen setzt man noch Wasser 
hinzu, und dann entsteht ein kühles, süsses, nahrhaftes Getränk. 
Um dieses recht gut zu machen, muss der Mais sorgfältig geröstet, 
dann zerkleinert und weiter, wie oben angegeben, zubereitet werden. 
— Das rohe Mehl wird oft zu einer Art Brod benutzt, welches die 
Spanier Tortillas nennen. — Einige Indianer hängen die von den 
Hüllen befreiten Kolben zum Trocknen auf und bewahren sie für den 
Winter. Die Apaches und viele andere Indianer rösten den Mais mit 
grosser Verwegenheit in Körben! Sie thun die Körner und einige 
glühende Kohlen oder heisse Steine in einen Korb, bewegen diesen 
lebhaft und halten die offene Seite viel an’s Feuer. 
Alle Indianer sind grosse Freunde vom sogenannten parched 
corn, d. h. gerösteten Maiskörnern, die dann so aufgesprungen sind, 
