— 167 — 
dass deren Inneres nach aussen kommt. 7Zuweilen werden solche 
geröstete Körner auch zu Brod benutzt. — Die Apaches kochen ihre . 
Mehlsuppe aus Mais in ziemlich flachen Weidenkörben, die wasser- 
dieht sind. Sie erhitzen zu dem Zwecke Steine und werfen dieselben 
mit hölzernen, an den Enden verkohlten Zangen in den Brei. »o- 
bald die Steine kalt sind, werden sie herausgenommen, abgeleckt 
und auf’s Neue heisse hineingethan, und so fort bis die Masse gahr 
ist. Die Familie setzt sich dann um die Schüssel und schöpft mit 
den Fingern den Inhalt heraus. —- Zerstossener gerösteter Mais, der 
mit den weichen Kolbenhüllen umgeben in heisser Asche gebacken 
wird, bildet ein Nationalessen der Navajoes. In Asche gebackenes 
Maisbrod würde den meisten Menschen gar nicht schmecken, aber 
die Navojoes sind nicht sehr wählerisch. 
Die Apaches bereiten aus dem Mais durch einen eigenthümlichen 
Gährungsprozess ein berauschendes Getränk, Tiswein Sie graben 
nämlich ein Loch in die Erde, gewöhnlich in einem Wigwam, legen 
etwas trockenes Gras auf den Boden, schütten die vorher 24 Stun- 
den in Wasser geweichten Körner hinein, bedecken sie mit Gras 
und sprengen 4 oder 5 mal täglich warmes Wasser darauf. Nachts 
schläft dann die Familie auf dieser Stelle, um die Wärme zu er- 
höhen und den Mais zum Keimen zu bringen, und in 4--5 Tagen 
ist eine Art Malz fertig. Es wird dann getrocknet, zerkleinert und 
in einem Kessel 5 Stunden lang gekocht. Nach dem Abkühlen ver- 
setzt man die Masse mit Zucker und Mehl und lässt sie 12 Stunden 
gähren, dann ist sie fertig zum Trinken — Wenn kein Zucker zur 
Hand ist, nimmt man Mehl von Mesquite - Bohnen (Algarobia glan- 
dulosa) oder Syrup von Üereus giganteus. Das Getränk ist sehr 
stark und wird, sowie man nur irgend Mais bekommen kann, dar- 
gestellt. 
Diejenigen Indianer, welche hauptsächlich von der Jagd leben, 
kultiviren selbstverständlich weniger Mais, als die in Dörfern woh- 
nenden. Erstere säen nur kleine Flächen in den Lichtungen der 
Wälder an, wo der Boden sich leicht bearbeiten lässt und nicht 
erst Bäume niederzuschlagen sind. Die sesshaften Pueblos-Indianer 
am Koloradofluss in Arizona säen den Mais in das Bett des Flusses, 
wenn im Juni der hohe Wasserstand vorüber ist. Sie bearbeiten 
den Boden nur ganz oberflächlich, machen Löcher hinein und 
