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Ein eigenes Urteil wird dem, der über eigene 

 Untersuchungen in der Frage nicht verfügt, wohl 

 erst nach Erscheinen der von Fischer in Aus- 

 sicht gestellten Abhandlung möglich sein. 



Behrens. 



Regensburger. P.. Vergleichende Unter- 

 suchunaen an drei oberffäriaren Arten 

 von Bierhefe. 



(Zentralbl. f. Bakteriol. II. Abt. 1906. IG. S. 289 



und 438.) 



Während über die Formen und Rassen der 

 untergärigen Bierhefen zahlreiche Untersuchungen 

 vorliegen, ist über den Formen- und Rassen- 

 reichtum der obergärigen Bierhefe bisher fast 

 nichts bekannt. Es sei deshalb auch hier 

 wenigstens kurz auf die vorliegende , unter 

 Leitung von Will in München ausgeführte 

 Arbeit aufmerksam gemacht . welche den Nach- 

 weis liefert . dall auch unter dem Begriff der 

 obergärigen Bierhefe sich eine Anzahl nach 

 physiologischen Leistungen und morphologischen 

 Merkmalen verschiedener Rassen oder Arten 

 verbirgt. Behrens. 



Hayduck. Fr., Über die Bedeutung des 

 Eiweifs im Hefeleben. 



(Ein zusammenfassende! Bericht aber Arbeiten des 

 Instituts für Gärungsgewerbe zu Berlin. Berlin 1906.) 



Voll den in vorliegender Broschüre referierten 

 zahlreichen Arbeiten and Aufsätzen, die meist in 

 der „Wochenschrift für Brauerei" erschienen sind, 

 bietet ein Teil zweifellos ein allgemeineres wissen- 

 schaftliches Interesse, wie z. li. die Arbeil 

 Lindner' s aber die Eignung der stickstoff- 

 haltigen 8elbstverdauung8prodnkte der Hefe als 

 Nährstoffe für Hefe and Kahmpilze. 



I>i<- Sammlung gliedert sich in zwei Ab- 

 schnitte, von denen der erste den Eiweißgehall 

 der Hefe im allgemeinen behandelt, während der 

 ite Bich auf die Enzyme der Hefe bezieht, 

 Letzterem mißl die dem Büchlein beigegebene 

 besonderen and weitgehenden 

 bei. 



Leider ist inden nur ein kleiner Teil der 

 dort gegebenen Ausführungen in e aktei experi 

 menteller Arbeil begründet. Gerade die i 

 welche den Leser nach dei pr< chung 



einfahren sollen „in die Lebensabwandlang der 

 Hefezelli • ie durch dae Mit- und G< 



■ ii dei Enzymi b( ding) i t, tlltzcn 



sich weniger auf eine experimentelle Grundlage 

 als auf eine rege Phantasie. 



Beispiele bieten die Ausführungen (S. 113 ff.) 

 über Leben und Sterben, wo der Kern als Sitz 

 des Lebens , der Zellsaft als Arbeitsstätte der 

 Hefeenzyme bezeichnet wird; der Zellkern ist 

 (S. 117) der Regulator der Enzymbildung. 

 Mindestens unnötig ist der Begriff der „Kampf- 

 enzyme" , der zunächst nicht mehr und nicht 

 weniger besagt als die triviale Tatsache, daß 

 manchmal Stoffwechselprodukte, die durch Enzym- 

 tätigkeit gebildet wurden, einem Organismus 

 den Kampf ums Dasein mit andern erleichtern, 

 auf die diese Stoffwechselprodukte schädigend 

 wirken. Der Typus eines solchen „Kampfenzyms" 

 ist nach Delbrück die Zymase der Hefe, 

 deren Tätigkeitsprodukte, Alkohol und Kohlen- 

 säure , die Hefe in zuckerhaltigen Lösungen 

 vor der Konkurrenz anderer Mikroorganismen 

 sichern. Daß Delbrück aber auch die Ge- 

 wöhnung der Hefe an Gifte und die fördernde 

 Wirkung kleinster Giftmengen auf „Kampfenzyme" 

 zurückführt, ist mindestens überraschend. Dafür, 

 daß die Hefe im Kampf ums Dasein mit Butter- 

 säurebakterien durch ihr peptisches (bezw. tryp- 

 tisches) Enzym unterstützt wfrd , das die Kon- 

 kurrenten auflöst , vernichtet , fehlt selbst der 

 Schatten eines Beweises. Und endlich ist die 

 medizinische Lehre vom körperfremden Eiweiß 

 auf das Verhältnis zwischen Hefe und anderen 

 Mikroorganismen um so weniger anwendbar, als 

 vermöge der eigenartigen Organisation der in 

 Betracht kommenden Organismen körperfremdes 

 Eiweiß weder in die Hefezelle noch in den Leib 

 der konkurrierenden Organismen überhaupt auch 

 nur einzudringen vermag. Tatsächlich hat z. B. 

 auch bereits Rahn (Zentralbl. f. Bakteriol. 11. Abt. 

 1906. Bd. 16. S. 424 ff.) gezeigt, daß mit der 

 Delbrück' sehen Theorie bei der Erklärung 

 der anfänglichen Wachstumshemmung, welche 

 Bakterien bei Einimpfen in frische Bouillon cr- 

 fahren, nichts anzufangen ist. 



Etwas mehr Zurück hall ung und Selbstkritik 

 dürfte danach auch der in Aussicht gestellten 

 Zusammenfassung über die Mechanik und Dynamik 

 der Hefe zu wünschen sein. 



Beb. r e n s. 



Salmon, E. S., < hi Oidiopsis taurica Lev., 

 im endophytic member of the Erysi- 

 phaceae 



I \nn. of bot, 20. L87 'JOD. 2 Tal.) 



Die vom Verf. Btudierte Oidiojpeia zeichne! 

 ich \'n den iibrigi n Eryai&heen durch ihr an- 



