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versehrt geblieben sind, in kaltem Wasser, so erweist sich die kalte 

 Waschflüssigkeit als unschädlich. Heisse Waschflüssigkeit erweist 

 sich als durchaus giftig, während den heiss gewordenen Morcheln 

 eine zwar unverkennbare, jedoch wesentlich geminderte Leistungsfähig- 

 keit innewohnt. Das Spülwasser nimmt etwa die Hälfte oder ein 

 Drittel der giftigen, von dem Schwammgewebe beherbergten Substanz 

 auf, während dieses selbst die entsprechende Menge einbüsst. Wässeriges 

 und alkoholisches Extract aus frischen Schwämmen erwies sich nach 

 dem Abdampfen als durchaus indifferent. Frische getrocknete Morcheln 

 besitzen noch eine herabgesetzte Giftigkeit, 1 / 2 Jahr resp. 1 Jahr nach 

 dem Trocknen sind sie ganz unschädlich. 



Für die Hygiene ergeben sich daraus folgende Schlussfolgerungen: 



Die Helvella esculenta ist an und für sich selbst ein in hohem 



Masse gefährlicher Pilz, da er ein Blutgift enthält. Dieselbe darf 



darum niemals anders, als unter strengster Beachtung bestimmter 



Vorsichtsmassregeln verwertet werden: 



A. Frisch gesammelt. 



1. Es ist unter allen Verhältnissen unstatthaft, sie roh zu essen. 



2. Gekocht darf sie nur nach vorherigem wiederholten Aufsieden 

 und erneutem Ueberspülen mit heissem Wasser in Gebrauch genommen 

 werden, mit der Massgabe, dass nicht nur die Brühe völlig abgegossen, 

 sondern auch alle Flüssigkeit, welche den auf dem S i- ebe zurückge- 

 bliebenen Schwämmen etwa noch anhaften mag, durch Schütteln oder 

 Drücken entfernt werden muss. 



3. Diese Brühe, als die verderblichste Quintessenz des ganzen 

 Giftpilzes, muss zum Schutz von Mensch und Tier sofort vernichtet werden. 



4. Waschen in kaltem Wasser hilft gar nichts, einfaches Ueber- 

 giessen mit heissem nur ganz ungenügend, ein mehrmaliges Aufsieden 

 der Pilze ist unerlässlich. 



B. Gedörrt. 



1. Jüngere Stücke sind innerhalb der ersten 14 Tage noch 

 immer recht gefährlich, weniger, aber doch unverkennbar, innerhalb des 

 ersten und zweiten Monats, um von da ab bis zum vierten ihre de- 

 letären Eigenschaften mehr und mehr zu verlieren. 



2. Halbjährige, jährige oder noch ältere Stücke sind durchaus 

 unschädlich und können ohne alle weiteren Vorsichtsmassregeln getrost 

 verspeist werden. <( 



»Was nach diesen Erklärungen" (sagt die Hausfrauen-Zeitung, 

 herausgegeben von Fr. Doerner, in No. 37. des vorigen Jahrganges) 

 »von der Morchel für die Küche noch übrig bleibt, ist so wenig, dass 

 die meisten Hausfrauen unter solchen Umständen wohl ganz von der 

 Verwendung derselben absehen werden, denn einem Pilz, welcher 

 nach wiederholtem Sieden und Ueberquellen mit heissem Wasser erst 

 gekocht werden darf, ist inzwischen alles Aroma, überhaupt alles 



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