24. Januar. ] Der Markt in New-York. 37 
j Der Markt in New-York. an Feinheit des Geschmackes entschieden 
Von nachstehen. Auch dafür glaube ich den 
ee Grund angeben zu können. Der hiesige 
R 3 Winter ist ein verhältnissmässig strenger. 
$ 1. Gemüse. Er tritt allerdings erst spät ein, dauert 
rose Städte haben einen grossen 
R Magen und erfordern an und für sich 
"schon Riesenvorräthe, um ihre Bewohner 
‚zu befriedigen, wie viel grösser muss hier 
erst der Bedarf sein, wo jährlich tausende 
"von Schiffen mit Proviant für lange See- 
reisen versehen werden. Natürlich kommt 
"hier nicht in Betracht, was von anima- 
lischer Nahrung angefahren wird, obgleich 
‚auch das hinsichtlich der Quantität und 
Qualität kein uninteressantes Thema wäre. 
: Ich glaube, behaupten zu dürfen, dass 
die hiesigen Gemüse- und Frucht- Märkte 
ziemlich die bedeutendsten der Welt 
sind. Ganz abgesehenvon der ungeheueren 
Menge, in der die Zufuhr stattfindet, 
dürfte es kaum einen Markt geben, an 
dem eine solche Mannigfaltigkeit an 
Arten herrscht, auf dem jede Art eine 
so ausgedehnte Saison hätte, wie hier. 
"Allerdings sehen wir auf den Märkten 
europäischer Weltstädte auch die Erzeug- 
nisse heisser Länder gleichzeitig mit denen 
‚des eigenen Bodens erscheinen, aber sie 
“werden nie oder doch höchst selten wich- 
‚tige Marktartikel, Nahrungsmittel, sie 
‚bleiben immer Rarität, Leckerbissen von 
‚oft mehr als fraglicher Güte und unver- 
m ünftig hohem Preise. 
- Anders hier! Klima und Boden sind 
En, dass sie alle Gemüse und Früchte, 
‚die wir auf unseren Märkten sehen, her- 
vorbringen, durchschnittlich sind sogar 
die hiesigen Erzeugnisse den unseren an 
Grösse überlegen; es mag das weniger 
a Bodenbearbeitung und Düngung liegen, 
als daran, dass das Land noch weniger 
‚ausgenutzt, noch reicher ist, als das eu- 
ropäische, dass alljährlich noch Land- 
‚strecken von der Ausdehnung ganzer 
Provinzen dem Ackerbau neu erschlossen 
‚werden. Da ist es nur natürlich, dass 
‚dieser jungfräuliche Boden selbst bei 
Pp imitiver Bearbeitung gute Ernten giebt, 
‚dass seine Erzeugnisse weit grösser wer- 
‚den, als die von einem seit undenklichen 
reiten ausgenutzten Boden. 
, Wenn nun auch die hiesigen Gemüse 
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‚a 
en an Grösse überlegen sind, so habe ich 
loch bemerkt, dass sie ihnen an Güte, 
aber lange an, so dass die Bestellung der 
Felder dadurch eine spätere wird, als bei 
uns. Die Pflanzungen, die vielleicht Ende 
April oder Anfang Mai gemacht werden, 
haben allerdings einige Zeit herrliches 
Wetter zum Wachsen, worin sie durch 
die reichlich im Boden vorhandene Winter- 
feuchtigkeit kräftig unterstützt werden, 
aber schon der Juni bringt tropische Hitze, 
und in unglaublich kurzer Zeit erreichen 
die frühen Gemüse ihre Vollkommenheit. 
Die Schnelligkeit, mit der dies geschieht, 
mag Schuld sein, dass das Zellengewebe 
ein gröberes und lockereres ist, dass in 
demselben mehr Wasser und weniger 
nahrhafte und charakteristische Bestand- 
theile abgelagert sind, als in den euro- 
päischen Gemüsen. Die Hitze, die allen 
frühen Erzeugnissen eine schnelle Reife 
bringt, ruht mit dem fast immer ein- 
Beenden, Mangel befruchtender Nieder 
schläge eine Stockung oder doch eine 
Bed. karde Verlangsamung des Wachsens 
bei den für die ee bestimmten 
Gewächsen. Sie werdenbeider langsamen 
Entwickelung widerstandsfähig 3 hart, 
aber erst Dr Eintritt kühlerer Nächte, 
verbunden mit regelmässigeren, heftigen 
Regengüssen bringt ihnen. neues üppiges 
Wachstum, anal: Reife, und bei der 
immer noch sehr hohen Tagestemperatur, 
dem fruchtbaren, nun wassergesättigten 
Boden ist es kein Wunder, wenn auch 
bei den Herbstgemüsen das Gewebe in 
seiner Struktur gröber, in seinem Gehalte 
ärmer ist, als es unter anderen Verhält- 
nissen der Fall sein würde, Aehnliche 
Verhältnisse, nur in der Zeit ihres Ein- 
trittes von einander abweichend, herrschen 
meist in den Landstrichen, die den hie- 
sigen Markt mit ihren Erzeugnissen ver- 
een Doch nun zu diesen selbst! 
Eigenthümlich ist schon die Art der 
Verpackung. Fast alles kommt in Kisten 
undFässern, weniges in Säcken, fast nichts 
in Körben. In "Fässern kommen die 
meisten härteren Gemüse, wie Kohl, Kar- 
toffeln, Rüben aller Art. In Kisten 
kommen Erbsen, Bohnen, Zwiebeln, To- 
maten und ähnliche Sachen. Zwiebeln 
und Kartoffeln sieht man sehr vereinzelt 
in Säcken. Nur ganz empfindliche Ge- 
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