Der Markt in New- York. 
achtendes Kartoffelsurrogat kommen hier 
e Sweetpotatoes, die Bataten an den 
Markt. Die meist langen, an den Enden 
 zugespitzten Knollen werden ı—2 Pfd. 
schwer und geschält oder nicht geschält 
gekocht, oder gebraten, sind dann schön 
‚hochgelb, sehr angenehm süss und haben 
den annähernd gleichen Stärkegehalt einer 
_ Kartoffel, die sie in manchen Häusern 
mehr oder minder vertreten. Auch die 
Elette Frucht der Eierpflanze kommt 
hier auf den Markt und sieht man Früchte 
bis zur Grösse eines mässigen Menschen- 
_ kopfes. 
Neben den bei uns allbekannten Ge- 
- müsen findet man hier noch einige andere, 
die mit zur Volksnahrung gehören; ein- 
mal sind es die als Squashes bezeichneten 
 festfleischigen Kürbisse, die in verschie- 
denen Formen und Zubereitungen ge- 
 gessen werden, ohne sehr beliebt zu sein. 
Anders ist es mit dem Mais. Derselbe 
wird (wie z. B. auch in Ungarn), so lange 
‘die Kolben noch nicht hart sind, in un- 
‚glaublichen Mengen angefahren, gekocht 
und gegessen, man kann ihn, gleich den 
Tomaten eine Nationalspeise nennen. 
An den Strassenecken wird er gekocht 
und feilgehalten, und der vorübergehende 
Arbeiter nimmt sich Zeit, einige der oft 
riesigen Kolben stehend zu verzehren. 
‚Sie bilden ein angenehmes, lange frisch 
an den Markt kommendes Gemüse, das 
‚auch für den Wintergebrauch (aber nur 
die von der Spindel losgetrennten Körner) 
in Büchsen konservirt wird. 
- Von Wurzelgemüsen werden hier einige, 
wie die Pastinake und die Haferwurzel, häu- 
iger als bei uns genossen. Von Möhren 
findet man vorherrschend eine sehr grosse, 
"nicht schön gefärbte Sorte. Die feinen 
Karotten kommen nur sehr vorübergehend 
an den Markt, da der Absatz fehlt und 
sie meist nur als Würze für Suppen ge- 
braucht werden. AuchKnollensellerie wird 
“wenig gebaut, wogegen der sogenannte 
‚englische, der Bleichsellerie, so lange er 
der kurzen, runden Spielart (ägyptische) 
vor, wird nicht so dunkel, wie bei uns, 
ehr dick, erhebt sich aber wenig über 
die Qualität einer Runkelrübe. Wie in 
England, spielt auch hier der Rhabarber 
als angenehme Zuspeise eine grosse Rolle, 
Was Kohlarten anbetrifft, so findet 
man hier alle Gattungen mit Ausnahme 
des Rosen: oder Sprossen-Kohles. Ver- 
muthlich hindert die grosse Wärme dessen 
Entwickelung und verursacht unzeitige 
Samenbildung. Herrlich ist der Blumen- 
kohl, die riesigen Köpfe gleichen denen 
des späten Neapolitaner, wogegen das 
Kraut der hiesigen Sorte niedriger bleibt, 
als bei diesem. Der meiste Blumenkohl 
für den Herbstmarkt kommt von der 
nahen Insel Long-Island, wo an mancher 
kleinen Bahnstation täglich 6—-800 Fässer 
voll zum Versandt kommen. 
Salat wird hier sehr viel gebraucht, ist 
während des ganzen Jahres frisch zu 
haben und giebt dem auf europäischen 
Märkten verkauften nicht an Zartheit 
nach. Endivien sieht man hier sogar von 
ausserordentlicher Schönheit. 
Von auffallender Vollkommenheit sind 
die hier an den Markt gebrachten Zwie- 
beln. Am meisten überraschte mich 
eine silberweisse Sorte von geradezu rie- 
sisen Dimensionen, aber auch gelbe und 
rothe sieht man in einer Ausbildung, wie 
wir sie in Europa nicht kennen. 
An Gewürzpflanzen sieht man, ausser 
den verschiedenen hier viel gebrauchten 
Arten der Früchte des spanischen Pfeffers 
nichts Besonderes. 
Von Erbsen werden die besseren der 
auch bei uns bekannten englischen Sorten 
gebaut, doch sind die hiesigen jungen 
Erbsen in keiner Weise mit den deut- 
schen zu vergleichen, sie sind weder 
süss noch zart, sondern trocken und 
mehlig, dagegen, auch in der vorgerückten 
Jahreszeit frei von den, in Europa so 
schädlichen Insecten 
Krupbohnen sind in. wenigen guten 
Sorten vertreten, Wachs- und Perl-Bohnen 
sieht man nur sehr wenig Von Stangen- 
bohnen sah ich nur die sogenannte Lima- 
bohne; dieselbe kann sich mit keiner 
unserer Sorten messen, sie wird meist 
enthülst genossen und gleicht dann der 
Puffbohne (Saubohne). 
Eine andere Leguminose, die Erdnuss 
(Arachis Hypogaea) bildet einen bedeuten- 
den Handels- und Markt-Artikel. Sie 
wird an allen Strassenecken geröstet feil- 
geboten und Klein und Gross kauft sie 
als eine, für unseren Gaumen nicht sehr 
verführerische Leckerei. 
