wähnung möge noch finden, dass man 
das Fässchen nur zu ®/, , füllt, damit der 
Inhalt Spielraum bei der Gährung hat; 
die Ansicht, die Flüssigkeit müsse über- 
_ schäumen, und sich auf diese Weise 
_ reinigen, ist längst veraltet und durchaus 
E unrichtig. 
> Wurde die bezüglich der Temperatur 
Eeeehene Vorschrift befolgt, so ist die 
 stürmische Gährung nach ungefähr 4 bis 
6 Wochen vorüber. Die trüben Flocken 
sind zu Boden gefallen und der Wein 
; hat sich soweit geklärt, dass er von der 
Hefe abgezogen und in ein anderes Ge- 
 fäss gefüllt werden kann. Bei dieser 
- Gelegenheit empfiehltes sich, den Alkohol- 
4 gehalt zu untersuchen und das Fehlende 
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hinzuzusetzen. Liqueurweine der be- 
‚sprochenen Art sollten 14 Volum-Prozent 
Alkohol haben, um den seitens des Han- 
dels an sie gestellten Anforderungen zu 
‚entsprechen “und sich durchaus haltbar 
zu zeigen. Im vorliegenden Falle er- 
“ hielten die Weine einen durchschnitt- 
- lichen Zusatz von 5,5°/,. Auch hierbei 
- werden sich nach einigen Jahren für jede 
Beerenart bestimmte Zahlen feststellen 
lassen, die den Alkoholzusatz regeln, ohne 
dass in jedem einzelnen Falle eine chemi- 
sche Untersuchung nothwendig wäre. 
Ist der Wein abgestochen und in der 
vorstehend angegebenen Weise mit dem 
fehlenden Alkohol versehen worden, so 
bleibt er weitere 6-8 Wochen in dem- 
selben Raume und derselben Temperatur 
liegen, um die Nachgährung durchzu- 
- machen und sich vollständig zu klären. 
In dieser Periode der Entwickelung ist 
‘ der Gährspund nicht mehr nöthig;. es 
genügt, das Bohrloch des Spundes” oder 
E- . Stopfens mit Baumwolle gut zu ver- 
_ schliessen. Um sich zu überzeug en, ob 
der Wein die Flaschenreife erlangt hat, 
- stellt man ein Glas desselben in’s Zimmer. 
- Trübt sich der Inhalt nach 24 Stunden 
oder steigen Bläschen auf, so muss der 
- Wein noch länger lagern. Bleibt der In- 
halt des Glases hell und flacker, so kann 
_ der Wein unbedenklich auf Flaschen ge- 
zogen werden, die dann gut verkorkt” in 
den Keller zu legen sind. 
Wie die Erfahrung lehrt, besitzen der- 
 artige sorgfältig bereitete Weine eine 
_ grosse Haltbarkeit (Iojährige Stachelbeer- 
_ und Johannisbeerweine sind keine Selten- 
heit) und gewinnen in den ersten Jahren 
| _ noch erheblich an Feinheit und Gewürz. 
Die nr von 
aqueurweinen. 
Bei der Frage nach den Herstellungs- 
kosten kommt neben dem Preise für das 
Rohmaterial die Menge der ausgeschiede- 
nen Hefe und die (Quantität des fertigen 
Weines in Betracht. Verrichtet man die 
Arbeit selbst und produzirt auch die 
Früchte im eigenen Garten resp. sam- 
melt sie im Walde, so stellen sich die 
Unkosten pro Liter Wein im Durch- 
schnitt auf 0,43 .%;, muss man die Früchte 
kaufen, auf 0,67. #4; muss man auch noch 
die Arbeit be;ahlen, auf 0,84.#. Dabei 
ist das Pfund Zucker zu 0,50 4, das Kilo 
reinste Weinsäure zu 5.4 und das Kilo 
absoluten Alkohols zu 1,50. # gerechnet. 
Wird die Herstellungsweise geschäfts- 
mässig und im Grossen betrieben, so 
stellt sich der Durchschnittspreis wohl 
um ein Beträchtliches niedriger. Der 
Wein hat ohne allen Zweifel pro Liter 
einen Handelswerth von 1,50—2.#M je 
nach der Qualität, sodass sich ein be- 
deutender und lohnender Reingewinn er- 
giebt. 
Die in Vorstehendem geschilderte Be- 
reitung von Beerenweinen verschiedener 
Art hat den Vorzug, I. dass sich Jeder- 
mann ohne erhebliche Unkosten 
neh einer leicht zu erlernenden 
Methode einen ebenso billigen als 
reinen und wohlschmeckenden Li- 
queurwein bereiten kann, der Port- 
wein und Madeira gleichwerthig ist und 
unzweifelhaft ebenso wie diese, einen 
gesuchten Handelsartikel bilden wird. 
Weiterhin lassen sich 2. auf diese Weise 
die Beerenfrüchte besser ausnützen 
als seither. Dies bezieht sich besonders 
auf die so vielfach noch unbeachteten 
Früchte des Waldes (Erdbeeren, Him- 
beeren, Brombeeren, Heidelbeeren), durch 
deren bessere V erwerthung den 
Bewohnern armer waldiger Gegen- 
den neue Einnahmequellen eröffnet 
werden können. Andererseits übt der 
lohnende Absatz auf die Kultur selbst 
einen günstigen fördernden Einfluss aus. 
Ich möchte nur darauf hinweisen, dass 
vielleicht die Vorzüglichkeit gerade des 
Preisselbeerweines Anbauversuche mit 
dieser Beerenart an Stellen zur Folge 
haben wird, die sich dazu wohl eigenen, 
seither aber aus Mangel an einer zu er- 
wartenden Rentabilität unbebaut liegen 
geblieben sind. (Lüneburger Haide.) 
Der Direktor: GOETHE. 
