bildung begründet, in der Gewohnheit her- 
' gebracht. Uebrigens scheint es mir, als 
mache man seitens der Apfelwein-Fabrikation 
noch zu wenig Unterschied in den einzelnen 
Apfel-Sorten. Es will mir hier ein Vergleich 
passend dünken: Das Apfelmus, von einer 
feinen Apfelsorte bereitet, zeigt ein viel 
feineres Aroma, als das Gemengsel allerlei 
Musäpfel. Ich hatte Gelegenheit, von Dr. 
HERRMANN’s 83er Reinettenwein zu kosten 
und muss gestehen, dass dieses Produkt als 
ganz vorzüglich zu bezeichnen war. Die 
Aepfel des Taunus, meist sog. »Schafsnasen«, 
wären darnach erst in zweiter Linie zur 
Weinbereitung zu empfehlen, ganz und gar 
aber ein Produkt zu verwerfen, das aus allen 
möglichen Sorten seine Zusammensetzung 
erfahren. Werden doch auch meist die 
Traubensorten eine jede für sich gepresst 
und erfahren erst späterhin durch geübte 
Hände die beliebten Vermischungen. Es 
scheint mir das von ganz wesentlicher Be- 
deutung, jedenfalls aber weiterer Versuche 
Gartenbau- A 
u 
usstellungen. 419: 
werth. Birnwein, wie ihn die Firma O. MAR- 
TINSEN-Gernsbach ausgestellt, ermangelt bis- 
her nur noch der erforderlichen Klarheit, 
um sich zunächst Liebhaber zu erwerben. 
Einmal wird er aus der sog. Pfaffenbirne,, 
dann aus der Champagner-Bratbirne, meist 
in Zusammensetzung mit Aepfeln hergestellt. 
Es scheint, als eigne sich die Birne unter 
dem Kernobst am wenigsten für direkte 
Weinbereitung. Mit dem Heidelbeerwein 
willst Du als feiner Gourmand natürlich gar 
nichts zu thun haben. Du solltest nur ein- 
mal das Produkt von J. FrRomm-Frankfurt 
gekostet haben, ob Du nicht dabei an schö- 
nen, vollen Margeaux erinnert wurdest? Wie. 
viel Du ihn in der Mischung überhaupt als 
französischen Rothwein getrunken, das ver- 
mag Dir kein statistisches Bureau zu sagen. 
Aber getrunken hast Du ihn schon oft ge- 
nug, nur nicht rein. Die chemische Analyse 
nach Dr. B. Lersıus stellt sich folgender- 
massen: 
SR 0 
na B= 8 "Do ES NE =] 
Eens| % 3 5 5 CR FRE: 
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eg 22 Duo E nm 2 © 2 8 Se 3 = 
seir;| 8 eo ve er g 3 22 
an E53 Ss =! Fan Ba ’e 
Si =) S ri 2 = >= = >= Fi = 5 
Spezifisches Gewicht 1,0204 0,9966 0,9951 0,9941 0,9938 0,9946 T,0414 
Alkohol, vol. . 7,389 10,08 9,348 9,90 8,83 9,49 11,86 
Zucker 3,428 0,592 — 0,160 —_ — 8,06 
Extrakt 7,944 3,030 2,688 2,581 1,246 2,341 9,52 
Säure 0,730 0,517 0,562 0,477 0,609 0,589 0,57 
Asche 0,1478 0,249 0,240 0,212 0,225 0,217 0,40 
Phosphorsäure 0,0072 _ — 0,052 — 0,025 — 
Man ersieht daraus, dass dieser Wein 
nächstdem griechischen einenziemlich grossen 
Körper (spezifisches Gewicht) hat, dass sein 
Alkoholgehalt geringer, als derjenige der 
übrigen hier aufgeführten Weine, dagegen 
der Zuckergehalt wie FExtraktstoff ausser 
dem griechischen bedeutend grösser ist, als 
der all der übrigen. Die Säure, Phosphor- 
säure und Asche sind so ziemlich gleich unter 
den Sorten. 
Berühmte medizinische Autoritäten haben 
den Heidelbeerwein schon längst als ein die 
Gesundheit in jeder Beziehung förderndes 
Getränk empfohlen, indessen als Wein ım 
täglichen Hausgebrauch ist er kaum zu fin- 
den. — Ausser diesen Weinen bekamen wir 
noch Kirschsaft von W. HüHne- und A. 
PLETTENBERG-Werder zu sehen, Kirschgeist, 
sowie Zwetschenwasser (Slıbowitz) von E. 
ScHmipT-Klein Döbschütz, Himbeersaft von 
W. Hünne- und A. PLETTENBERG-Werder,. 
Erdbeerwein von E. SPERLING-Linenhof und 
E. WEINHAGEN - Gagenau. Nicht minder 
wichtig waren moussirende Fruchtlimonaden 
von Dr. HERRMAnn-Bautzen, ausserordentlich 
kühlende Getränke, welche namentlich ım 
Süden viel Verwendung finden; Fruchtsäfte 
in verschiedener Zusammenstellung, wie 
Rhabarber- und Spargel-Syrup, sowie Rha- 
barberwein von Oberlazareth-Inspektor a. D. 
H. Lenumann-Frankfurt a. Oder. 
In allen diesen hierher gehörenden Artikeln 
war eine solche Fülle an Material vorhanden,, 
wie wir es bisher noch auf keiner Ausstellung 
zu sehen Gelegenheit fanden. Auch in den 
zur Bereitung von Säften nöthigen Instru- 
menten war eine rege Betheiligung seitens. 
der Aussteller und sind da besonders die- 
jenigen der Firma E. MürLer-Berlin (Fenn- 
strasse) hervorzubeben. Für Literatur hatte 
